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Translation of Chinese Dishes 中国菜名的翻译 --by 江燕萍 刘碧玉 方斯舒 肖子豪 中国的菜肴，大致分为四种口味，即： 酸、甜、咸、辣，因此在翻译时有一个固定的公式，那就是： 菜肴的主要成分＋with＋口味＋flavour For Example: 醋溜土豆 主要成分：土豆 口味：偏酸 译文为： Potato with vinegar flavour 再如： 糖醋里脊 主要成分：猪肉 口味：偏甜 译文为： Pork with sugar flavour Part 1: 一、以主料开头的翻译方法 1介绍菜肴的主料和辅料 公式：主料（形状）＋（with）辅料 例：杏仁鸡丁－－chicken cubes with almond 牛肉豆腐 西红柿炒蛋 Beef with beancurd Scrambled egg with tomato 2介绍菜肴的主料和味汁 公式：主料（形状）＋（with，in）味汁 例：芥末鸭掌 葱油鸡 Duck webs with mustard sauce Chicken in Scallion oil Part 2: 以烹调方法开头的翻译方法 煮boiling 煲/炖stewing 烧/焖/烩braising 煎frying 炒stir-frying 爆quick-frying 炸deep-frying 扒frying and simmering 煸sauteing 煨simmering 熏smoking 烤roasting/barbecuing 烘baking 蒸steaming 对材料的处理： 切片slicing， 切丝shredding， 捣烂mashing 切碎mincing， 切丁dicing， 切柳filleting， 酿入stuffing 1介绍菜肴的烹法和主料 公式：烹法＋主料（形状） 例：软炸里脊 烤乳猪 炒鳝片 2介绍菜肴的烹法和主料、辅料 公式：烹法＋主料（形状） ＋（with）辅料 例：仔姜烧鸡条 －－braised chicken filled with tender ginger Soft-fried pork fillet Roast suckling pig Stir-fried eel slices 3介绍菜肴的烹法、主料和味汁 公式：烹法＋主料（形状）＋（with、in）味汁 例：红烧牛肉 (braised beef with brown sauce) 鱼香肉丝(fried shredded pork with Sweet and sour sauce ) 清炖猪蹄(stewed pig hoof in clean soup) Part 3: 以人名或地名开头的翻译方法 1介绍菜肴的创始人（发源地）和主料 公式：人名（地名）＋主料 例：麻婆豆腐 四川水饺 2介绍菜肴的创始人（发源地）、烹法和主料 公式：人名（地名）＋烹法＋主料 例：东坡煨肘 （DongPo stewed pork joint) 北京烤鸭 Ma Po beancurd Sichuan boiled dumpling Roast Beijing Duck Part 4: 以形状和口感开头的翻译方法 1介绍菜肴的形状（口感）和主料、辅料 公式：Shape（taste）＋Main Ingredients主料＋(with)Adjunct辅料 例：芝麻酥鸡（crisp chicken with sesame) 陈皮兔丁（diced rabbit with orange peel)