苦荞浸泡酒中总黄酮的测定方法及浸提条件研究.docVIP

苦荞浸泡酒中总黄酮的测定方法及浸提条件研究 　　摘要：通过精密度、稳定性、重现性、回收率等试验评价了苦荞及其制品中总黄酮常用的检测方法，并探讨应用于苦荞酒中总黄酮含量测定的可行性。同时，对影响苦荞保健泡酒中黄酮含量的两大因素（时间和固液比）进行了单因素试验，确定这两种因素对提高黄酮在白酒中溶出率的较适宜范围。结果表明，该方法应用于苦荞酒的检测时有较好的精密度、稳定性、重现性和回收率，变异系数分别为3.30%、3.26%、1.81%、3.36%，说明该法同样适用于苦荞酒中总黄酮含量的测定，并采用此方法确定苦荞浸泡酒（55%，V/V）最佳浸泡时间为10 d，最佳固液比为1∶20。 　　关键词：苦荞浸泡酒；总黄酮；溶出率 　　中图分类号：S652.7 文献标识码：A 文章编号：0439-8114（2014）13-3156-03 　　Determination of the Total Flavonoids Content and the Soaked 　　Condition of Buckwheat Wine 　　LIU Xiao-yan 　　（School of Applied Chemical Engineering/Provincial Key Laboratory of Buckwheat，Xichang College， Xichang 615013， Sichuan， China） 　　Abstract： The feasibility of determining the total flavonoids content in buckwheat wine was evaluated by using precision， stability， reproducibility and recovery test. Effects of different soaking time and ratio of solid to liquid on leaching efficiency were investigated with single factor test. Results showed that the method had good accuracy， stability， reproducibility and recovery with variation coefficients of 3.30%，3.26%，1.81%，3.36%，respectively. The method could be used to determine the total flavonoids content in buckwheat wine. The best soaking time was about 10 days. Ratio of solid to liquid was around 1∶20. Key words： buckwheat wine； total flavonoids； leaching rate 　　苦荞麦（Fagopyrum esculentum）是蓼科荞麦属的植物，为我国特有的荞麦品种，主产于大凉山2 000 m以上的高寒山区，是一种药食两用植物[1，2]。现代科学研究证明，苦荞麦具有很高的营养价值，并含有其他谷物所不含有的黄酮类物质，苦荞黄酮具有降血脂、降血糖、抗氧化、抗癌等多种功效。随着人们对苦荞黄酮化合物研发的深入，其营养价值和药用价值越来越受到关注[3，4]。黄酮在水中的溶解度较小，而在乙醇中有较高的溶解度，因此苦荞保健酒，有效地提取了苦荞的功能成分，具有较高的营养保健作用，是一种低度、高营养的保健品，经常适量饮用苦荞酒可防毛细血管的脆性和渗透性出血，预防糖尿病、高血脂、冠心病、风湿病等，并且有强筋骨、健脾胃、祛风湿、壮肾气之功效[5-7]。 　　目前，苦荞麦中总黄酮含量的测定通常采用中华人民共和国农业部发布的标准[8]，该标准采用分光光度法只针对荞麦及其制品中的总黄酮含量的测定，未包括苦荞浸泡酒中总黄酮含量测定。本研究综合相关测定方法[9-12]应用于苦荞浸泡酒中黄酮含量的测定，通过精密度、稳定性、添加回收率试验，最终建立了苦荞浸泡酒中总黄酮含量的测定方法，旨在为相关单位或企业在测定苦荞泡酒总黄酮含量时提供参考。同时，对影响苦荞浸泡酒黄酮含量的两大因素，即时间和固液比进行了单因素试验，确定这两种因素对提高苦荞中黄酮在白酒中溶出率的较适宜范围，为人们日常生活中泡制苦荞保健酒提供参考[13，14]。 　　1 材料与方法 　　1.1 材料 　　1.1.1 原料与试剂 航飞维苦荞茶（西昌航飞苦荞科技发展有限公司）；野荞神清香型白酒（55%，V/V；