不含酒精饮料制造业产业基本资料.doc

非酒精飲料產業基本資料 2005年06月20日 作者：曾俊洲 目錄 界說與範圍 2 發展沿革 3 產業區隔劃分 5 壹、產品/服務區隔劃分 5 貳、市場區隔劃分 5 供需與技術關聯 7 壹、供需關聯 7 貳、技術關聯 7 經營環境及條件 11 壹、成本結構 11 貳、執照/管制/自由化 11 參、關稅/保護/產業獎助 14 肆、需求決定因素 16 伍、主要敏感因子 17 陸、競爭基礎 17 柒、進入障礙 18 相關參考資料來源 19 大事紀 20  界說與範圍 台灣經濟研究院產經資料庫參考行政院主計處的中華民國行業分類標準，將非酒精飲料製造業定義為凡從事含酒精成分0.5%以下的飲料製造行業均屬之。本產業產品包括果汁製造、蔬菜汁、果蔬汁、蒸餾水、礦泉水、加味水、包裝飲用水、醋飲料、碳酸飲料、麥芽飲料、咖啡飲料、運動飲料、茶類飲料及機能性飲料等，且不含豆漿、米漿及乳品等，一般可區分為茶類飲料、碳酸飲料、果蔬汁飲料、咖啡飲料、運動飲料、機能性飲料、包裝飲用水(含礦泉水)及其他飲料等八大類，各類產品簡介如表一所示。 表一 非酒精飲料之分類 種類 說明 例子 茶類飲料 係指經工業生產、包裝之中國固有生津解渴之飲料。 葉茶(如烏龍茶、紅茶、綠茶、調味茶等)、仔實茶(如麥茶、冬瓜茶、水果茶、桂圓茶等)、花茶(如菊花茶、洛神茶)及根莖茶(如人蔘茶、牛蒡茶)等。 碳酸飲料 係指在除去鹵素飲用水中加壓後，添加二氧化碳，或再添加調味料之飲料，開啟後會產生細微氣泡 汽水、沙士、可樂等。 果蔬汁飲料 係由新鮮果實或蔬菜經壓榨、稀釋直接供飲用，或由濃縮果蔬汁經復原、稀釋成為飲品者，依濃度高低又可分為純果蔬汁、稀釋果蔬汁及清淡果蔬汁等。 柳橙汁、芭樂汁、果菜汁、蘆筍汁、蘋果汁等 咖啡飲料 係利用咖啡粉或咖啡豆研磨、浸泡、萃取、調理，再添加奶精、糖水或調味料之飲料。 純咖啡、調味咖啡等。 運動飲料 係指含鈉、鉀離子之礦物質飲料，具有調節人體電解質功能，並可使用醣類、酸類、鹽類、果蔬汁等添加物，主要特性為口味清淡、解渴度高。 機能性飲料 係指除具解渴功能外，且具調節人體機能功能之飲料，產品訴求介於療效與食補之間。目前市售機能性飲料依添加素材分類，大致有礦物質、食用纖維、寡糖、維生素及其他等類。 奧利多、康貝特、蠻牛等。 包裝飲用水 係指礦泉水、飲用蒸餾水、逆滲透處理之飲用水等，以塑膠瓶、寶特瓶、無菌包等包裝型態，可供直接飲用者；包裝水一般在製程中，須經紫外線殺菌、臭氧殺菌、逆滲透過濾或煮沸等任一過程，以保障飲用水之安全性。為吸引消費者，業者陸續推出多樣化產品。 加味水、氣泡礦泉水、鈣離子鹼性水等。 其他飲料 無法歸屬於前述七類產品之飲品。 乳酸飲料、可可等。 資料來源：一銀產經，台灣經濟研究院產經資料庫整理，2005年6月。  發展沿革 我國飲料食品工業發展甚早，在1970年以前飲料市場只有彈珠汽水等碳酸飲料和果汁二大類。隨著經濟的發展和社會的需求增加，飲料產品開始有較多元化的口味，並且增加了許多的生產廠商，其中也有幾家國外大廠駐台生產，產品也趨於多元化。1976年時本產業規模已相當大，當時企業家數已有163家，從業員工人數有4,595人，生產規模也有16.4億元。而到1981年，雖然廠商家數減少為134家，但就業人數略增加至4,766人，且當時飲料總產值已大幅增加為78.2億元。1986~1991年是我國飲料業興盛時期，1991年飲料製造業廠商家數較1986年成長61.7%，企業家數增加為186家，飲料的總產值大幅增加為700億，在食品、飲料及菸草業及製造業中佔有相當重要地位。 1992年信喜公司以新新人類「開喜烏龍茶」廣告帶動茶飲料發展，自1993年起，茶飲料之銷售值開始大幅成長，但因為在1996年後，佔關鍵地位之烏龍茶飲料新鮮感逐漸消失，使得茶飲料銷售值逐年出現衰退情形，不過也因此帶動其他茶飲料的發展，如奶茶、綠茶、花茶、紅茶、果茶等。 1998年礦泉水和純水等各式的包裝水大受國人接受，使不含酒精飲料製造業的營收得以維持成長，在包裝水的成功銷售下，再次帶動1999年包裝水的改良，多家廠商紛紛推出加味水以應市場風潮。國人對於飲料的需求，不再僅是清涼止渴，近年來消費者對飲料的消費訴求，更增加了自然、健康、營養、機能性和個性化等外加訴求，此為本產業產品開發立下方向。 產品的包裝方式也經過許多的改變。1925年出現的彈珠汽水，飲料的包裝以玻璃瓶裝為主，在經過多年包裝材料的改良之後，包材上陸續出現了玻璃瓶、鐵罐、鋁罐、易開罐(1978年)、保特瓶(PET，1982年)、利樂包及紙盒包等。而各式的包裝材料，可以為不同的飲料提供合適的容器，方便飲料的保存及攜帶，也為飲料的消費提供便利性，間接地增加了飲料販售數量。 2001年可口可樂的Q