金门海鲜.ppt

金門的特色小吃~結合自然與人文的美食之旅~ 教學團隊：陳盈妤、廖沂茜 許庭毓、陳莉靜、曾郁嘉、廖蕙君 活動一：金門小吃知多少？ 圈字遊戲－請試著從學習單中圈出金門的特色小吃。 金門美食趴趴GO!! 金門的特色燒餅─閩式燒餅 位於金沙鎮沙美。 老闆黃星再早年是經營軍營的早餐店，但隨著金門的駐軍人數逐年下降，需求量減少。 老闆發現「燒餅」的高點餐率，遂將燒餅加以改良，並為了區別與台灣的燒餅有所不同，而加上「閩式」的名稱，沿用至今。 代表金沙鎮的燒餅 閩氏燒餅其實顧客還是以當地人為主，只是近年來開放觀光後，部份觀光客品嘗過燒餅之後讚不絕口， 　遊客間口耳相傳 　，於是也成為特 　色小吃之一。 黃老闆不願意廣開分店的原因，是希望吸引觀光客們專程到此地購買燒餅，然後順道在金沙鎮遊玩-金沙鎮擁有數量相當多的風獅爺，以及其他景點。 活動二：廣東粥加加料～ 各組一份道具：米粥一碗，內料食材十種。 請各小組回憶討論選出五種在壽記廣東粥中所吃到的食材，將食材小牌子插在插槽上。 ※壽記廣東粥主要配料解答※ 　金門的無米粥─壽記廣東粥 位於金城鎮。 　(邱良功母節孝坊下) 廣東粥各家材料不盡相同。 （炸魚塊、肉丸、貢丸、蝦子、 　魚丸、豬肝…） 金門廣東粥最大的特色---不見米粒(粥糜) 因為以前金門的稻米是奢侈品，很珍貴。 “粥糜”的出現原因？ 金門的氣候不適合種植水稻，在金門多種植花生、地瓜、高粱等旱作作物。 （BOX：什麼是水田和旱田？） 以前金門的稻米在戰時是由美國送的戰備米；以及從大陸進口的米，因為稻米珍貴所以才會發展出把稀飯米粒熬到化掉的粥。 現在金門稻米是由台灣進口。 廣東粥材料比一比 蛋願能藏酒─葉氏酒釀蛋 位於金城鎮景點-文台寶塔的小雜貨店裡。 老闆娘的叔叔葉華成為金門高梁酒的創始人，家族以釀製高粱酒為業。 製酒產業收歸國營之後，葉女士希望研發與高粱酒結合的產品，遂發明出酒釀蛋(或稱酒香茶葉蛋)。 金門的黃牛傳奇─高坑牛肉 位於金沙鎮高坑。 金門的牛肉為什麼好吃？ 　金門的旱地產高粱，而製酒後所剩的高粱酒糟，居民摻入飼料中餵養黃牛，畜養出優質肉牛，肉質鮮美，牛肉料理及牛肉乾成為金門的一大特產。 為什麼金門都是黃牛？ 旱田和黃牛 黃牛和水牛都可以在田裡工作，但水牛怕熱，喜歡在泥水裡打滾，而黃牛耐熱所以旱田的耕牛都是黃牛。 （BOX：黃牛小檔案） 因為金門都是旱田 　，所以多飼養黃牛。 從朋友變食物 以前黃牛與農人相依為命，許多農家人感念牛的辛勞不會吃牛肉。 農地耕作機械化之後，很少人再用牛隻耕田了，所以現代養黃牛的目的大多只為生產牛肉，黃牛是台灣肉牛市場的主角。 靠海吃海─金門海鮮 海蚵產業 對於土地貧瘠的金門而言，海提供了最佳的蛋白質來源，尤其是廣布於潮間帶的牡蠣。 自古居民築海為田，以牡蠣養殖為主，蚵田從東北角的青嶼至西南海岸的水頭，加上烈嶼的幾個村莊，蚵田數量尤以金寧鄉古寧頭南山、北山的千頃石蚵林(蚵都)最為壯觀。 金門地區牡蠣養殖已有二、三百年歷史，至今仍是養殖牡蠣最佳區域。具有以下條件： 1.特殊的地理環境 2.養蚵餌料豐富 3.無工業污染 傳統養殖方式是將石條立於潮間帶，讓海蚵苗隨海水自然附著生產於石板上，其所產的海蚵顆粒較小，但結實而甜美，俗稱「石頭蚵」，以古寧頭及瓊林的海蚵最為出名。 海蚵產業的過去與未來 過去金門島居民所產海蚵以自採自足為主。 民國38年後島上進駐十萬國軍，鮮蚵突然增加銷售價格跟著水漲船高，再加上政府擴大輔導養殖，海蚵成為金門重要的經濟資源之一 。 隨著兩岸關係和緩，島上駐軍大量撤離，靠阿兵哥消費的市場就急速消失了。小三通之後海上小額貿易頻繁，大陸農工產品進入金門大街小巷，因此自產海蚵比不過大陸蚵低價傾銷，價格節節敗退，使蚵民生計陷入困難。 信源海產店 位於金寧鄉的湖下村，以各式特別海鮮著名。 炒沙蟲 沙蟲是金門特有海產，生於海沙中，5、6月份是盛產期，當地說吃炒沙蟲有三快「抓得快、炒得快、吃得快」這才能吃出沙蟲的美味！ 沙蟲洗淨後加進蔥、 　辣椒及調味料用大火快 　炒，含豐富膠質的沙蟲 　口感Q、脆、嫩，十分 　獨特。 　　　　（BOX：沙蟲小檔案） ◎蛋炒蛋 　用魚蛋炒雞蛋， 　別有一番風味。 ◎文蛤拌麵 　野生文蛤加薑絲快炒後 　以保持蛤肉的鮮嫩，吃 　法是將炒蛤的湯汁淋在 　加了蒜頭酥的手工麵條 　上拌一拌後一起吃。 活動三：你也可以是小小美食導遊!!! 各組輪流抽籤介紹該點位的特色小吃，其餘組在學習單上的金門地圖各相應位置填上小吃名稱。 想一想 什麼樣的環境因素造成這些小吃的出現？ 這些特色小吃有沒有對金門地區的觀光業發展有幫助呢？ 總結 環境影響飲食： 　金門早年抗戰時期為戰地前線，駐防軍營士兵人數眾多，為商業的主要顧客群，撤防