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茶淀玫瑰香葡萄糖分积累及品质相关性研究 　　摘要：以茶淀玫瑰香葡萄为研究对象，测定不同采收期葡萄果实中糖分组成及其他品质指标的相对含量，研究之间的相互关系。结果表明，茶淀玫瑰香葡萄果实中糖的积累以葡萄糖和果糖为主；进入缓慢生长期后，果糖含量升高的速率高于葡萄糖，二者的差距逐渐变大，葡萄糖与果糖的比值系数逐渐降低；葡萄果实中总酚、白藜芦醇的含量随着糖分的积累，总体呈下降趋势，进入浆果成熟期后，数值趋于稳定。 　　关键词：玫瑰香葡萄；糖分组成；积累规律；果实品质 　　中图分类号：S663.1 文献标识码：A 文章编号：0439-8114（2016）19-5034-05 　　DOI：10.14088/j.cnki.issn0439-8114.2016.19.034 　　Abstract： Taking muscat grape in Chadian as test material，the relative contents of carbohydrate compositions and other quality indexes in the grapes of different harvesting time were determined，and the relativity of which were studied. The results showed the carbohydrates of grape were mainly glucose and fructose；while the grape growth entered the slow growth period， the content of fructose increased higher than that of glucose，the gap between two carbohydrate was gradually larger，and the ratio of glucose and fructose decreased gradually；As the accumulation of carbohydrates， total phenols and resveratrol in grape was generally on a declining curve，the numerical value was stable while entering the maturity time of grape. 　　Key words： muscat grape； carbohydrate composition； accumulation trend； fruit quality 　　葡萄是世界上栽培最普遍的果树之一，中国葡萄栽培面积及产量均列世界第5位，其中环渤海湾葡萄栽培区是中国最大的葡萄产区，栽培面积和产量分别约占全国总量的36.2%和44.0%。汉沽葡萄因“茶淀”而得名，拥有绝佳的自然优势，栽培面积遍及全区4个镇；2005年全区葡萄种植面积达 2 700 hm2，占全区耕地面积的63.5%，总产量达8.3万t，而玫瑰香葡萄占葡萄种植总面积的95.0%，形成了全国绝无仅有的果品风味独特和联片单一品种葡萄种植区。茶淀玫瑰香葡萄具有含糖量高、香味浓、着色好等特点，已成为天津市农业名牌产品，并于2007年经国家质检总局审查，批准获得地理标志产品保护[1，2]。 　　葡萄果实中的糖分含量是影响果实感官品质的重要因素，也是葡萄采收期确定的重要依据，糖分组成则是影响葡萄品质的重要指标。研究表明，糖以葡萄糖和果糖的形式在液泡中积累，这是葡萄浆果成熟过程中的主要特点，也是葡萄种植、酿酒及制干主要考虑的商品指标[3，4]。茶淀玫瑰香葡萄中糖分主要为葡萄糖和果糖，糖分的积累从始熟开始，贯穿整个成熟过程，掌握糖在果实中的代谢规律及其调控机制将更有助于实现对葡萄果实糖含量及组成的科学调控，但是关于糖分积累过程中果糖和葡萄糖量的变化鲜见报道。目前研究主要集中于酿酒葡萄及葡萄酒中总酚、白藜芦醇含量等方面，由于葡萄中酚类物质、白藜芦醇含量等无不与果实中糖类物质的积累有关，因此，对于鲜食葡萄中总酚及白藜芦醇含量的研究具有重要意义[5，6]。 　　1 材料与方法 　　1.1 材料 　　试验于2014年8～10月在天津市汉沽区茶淀镇孟庄村与天津滨海茶淀葡萄科技园进行，供试葡萄品种为玫瑰香葡萄，葡萄栽培和管理措施、生长年限保持一致，从各个方位的果穗上随机取葡萄果实200 g，每个葡萄园9个采样点，装入样品袋中立即冷冻保藏。 　　仪器：Waters ALLIANCE 2695液相色谱仪（美国Waters公司），PE Lambda35紫外分光光度