新葡苑港式复合餐厅.ppt

新葡苑港式複合餐廳 班級: 餐旅三甲 指導老師: 鄭淑勻老師 學生: 496M0015 張佳儒 496M0027 洪聖婷 496M0052 柯伊珊 496M0055 于雅蕙 一、餐廳簡介 : 源起 :「葡苑」原址位於台北市信義路上，是一家歷史悠久的廣東料理餐廳，創立於1987年。葡苑台南店於1996年在台南新光三越中山店開設分店，之後在2006年重新改裝，更名為「新葡苑」，現在是融合中國料理、粵菜、港式點心與日式甜點的複合式餐廳。 餐廳分布：新葡苑港式飲茶在上海及東京均設有分店，台灣本店設立於台北市中山北路(老爺酒店正對面)，全台共有四間分店，分別是台北站前店、台北復興店、台北天母店與台南中山店。在此介紹的則是台南中山店，位於台南新光三越中山店12樓。 二、公司基本資料 餐廳 : 新葡苑港式複合餐廳 負責人 : 彭淑蓉 地址 : 台南市中西區中山路162號12樓 (台南新光三越百貨中山店) 電話 : 06-229-2699 員工數 : 外場正職、廚房人員共26人，PT人員共10人 座位數 : 200位 營業時間 : 11:00~22:00 公休時間 : 全年無休 官方網站 : http://www.new-puen.tw/ E-mail: new.puen02@ 組織圖 三、活動及促銷 (一)活動 搭配新光三越週年慶活動–於新葡苑餐廳當日消費滿兩千送兩百元新葡苑禮卷 (二)促銷 ★促銷一: Tea Time 下午茶 199元（港式點心任選三種＋茶飲任選一種） ★促銷二: 天天都驚喜＊天天都便宜 (每日驚喜特惠99元) ★促銷三: 二主菜+二點心＊超值組合心動價＊ 四、訪談內容 新葡苑港式飲茶在人力極力短缺時，會請員工介紹，因為這是最快的方法。但也會利用網路徵人的方式(如：1111人力資源、104人力銀行等)。但因為網路徵人須要網路刊登費，在人資費用上就要多一筆支出，所以比較不常用。新葡苑目前沒有和學校做徵人的合作方案，因為會考慮到非在地生，在畢業後會離職，工作時間比較短，如此一來當新人進來時又得重頭開始訓練。 在徵才時，會較希望應徵者具活潑、主動且外向的特質，這些特質會在面試的談話中去測試。面試者會在談話中觀察應徵者的應對能力，因為餐飲業就是要敢講。 選 在新葡苑應徵時，一些較基層的員工(如：內場人員、外場服務生、PT等)，都是由副理來面試；若是主管級以上的人員，則是由店長來面試。新葡苑較希望應徵者在學時讀的是和餐飲業相關的課程，或是曾經從事過相關行業；就算沒有讀過相關課程、沒有從事過相關行業，但是肯努力學習者，都會給予這個工作機會。 新葡苑有內部人員的升遷，但升遷沒有固定升遷時間，必需要有職但空缺時才會有升遷的機會。而想升遷的員工除了在工作上要有優良的表現外，還要有一定年資的累積。新葡苑的高階主管不只是內部的員工升遷，也會從別家餐飲店挖角或從外部聘請。 育 因為餐飲業通常在假日時，來客數比平日來得多，如果要指導新進員工新的工作時，會利用平日來訓練教導，再以假日上班時來評估其成效。指導較為基本的工作時，通常以一對多的方式來指導新進員工，如此就可以節省人力。 會請新光三越的接待來指導員工的儀態，但因為有資金和成本上的限制，所以沒有給員工做外語上的教導；但員工大多為大學生，在外語上多多少少有一定的基礎，所以當遇到外國客人時基本的句子是可以溝通的，若是外語能力比較沒那麼好的員工，會以肢體語言來代替。如果沒有資金上的限制，會考慮給員工進修當員工遇到了客訴問題會請主管級出面處理，在餐點方面如果遇到客人想退餐或換餐時，在50~100元的餐點員工可自行處理，餐費方面會由公司吸收；但如果金額過高還是得請高階主管出面來處理。 新葡苑會考慮用實習生，但會視薪水的有無、人數多寡而定。比較希望實習生是在地生，如此會因為畢業而離職的機率相對較小。因為實習生在理論上的能力相對比較強，所以對實習生會有在理論上或工作想法上創新的期望，也會採用實習生的創新想法(但前題是要對公司有利的。)而且這些實習生也會有工作輪調的機會。 當員工對工作適應不良或表現不如預期時，會先指導員工如何改善並且從旁多多協助。但如果該員工還是無法有所改善，則只能再另外求才了，否則會造成公司在人資費用上的浪費。 新葡苑的員工年齡層大約在中青年階段，但來應徵PT者必須要滿17足歲，公司才會簽約雇用。在新葡苑裡正職員工總人數為26人，PT有10人。 當員工在工作表現上優越時會考慮給予調薪，但必須要提報給總公司。以目前的經濟情況，調薪的情況會比較難。除非該員工為公司提升了很大的營業收入，才會有比較大的機會。 當遇到了在公司表現優良而想離職的員工，會跟該員工分析目前經濟環境況、工作不容易找，分析個樣的情況來留住該員工。如果員工