五常法责任书概要.doc

“五常法”责任区 切 配 间 责 任 人： 职责范围：操作台、刀具、砧板、菜架、洗菜池、地面、墙面、房顶、门窗、下水道 岗位要求： 1.保证地面干净无积水，洗菜池无残菜杂物，墙面门窗清洁无油渍； 2.工作台整洁卫生，刀具砧板摆放整齐； 3.劳动工具及时归位到指定地点，并保持干净卫生无油渍； 4.菜架菜筐清洁无油渍，蔬菜摆放整齐规范； 5.屋角、房顶无蛛网结尘，下水道畅通；； 6. 搞卫生时用水冲洗到位，冲洗完毕用拖把拖干积水。 责任人（签字）： 泗阳县三庄小学 2016年2月23日 “五常法”责任区 烹 调 间 责 任 人： 职责范围：灶台、灶台前墙壁、油烟机、厨师工作台、洗菜池、菜架、地面、墙面、房顶、门窗、地沟。 岗位要求： 1.保持灶台无油污残菜； 2.灶台前后、佐料、炒制品、工具摆放整齐规范； 3.工作结束后，保持地面无积水、地沟无残菜、墙面无油渍。 4.盛菜盘、菜筐等不得直接接触地面，及时清理垃圾桶； 5.严防投毒、每天早上清除锅内积水； 6.每餐清理灶台前后，每周大扫除一次。 责任人（签字）： 泗阳县三庄小学 2016年2月23日 “五常法”责任区 蒸 煮 间 责 任 人： 职责范围：蒸锅、地面、墙面、房顶、门窗、地沟。 岗位要求： 1.规范操作，注意节约，保证用电安全，每次工作完毕，关闭电源； 2.讲究个人卫生，操作时须穿工作服戴口罩； 3.蒸锅、饭盘等用后立即清洁； 4.窗门明亮，墙面干净，地面干净无积水； 5.地沟内无残渣杂物； 6.严防投毒、误用化学添加剂和调味品； 7.做好防蝇防鼠防虫工作。 责任人（签字）： 泗阳县三庄小学 2016年2月23日 “五常法”责任区 面 点 间 责 任 人： 职责范围：操作台、和面机、和面台、地面、房顶、门窗。 岗位要求： 1. 讲究个人卫生，操作时须穿工作服戴口罩； 2.做出面点要保质保量，保证食品安全； 3.保证和面机设备完好正常使用，用后清洗干净； 4.严防投毒、误用化学添加剂； 5.操作台、盆、蒸笼等保证清洁干净； 6.屋角、房顶无蛛网，地面、墙面清洁无污垢无积水，门窗清洁明亮； 7.做好防蝇防鼠防虫工作。 责任人（签字）： 泗阳县三庄小学 2016年2月23日 “五常法”责任区 主食仓库 责 任 人： 职责范围：验收、存放、登记、整理、卫生 岗位要求： 1.严格验收、采购食品符合卫生标准（索证制度），进货查看生产日期、保质期、生产厂商地址； 2.每周至少整理查看一次，保证无过期变质食品； 3.按规定分区分类，按照先进先出的要求存放物品，物品标签整齐清洁，食品须离地离墙摆放； 4.进货领物必须登记，掌控存货量，以免积压造成过期； 5.保持冰箱整洁卫生，每周清洗一次。 6.每天清扫地面，保证无杂物，墙面清洁无污垢，门窗清洁明亮，货架每周至少搞一次卫生，并经常通风； 7.无人为污染、投毒，无动物污染原料和化学添加剂误入。 8.做好防蝇防鼠防虫工作。 责任人（签字）： 泗阳县三庄小学 2016年2月23日 “五常法”责任区 副食品仓库 责 任 人： 职责范围：验收、存放、登记、整理、卫生 岗位要求： 1.严格验收、确保菜品新鲜，无腐烂变质现象； 2.每天都要整理查看，保证无腐烂变质食品； 3.按规定分区分类，按照先进先出的要求存放物品，食品须离地离墙摆放； 4.进货领物必须登记，掌控存货量，以免积压造成过期； 5.每天清扫地面，保证无杂物，墙面清洁无污垢，门窗清洁明亮，货架每周至少搞一次卫生，并经常通风； 6.无人为污染、投毒，无动物污染原料和化学添加剂误入。 7.做好防蝇防鼠防虫工作。 责任人（签字）： 泗阳县三庄小学 2016年2月23日 “五常法”责任区 洗涤间 责 任 人： 职责范围：地面、墙面、洗涤池、门窗、下水沟 岗位要求： 1.餐具清洗整洁卫生，无污渍油腻； 2.洗涤池用后洗刷干净，无残渣，工具定位摆放； 3.废弃物用专用容器盛放，做到不暴露、不积压，存放量不得超过专用容器三分之二； 4.下水道畅通、洁净； 5.墙壁、地面清洁无污染，玻璃清洁明亮； 6.水电开关正常，用后及时关闭。 责任人（签字）： 泗阳县三庄小学 2016年2月23日 “五常法”责任区 消 毒 间 责 任 人： 职责范围：地面、墙面、门窗、消毒柜 岗位要求： 1.地面、墙面、消毒柜面清洁无污垢，玻璃门窗清洁明亮； 2.对每餐用后的餐具洗净后进行有效消毒，消毒时间不少于50分钟，并及时做好记录。； 3.餐具消毒后及时保洁，以防污染，摆放整洁有序； 4.经常检查消毒柜，确保设备完好，消毒有效； 5.用后及时关闭开关，保证安全。 责任人