多元不饱和脂肪.ppt

很多人都知道食得油多会致胖,增患慢性病风险,不少经常外出用膳者,点菜时都会要求少油或走油。近年有不少以健怡为卖点的食油,声称所含成分有助身体健康。专家建议可多选择含不饱和脂肪酸产品,并不时转换食用油,以平衡身体营养所需。 缺油皮肤变干 　　 据浚健营养及健康顾问中心高级营养师黄荣俊表示,食用油属于脂肪的一种,可为身体提供所需热量及必须的脂肪酸,乃维持身体机能健康不可缺的营养素,「这些必须的脂肪酸因人体不能自行制造,故需要从食物中摄取,以助人体进行不同的代谢作用,也可转化为荷尔蒙、促进脂溶性维他命如 A、D、E 及K 的形成,以及促进视力、脑部及增强抵抗力等。如身体缺乏适当油脂,皮肤会变得干燥、脱皮、缺乏光泽,女性更会影响生理周期。」黄称。 椰油肥胖者慎吃 黄续称,以每天需要 2,000 kcal 的成年人来说,每日平均摄取量约65g 脂肪,约4汤匙油;而以一个需要 1,600kcal 的儿童而言,每天约需要 53g 脂肪,约3汤匙油。摄取比例以不饱和脂肪酸占三分二、饱和脂肪酸占三分一为宜。此外,食油又可分为动物性及植物性脂肪酸,前者所含的饱和脂肪比例较重,后者含量较少,但部分如椰子、棕榈油虽是从植物中提炼出来,但饱和脂肪含量却很高,肥胖者慎食。 饱和程度睇真 D 　　 饱和脂肪 　　 例子: 所有动物性脂肪酸。 　　 特性: 过多会刺激肝脏制造坏胆固醇,提升总胆固醇水平,不利心血管健康。 　　 食物来源: 牛、鸡和猪油,以及棕榈、椰子油等。 多元不饱和脂肪 　　 例子: 奥米加三及六脂肪酸。 　　 特性: 降低整体胆固醇水平,包括好坏胆固醇。 食物来源: 粟米、葵花籽、大豆及葡萄籽等。 单元不饱和脂肪 　　 例子: 奥米加九脂肪酸。 　　 特性: 降低坏胆固醇、维持好胆固醇水平。 　　 食物来源: 芝麻、橄榄、芥花籽、花生及腰果等。 因应需要选用 　　 都市人进食太多高脂肪食物,令胆固醇过高、高血压及糖尿病等问题日益严重。黄认为单元不饱和脂肪酸含量高的食物,对维持胆固醇健康水平具明显作用,然而如奥米加三、六等多元不饱和脂肪酸等,除蕴含丰富 DHA、AHA,促进脑部及视力发展外,更有助预防皮肤及关节炎症发生,或许更适合儿童及孕妇,以协助成长及胎儿健康需要。故此,不同年龄或病患人士应按需要拣选食用油,并建议不时转换食油煮食,以摄取均衡营养。 油类大不同 粟米油 脂肪比例: 饱和(13%)、单元不饱和(25%),以及多元不饱和(58%)。 　　 起烟点:121 　　 健怡建议: 其多酚类及多元不饱和脂肪酸含量丰富,对脑部及视力发展好处甚大。耐热性低、不宜过于高温煮食如油炸。 芥花籽油 　　 脂肪比例: 饱和(7%)、单元不饱和(57%),以及多元不饱和(32%)。 　　 起烟点:165至232 　　 健怡建议: 耐热性适中,适合一般 煎炒煮食。大部分人适合食用,尤 对心血管及脑部健康具正面功效。 橄榄油 　　 脂肪比例: 饱和(14%)、单元不饱和(70%),以及多元不饱和(11%)。 　　 起烟点:121 　　 健怡建议: 耐热度低,较宜低温煮食如用作沙律酱汁,以防破坏油分结构。有胆固醇及心血管毛病者较适用。 葵花籽油 　　 脂肪比例: 饱和(11%)、单元不饱和(21%), 以及多元不饱和(65%)。 　　 起烟点:200 至 210 　　 健怡建议: 耐热度及稳定性强,适用于煎炒、油炸等高温烹调,但本质较易氧化,开盖后不宜存放太久,适合大部分人士食用。