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代糖和氨基酸 資管二 974914 吳晏綸 代糖的甜度高，但是熱量很低，甚至不具熱量。我們可以用熱量的含量來分 ： 營養性的甜味劑（可產生熱量）及非營養性的甜味劑（無熱量）兩大類。 營養性的甜味劑（可產生熱量）有山梨醇(sobitol)、甘露醇(manntitol)、木糖醇(xylitol) 。 山梨醇(sobitol) ─ 在水果中如莓及海帶中都有天然的山梨醇成分，3大卡熱量，(manntitol) ─ 外觀為白色結晶狀，甜度是蔗糖的70%，一公克可產生2大卡的熱量，常用於製作無糖糖果或果醬。 木糖醇(xylitol) ─ 由木醣氫化得，蔬菜中亦含有此物質，目前大多使用半纖維素合成，熱量是蔗糖的90%，一公克產生1大卡熱量，也可用來當作口香糖。 以上雖然是代糖，但吃多了還是會造成肥胖，而被用來作為代糖是因為攝取差，因此熱量吸收率降低。 非營養性的甜味劑（無熱量）有醋礦內脂甲(acesul-fame-K)、阿斯巴甜(aspartame)、甜精、糖精(saccharin) 醋礦內脂甲(acesul-fame-K) ─ 沒有熱量，加熱後甜度仍不減，烘焙或加熱的食品常應用。甜度是蔗糖的130倍。很適合與阿斯巴甜混合使用，因為可改善阿斯巴甜不穩定，亦可消除醋礦內脂甲的苦味。 阿斯巴甜(aspartame) ─ 阿斯巴甜是一種蛋白質類的代糖，由天門冬胺酸和苯丙胺酸所構成的雙胜＊(dipeptide)，150至200倍。加熱後甜度會被破壞。 甜精─ 甜度是蔗糖的30倍。目前停用了！ 糖精(saccharin) ─ 甜度是蔗糖的300倍。雖未檢測出對人體有什麼害處，但每日可接受建議量(ADI)為小孩每天不超過500毫克，大人不超過1000毫克。 氨基酸的種類 : D-Leu (亮氨酸) 、Trp (色氨酸 ) 、ILE (異亮氨酸 ) 、Phe (苯丙氨酸) D-Leu (亮氨酸 ) ─ 亮氨酸是20種基本胺基酸的其中一種，他和異亮氨酸互為同分異構體。在營養學上，亮氨酸是人體的必需胺基酸。可能在以平衡蛋白质的生化和分解的方法来维持肌肉上占了很重要的角色。 亮氨酸的主要食物来源有：全谷、牛奶、乳制品、蛋、猪肉、 牛肉、雞肉、豆、大豆、葉菜。 Trp (色氨酸) ─ 人體不能合成，是腦部製造血清素時必需的成份。。 ILE (異亮氨酸 ) ─ 異亮胺酸是二十種基本胺基酸的其中一種，而且幾乎在所有蛋白質的結構裡都存在著。為人類的必需胺基酸。自然所存在的異亮胺酸只有一種類型，即L-異亮胺酸。 異亮胺酸的豐富來源有：蛋、雞、豬肉、羊肉、豆、大豆、 白乾酪、牛奶、腰果、穀物。 Phe (苯丙氨酸) ─是胺基酸的一種，在室溫下為粉末狀固體，化學式為：HO2CCH(NH2)CH2C6H5。人體無法合成苯丙氨酸，必須從飲食中攝取。苯丙氨酸一般由植物生成。 苯丙氨酸的一般效用苯丙氨酸可以改善憂鬱症。 苯丙氨酸產生多種神經衝動傳導物、被大腦用來製造正腎上腺，協助記憶、學習、肥胖症、使人心情飛揚，消除憂鬱。　高劑量的苯丙氨酸，一天超過2公克，可做天然的舒緩疼痛劑，主要應用在頸傷、關節炎、下背部疼痛、偏頭痛、腿部及肌肉筋攣。