第六章动物的代谢与恒定的维持.doc

第六章 動物的代謝與恆定的維持 內容大綱 賀金生老師編授 第一節 消化作用與營養 第二節 循環系統與養分的運輸 第三節 人體的防禦系統 第四節 呼吸作用與氣體交換 第五節 排泄作用與體液恆定 第一節 消化作用與營養 一、營養：生物獲得養分與利用養分的過程 （一）種類: 1、營養方式：分為自營和異營。 （1）自營營養： A、定義：生物體自環境中攝取簡單的無機物，並將之轉變為有機物，以提供自 身生存所需的養分，這種營養方式，稱之。 B、種類：包括光合營養與化合營養等。 （2）異營營養： A、定義：生物體必需依賴其他生物或有機物為食的營養方式，稱之。 B、種類：可分為寄生營養、腐生營養與動物營養等三種形式。 （A）寄生營養：直接吸收寄主養分的營養方式，稱之。 （B）腐生營養： 腐生生物會將酵素釋出體外，將生物遺體或沒有生命的有機物分解為 可以吸收的小分子物質，再藉由主動運輸吸收進入體內利用作為養分 來源的營養方式，稱之。 （C）動物營養： 需要攝食(掠食)植物或動物為食的過程，此營養方式，稱之。 可分為草食性動物、肉食性動物、雜食性動物 2、食物的種類 表6-1.1 食物的種類與其主要養分 類 別 例 子 主 要 營 養 素 五穀類 五穀、麵包、甘薯、豆類 醣類、蛋白質、脂質、維生素 油脂類 豬油、沙拉油、橄欖油 脂肪酸、固醇類 肉蛋乳品 肉類、蛋類與奶類 醣類、蛋白質、礦物質、維生素 蔬果類 各種蔬菜與水果 醣類、礦物質、維生素 （1）五穀類： A、體內多餘的醣類，會以肝糖的形式儲存於肝臟和肌肉中。 B、過多的糖類也會轉變成脂肪，並引起肥胖的症狀。 （2）油脂類：含有大量的能量，不宜攝食過量，以免引起肥胖的症狀。 A、植物性脂肪：不飽和脂肪酸多，室溫中多呈液態，如大豆油、葵花油等。 B、動物性脂肪：飽和脂肪酸含量高，室溫時多呈固態，如豬油、牛油。 （3）肉蛋乳品類： A、不必需胺基酸：蛋白質的組成單位是胺基酸，人體能夠合成的12種胺基酸 ，稱為不必需胺基酸。 B、必需氨基酸：人體無法自行合成，必需從食物中獲得的胺基酸，則稱為必需 氨基酸。 【進階閱讀資料】 食物中的纖維，纖維是支持植物體的「骨骼」，可分為兩大類： 1、可溶性纖維：在麥片、豆類、柑橘、甘薯等食物中，含有這些可溶性纖維。 當這些纖維成分進入消化道後，就開始變成膠狀的纖維，能夠吸附一些有毒 成分及致癌物質。 2、不溶性纖維：五穀、水果的表皮及較老的蔬菜都含有豐富的不溶性纖維。 這些纖維進入消化 道後，會原封不動的通過消化道，而增加糞便的份量， 有利於清理腸道，清除致癌物質。 （4）蔬果類： A、富含各種維生素與大量的膳食纖維等。 B、維生素：是人體需要量少，但是不可或缺的一類有機化合物。 C、許多食物中都含有維生素，如果所攝取的食物，缺乏人體需要的維生素，便 會患上維生素缺乏症(下表)。 表6-1.2 常見的維生素缺乏症 維生素 常見缺乏症 A 夜盲症 B腳氣病 B12 惡性貧血 C 壞血病 D 佝僂症 D、膳食纖維： 膳食纖維雖不能被人體消化吸收，但卻具有刺激胃腸蠕動、幫助消化的 功能；若膳食纖維不足，會產生便祕症狀。 （5）礦物質 功能：A、構成細胞及調節生理機能： 人類對礦物質的需要量雖不多，但它們卻是構成細胞及調節生理機能不可 或缺的物質。 B、排泄與平衡： 礦物質通常以尿液和流汗等方式排出，故必須經由飲食補充，維持平衡。 例如（A）鈣：人體骨骼和牙齒的成分，也與血液凝固和神經與肌肉的活性有關。 （B）鐵：血紅素的組成成分。 （C）碘：甲狀腺素的組成成分。 （D）鈉、鉀：和細胞滲透壓與神經肌肉興奮性有關。 【進階閱讀常識】 一、人工甜味是人造非醣類的化合物，具有甜味但熱量低。如阿斯巴甜是目前低熱 量的飲料甜味品，可供糖尿病患者或需控制體重者使用。另有一些熱量低的天 然代糖如山梨醇，是無糖口香糖中甜味的來源。 二、脂肪酸依分子結構可分為飽和脂肪酸和不飽和脂肪酸，其中不飽和脂肪酸又可 區分出單