910+09+生涯小论文(封面+前言＋背景研究).doc

新竹市101學年度生涯小論文比賽 篇名 幸福的味道 益華西點麵包師──朱宥銓 作者 林彥君 竹光國中 古柏丁班 洪安帝 竹光國中 古柏丁班 楊芷婷 竹光國中 古柏丁班 魏靖珊 竹光國中 古柏丁班 指導老師 林銘傳 壹、前言 1.研究動機： 在日常生活中，除了米飯、麵食等主食外，最常接觸的食物，莫過於麵包了。 然而，在偶然的機遇下，我接觸到了有關於做麵包的動畫，而間接認識了「麵包師」這個行業，也讓我瞭解了有關於麵包的基本知識。麵包的涵蓋範圍很廣，從小時候喜愛吃的甜點（如甜甜圈、巧克力、泡芙、蛋塔等），到了大人也很喜歡的蛋糕（如布朗尼、黑森林、OPEA（歌劇）、水果塔等），餐會中常見的拼盤，甚至訂婚用的喜餅，都可以涵蓋於「麵包」之下。 但是範圍這麼廣，對於以麵包師為目標的我們，又該從何學 起？在我的心中，不禁響起了問著這個問題的聲音，但卻無從得知。為了找出這個答案，我們決定要將位於學校附近的益華西點麵包店的麵包師作為這次職業探訪的主角！ 2.研究方法：實地調查訪問 位於學校附近的益華西點麵包店 琳瑯滿目的麵包 別忘了還有蛋糕 貳、主題背景研究 1.主題定義:： 「幸福的味道」會想出這個主題主要是因為大家在進入益華西點麵包店時，無一沒有「我回家了」、「好溫馨的感覺」之類的想法，所以在我們再三討論之下，決定用「幸福的味道」作為本次的主題。 我們的主角──朱宥銓先生 2.背景研究： 在人來人往的路口，各樣的商店林立，各自搶著客人們，而在延平路和竹光路口，我們發現了一間小小的麵包店──益華西點麵包店。 這並不是人潮很多的地方，走進店家，麵包香撲鼻而來，褐色的裝飾彷彿回到了自己家一般親切，和藹可親的老闆娘說了一句：「歡迎光臨。」後，便低頭繼續自己忙事情，這完全表示了他們對於客人的信任。 因此，我們對於這家店面充滿了好奇，在與同學商量後便決定要去訪問他。 在朱先生小時候，他的父親以賣麵來賺取微薄的生活費來支付一般生活開銷和兩個小孩的學費，國中一年級時，不愛讀書的他在和麵粉一同成長的生活環境下，對麵包有了不一樣的感情。而麵包正好開始慢慢進入他的生活，漸漸一個新興的產業。這時候的他，成為麵包的初學者，踏出了成為麵包師傅的第一步。在和父母親商討後，獲得他們的大力支持。 但在他大學時，仍然依照他的興趣而選擇了觀光科，渾渾噩噩的過了三年，在就業博覽會上，得知了OP（一般員工）的門檻會需要一些自己沒料想到的證照（如：國際導遊證照、領隊證照……），因而決定了在關鍵的大四時轉系到了餐飲系，和在那科系的學生們一同切磋，而落後了別人三年時間的朱先生也用了比別人多了三倍的時間去補足，一年之後，他們一起畢業了，那時的他，正面臨要選擇繼承家業或是外出開業的課題，而現在他則發現興趣不一定和工作要一樣，欣然接受了這個工作。 参、訪談結果： 午後一進到店裡，麵包的香味撲鼻而來，琳瑯滿目的麵包，看了我的肚子不禁餓了起來，但還是以訪談優先，訪談結束後再來好好地品嚐那美味的麵包。 「家業、不讀書、麵包業剛興起」這是朱先生回答對於我們提出為何想當麵包師傅的疑問。雖然母親覺得在外工作較好，深思過後的朱先生在這兩年終於決定繼承父親的家業。 「在當初也想過失敗，但是也只能勇往直前，或許沒辦法節流，但開源是一定要的。」朱先生對於我們對失敗的應變措施給了這樣的回答。 朱先生在大學選科系依循自己的興趣選擇了觀光科，但在畢業前夕卻發　現觀光公司的入門門檻和自己所想像的有些異同，也表示了在現在的社會，男性麵包師並不會招來異樣的眼光，薪水的部份也與觀光公司的入門員工沒有太大的差異，因而放棄了原本想走的導遊。 而他的朋友也有想做3D行銷傳播的行業，也很努力的遠到日本學習3D立體模組的技術，但到公司應徵時，公司的老闆卻要求他去學習角色、劇本等的製作，沒辦法接受這個要求的他，則放棄了這份計畫許久的夢想。 「資金不足」是沒辦法在鬧區開店的最大原因，另外競爭對手也較現在這邊來的多，如果沒有做好口碑的話，便沒辦法吸引客源。 朱先生目前在益華銷售的麵包，各型各色，也讓我們對於這麼多樣的麵包的靈感到底是來自於哪裡，有了很大的疑惑，「口味的部分主要是傳承之前師傅所留下來的，再依現在市場的喜好去做改變；造型的部份是參考本島的特色，例如風靡一時的潭花，可以利用糖漿做出造型放在蛋糕上，成為造型蛋糕。」 而朱先生也有拜託住在日本的朋友替他訂購日本的甜點週刊，參考上面的造型，學習日本的新知識。 「刻苦耐勞」是朱先生認為做為一個麵包師最需要的特質，因為在當學徒時會很辛苦，事情很多，賺到的錢也很少，可能會打擊到學徒們對於未來是否要當麵包師的決心，因而放棄或離開，但是牙一咬，邊做邊學，最後一定會有成果出現的。 朱先生也分享了他在做麵包時，即