《有机化学》下教学资料：14.pdfVIP

第十四、十五章 氨基酸、多肽、 蛋白质和核酸（简介） （一）氨基酸 （二）多肽 （三）蛋白质 （四）核酸 14.1 氨 基 酸 14.1.1 氨基酸的命名、结构和分类 14.1.2 氨基酸的性质 14.1.3 氨基酸的制法 (甲) 两性和等电点 (甲) α-卤代酸的氨解 (乙) 氨基的反应 (乙)Gabrial法 (丙) 羧基的反应 (丙) Strecker合成 (丁) 与水合茚三酮的反应 (丁)蛋白质水解 14.1 氨 基 酸 结构特点： AA分子中 既含有氨基， 又含有羧基 14.1.1 氨基酸的命名 可以按 系统命名法，以羧酸为母体，氨基为 取代基。但α－AA氨基酸通常用俗名来称呼： 14.1.2 结构和分类 结构:除甘氨酸外，所有天然存在的α－AA都含 * * 有 C，且 C的构型均为L-型。 组成蛋白质的天然氨基酸主要有 20 种。 分 类 根据－NH 和－COOH的相对位置 分为： 2 α－、β－、γ－、δ－、ε－、ω－等。 CH CH CH CH CH CH CHCOOH CH CH CH CH CH CH CH COOH 3 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 NH2 NH2 α?氨基辛酸 ω?氨基辛酸 由蛋白质水解得到的氨基酸都是α-氨基酸。 根据－NH 和－COOH的相对数目 ： 2 14.1.3 氨基酸的性质 物 性： α－AA均为无色晶体，大多能溶于水，难溶于有机溶剂. * 旋光性： 除甘氨酸外，天然的α－AA都含有 C，都有旋光性 化 性:①分别具有 －NH 、－COOH的性质； 2 ②－NH2 、－COOH的相互影响，两性、等电点。 (甲) 两 性 和 等 电 点 （一）两 性 ∵ 氨基酸既含有－NH ，又含有－COOH 2 ∴它既能与酸成盐： R-CH-COOH + HCl R-CH-COOH - Cl NH2 +NH3 铵盐 又能与碱成盐： R-CH-COOH + NaOH