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前言本标准代替绿色食品发酵调味品本标准与相比主要修改如下将黄酱和甜面酱修改为豆酱和面酱删除了曲霉豆豉和毛霉豆豉修订了感官的内容修订了表食醋理化指标修订了表酱及豆制品理化指标中的水分食盐和氨基酸态氮的指标去掉了腐乳的可溶性无盐固形物指标增加了腐乳的总酸和水溶性蛋白质指标将表酱及豆制品理化指标中黄酱的还原糖指标删除更改为面酱的还原糖将表和表中的山梨酸钾更改为山梨酸钾或山梨酸以山梨酸计指标更改为将表和表中的苯甲酸更改为苯甲酸钠或苯甲酸以苯甲酸计修订了表和表中酱油和酱类的大肠菌群指标增加了净含量运输和贮
前 言
本标准代替NY/T 900—2004《绿色食品 发酵调味品》。
本标准与NY/T 900—2004相比主要修改如下：
——将“3.3.1 黄酱”和“3.3.2 甜面酱”修改为“3.3.1 豆酱”和“3.3.2 面酱”；
——删除了“3.5.1 曲霉豆豉”和“3.5.2 毛霉豆豉”；
——修订了“4.3 感官”的内容；
——修订了“表2 食醋理化指标”；
——修订了“表3 酱及豆制品理化指标”中的水分、食盐和氨基酸态氮的指标；
——去掉了腐乳的“可溶性无盐固形物”指标；增加了腐乳的总酸和水溶性蛋白质指标；
——将“表3 酱及豆制品理化指标”中“黄酱的还原
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