休概报告─餐厅.ppt

* 組員睿妤千代笛萍心圓 休概報告─餐廳 * 目錄 餐廳意義………………………………… 1 發展 ………………………………… 8 休閒特性………………………………… 12 理念 ………………………………… 13 實例介紹………………………………… 15 * 餐廳譯詞 起源於法國Restaurer 英文則稱之Restaurant 1765年法國青年boulanger 以羊腳湯製成的湯名為Le Restarant Soup，結果 大受歡迎，而以此湯做為餐廳名稱，後來被沿用。 原意為恢復精神力氣的意思 現則演變成為對顧客提供場所、食物、休息即恢復體力與精神的地方。 * 餐廳的定義 字面意義 指為恢復元氣，給予營養食物與休息場所。 本質 提供餐飲、設備與服務，並具備固定營業場所以營利為目的之服務性事業。 * 餐廳的類型 餐食 中餐廳、西餐廳、日式料理、韓式料理...等等 消費 豪華餐廳、一般餐廳、大眾餐廳 經營 獨立經營、連鎖經營 服務 餐桌服務、櫃台服務、自助式服務、機關團體供食方式 * 歐美的分類方式 特地市場 一般市場 餐飲業 商業型 非商業型 * 台灣餐飲業的分類法 觀光飯店 餐廳 自助廳、便當業 冷飲業 攤販 * 我國餐廳的發展 逐水草而居　通商 餐廳的設立 家族式經營 酒店、肉店和熟食店 西餐廳 * 歐美餐廳的發展 古代 第五世紀後 文藝復興後 西元1765 18世紀末 西元1850 西元1930 近年 目前 * 現況 精緻化 速便兩極化 主題專門化 複合式經營 * 未來發展 激烈競爭的局面仍將維持 大眾化經營的市場空間不斷延伸 創新經營、品牌營銷的力度加強 傳統餐飲向現代餐飲的轉化步伐加快 管理與人才的作用更加突出 連鎖經營加速發展，企業規模逐漸增大 特色經營更加突出，行業水準明顯提高 特許連鎖與自由連鎖有相互交融的趨勢 特許連鎖店中直營店的數量增加 鎖對象由單個店舖向區域性店舖發展 區域性連鎖有所發展 餐飲連鎖走向國際化 * 餐廳的休閒特性 目的在提高顧客購買餐飲產品時同時享有額外服務及體驗之餐飲機構。 休閒餐廳的範圍 1.主題餐廳 2.具有特殊景緻或遊憩功能地區設置之餐飲單位, 利用休閒遊憩環境結合餐飲元素, 提供消費者複合式餐飲消費經驗者 休閒餐廳的起源 * 餐廳的管理者理念 選擇優勢立地條件 確保服務品質 創造產品特色以吸引顧客 格局要完善 降低各個價值活動的成本 開發新市場 成為跨足各類型領域的大型連鎖餐廳 建立知名度和拓展業務 * 餐廳的消費者理念 服務用心 菜餚可口 用料新鮮衛生 餐廳裝潢和氣氛 價格公道 方便性 * 可利亞 無煙炭烤燒肉 日式涮涮鍋 實例介紹 * 來源 餐廳店名「coriya」 即取自韓國的英文「korea」的音譯 原創於韓國古代貴族才可使用的「神仙鍋」，又稱「貴族鍋」。 * 營業目標 不怕別人吃 標語：「內行吃湯頭、外行吃看頭，您的肚子能裝多少？還是品質好，才是真正好。可利亞！湯頭讚！品質好！」 * 發展 直營店 高雄 中華店 嘉義 友愛店 花蓮 商校街 右昌店 和平店 博愛店 澄清店 加盟店 台北 建國北路 台中 文心路 高雄 大社店 台南 中華北路 南京東路 五權路 民生東路 * 經營者的理念 進行市場調查，合法經營執照，並注重消防安全設施的規劃。 要求直營店的經營管理水準 加盟店的要求，更是經過嚴格的篩選與審核，目前加盟店只開放較偏遠 加盟的業者必須親自經營，所有的人才都必須先受過專業訓練 總管理處，會不定期派專員到現場輔導、考核。 堅持以「品質」競爭 * 講究品質與材料菜色豐富多元化。 可利亞擁有最寬敞、最舒適的聚餐空間，讓消費者能在安全又舒適的環境中享受原汁原味的炭火燒肉。 採用最頂級、最優質的肉品，為讓喜愛品嘗美食的行家們，能享受一份美味。 可利亞享受健康美食，不只吃的巧、吃的好、還要吃到飽。 可利亞餐廳再獨創「火烤三吃」，麻辣火鍋+火鍋+烤肉三種吃法，再度掀起一股「麻辣火烤三吃」新風潮。 * 消費者的觀點 服務親切 東西蠻新鮮的，衛生也蠻乾淨的 。 氣氛非常舒適