6.食品营养.ppt.ppt

食品营养与卫生 大米、面粉越白越好 过精的大米白面，会造成维生素和矿物质的缺乏，容易引起维生素B1缺乏的“脚气病”。 吃碳水化合物容易发胖 减肥不能盲目，肥胖的真正原因是能量过剩，进食富含碳水化合物的食物，不容易造成能量过剩使人发胖。 主食吃得越少越好 碳水化合物供能比例应达到55~65%，糖尿病患者可选择低GI的食物。 一般来说，在日常膳食中要保证以下五大类食物的摄取： 第一类是谷类及薯类 包括米、面、杂粮等； 第二类为动物性食物 包括肉、禽、鱼、蛋、奶等； 第三类为豆类及其制品 包括大豆及其他干豆类、花生、核桃等； 第四类为蔬菜水果类 包括鲜豆、根茎、叶花、花果 第五类为纯热能食物 包括动植物油、淀粉、食用糖、酒等。 蔬菜水果可以相互替换 加工的水果制品可以替代新鲜水果 产后不能吃生冷食物，蔬菜、水果首当其冲。 经常吃奶类、豆类及其制品 常吃适量的鱼、禽、蛋和瘦肉 减少烹调油用量，吃清淡少盐膳食 三餐分配要合理，零食要适当 科学选择烹调方式 饭菜要做熟；生吃蔬菜水果要洗净 生、熟食品要分开存放和加工 食品保质期，指在食品标签上标注的条件下，保持食品质量（品质）的期限。在此期限下，食品质量符合标签上或产品标准中的规定。 不吃变质、超过保质期的食品 任何食品都有储藏期限，储存时间过长或者储存不当就会受污染或者变质。 受污染或者变质的食品不能食用 食物在冰箱里放久了也会变质 冰箱储存食物，注意生熟分开，熟食加盖保存 粮油也有保质期 坚决抵制“六无”（无厂名、无产地、 无生产日期保质期、无商标、无检验合格证、 无生产许可证）粮油。 食品保质期，指在食品标签上标注的条件下，保持食品质量（品质）的期限。生产日期是指制造日期，及食品成为最终产品的日期；包装日期是指灌装日期，及将食品装入（灌入）包装物或容器中，形成最终销售单元的日期。 粮食的保存 荫凉、通风、干燥 防潮、防霉、防鼠、防虫 不用农药包装箱、化肥袋存放粮食、蔬果 不在柏油路晾晒粮食 如何辨别粮食的好坏？ 粮食也有保质期，如大米 一般几个月时间，时间越长， 营养越差。 新鲜、纯正的大米具有米香味、无异味、霉味、酸味、腐败味；陈大米无米香味；掺矿物油的大米是矿物油味、异味；发热生霉的大米是霉味、酸味。选购大米一定要嗅其气味，选购有米香味的大米，不要买有异味的大米。 如何识别食用油的好坏？ 不同的油料、不同加工方法的油脂具有不同的色泽，一般从 浅橙色、黄色至棕色。当植物油的透明度不好，沉淀物较多（底部 有白色液体或似肥皂水样）时，表明油中水份过多，应除去沉淀物 以便于保存和食用。动物油脂在20度以下放置不呈膏状时，表明油 脂质量已改变，不能再食用。凡食用油脂一旦有焦味、涩味、哈味 等异味时，即不能再食用。 含多不饱和脂肪酸较多的食用油：如大豆油、葵花子油、玉米油、红花油、 胡麻油等。此类食用油适合各类人食用，且特别适合吃动物性食品较多、 植物性食品较少的人食用。 如何选择食用油？ 含单不饱和脂肪酸较多的食用油：如橄榄油和茶籽油。此类食用油同样适合 各类人食用。另外，由于其降血脂的效果较好，所以特别适合中老年人和高 脂血症患者食用。  含各类不饱和脂肪酸较为均衡的食用油：包括花生油和芝麻油。此类 食用油适合各类人食用。 含饱和脂肪酸较多的食用油：包括棕榈油、猪油、牛油、羊油、奶油、椰子 油等。此类食用油适合素食者或很少吃动物性食品的人食用。 谢 谢！ 没有不好的食物，只有不合理的膳食，关键在于平衡。合理安排膳食，确保食品安全，是公民维持健康的基本 讲究饮水卫生，注意饮水安全 保障生活饮用水安全卫生，必须要保护好饮用水源。提倡使用自来水。受污染水源必须净化或消毒处理后，才能用做生活饮用水。 每天足量饮水，合理选择饮料 水是生命之源 饮水不足或过多都会对人体健康带来危害。饮水应少量多次，要主动， 不要感到口渴时再喝水。 一般来说，健康成人每天需要水2500ml左右，在 温和气候条件下生活的轻体力活动的成年人每天最少饮水1200ml（约6杯）， 饮水最好选择白开水。 饮料应该适量饮用，合理选择，可以作为膳食的补充。 目前很多儿童习惯每天喝大量含糖的饮料代