浙江省甲壳类水产品中重金属总汞含量调查分析.docVIP

浙江省甲壳类水产品中重金属总汞含量调查分析 　　摘要 2015年对杭州、温州、舟山地区共155个甲壳类样品开展调查，品种包括梭子蟹和虾蛄，环节覆盖生产和流通。调查参数为总汞。其中，30个梭子蟹样品同时进行分组织检测，包括肌肉和内脏。本次调查实际检测样本数为215个。结果表明，215个实测样本数总汞全部有检出，浓度为0.002 2～0.076 0 mg/kg，均远小于《GB 2762―2012食品安全国家标准 食品中污染物限量》规定的甲基汞限量0.5 mg/kg。 　　关键词 甲壳类水产品；总汞；调查分析；浙江省 　　中图分类号 S912 文献标识码 A 文章编号 1007-5739（2016）19-0258-01 　　Abstract An investigation of 155 batches crustaceans samples in Hangzhou，Wenzhou and Zhoushan area was conducted in 2015.The crustaceans varieties contained swimming crab and mantis shrimp.The tache covered production and circulation.The experiment parameters was total mercury.Among them，30 samples of swimming crab tissue were experimented at the same time.The crab tissue included muscle and internal organs.In this investigation，the actual testing number of samples was 215.The results showed that total mercury was detected in all of samples，the concentration range was 0.002 2～0.076 0 mg/kg，and was far less than 0.5 mg/kg in GB 2762-2012 The National Standards for Food Safety，Contaminants Limits in Food，which sets limitation of methyl mercury. 　　Key words crustaceans aquatic products；total mercury；investigation and analysis；Zhejiang Province 　　虾蛄（俗称虾虎、皮皮虾、琵琶虾、虾爬子及濑尿虾等）和梭子蟹是我国沿海地区具有代表性的高值甲壳类产品，因其营养价值高，符合健康食品要求，含有人体需要的蛋白质，胆固醇含量低，深受消费者喜爱[1]。2014年，我国虾蛄产量29.4万t；梭子蟹产量近60万t，其中捕捞产量 47.1万t，养殖产量11.0万t。但是近年来，由于受人类活动的影响，水产品的生产环境尤其是近岸环境质量不断下降，作为对环境中有害物质富集效率高的品种，近岸甲壳类水产品特别是虾蛄和梭子蟹产品的食用安全性易受到有害重金属的影响。 　　汞（Hg）是一种高毒性的、生物体内非必需的化学物质，主要以气态形式存在于大气中并可造成全球性污染，是国家优先控制的5种重金属之一[2]。汞在合适的自然环境条件下，会发生一系列复杂的化学变化，生成甲基汞。在水体中各种形式的汞可通过微生物作用转化为甲基汞，从而显著地增加了其毒性[3]。水生生物可以将水体中的汞化合物富集，并通过食物链，最终威胁到人类健康[4]。 　　本文通过对2015年杭州、温州、舟山地区共155个甲壳类样品开展总汞含量调查，对样品分布和检测结果进行分析，为政府部门加强该类产品的质量安全监管提供技术支撑。 　　1 材料与方法 　　1.1 样品分布及检测项目 　　采集样品共155个，抽自生产（捕捞、养殖）和流通2个环节，其中捕捞场所包括水产码头和捕捞渔船。采样地区包括杭州、温州、舟山。检测项目为总汞。样品品种为梭子蟹和虾蛄。按品种分，共抽取虾蛄样品69个，梭子蟹样品86个。按环节分，生产环节养殖产品抽样为18个，全部为梭子蟹，捕捞产品抽样为80个，其中虾蛄40个，梭子蟹40个；流通环节抽样为57个，其中虾蛄29个，梭子蟹28个。 　　1.2 样品采集方法与检测方法 　　样品采集按照《SC/T 3016―2004水产品抽样方法》中相关规定进行。总汞的检测方法为《GB/T 5009.17―2003氢化物发生原