new第2章脂质讲述.ppt

一、脂质 1、脂质的定义 一、脂质 甘油三酯中脂肪酸的特点： 1、脂肪酸链长通常为4—36个碳原子，最常见的为10—26个碳原子，且均为偶数。脂肪酸的碳氢链通常为直链， 2、根据其链内是否含有双键又可分为饱和saturated与不饱和unsaturated两类，不饱和脂肪酸的双键可有一个、二个及二个以上，不饱和脂肪酸的几何构型，绝大多数为顺式。 3、不饱和脂肪酸又分成单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸两种 多不饱和脂肪酸按照从甲基端开始第1个双键的位置不同，可分为ω-3和ω-6多不饱和脂肪酸。 20世纪初，德国化学家威廉·诺曼给植物油中的双键提供氢原子，让它们变饱和，这个过程称为氢化，这样制造出来的油就叫氢化油。 由于工艺的原因，在氢化的工程中剩下的双键由顺式变成了反式。这样，氢化油就含有大量的反式脂肪酸。 世界卫生组织的建议是每天摄入的反式脂肪酸的量不要超过食物热量的1％，大致相当于不要超过2克，吃一份炸薯条就远远超过这个量了（大约含5～6克反式脂肪酸）。 甘油磷脂类 磷脂酸 胆碱(choline) + 磷脂酸 ——→ 磷脂酰胆碱(phosphatidylcholine)又称卵磷脂(lecithin) 乙醇胺(ethanolamine) + 磷脂酸 ——→磷脂酰乙醇胺(PE，又称脑磷脂(cephain) 丝氨酸(serine) + 磷脂酸 ——→ 磷脂酰丝氨酸(phosphatidylserine，PS) 磷脂 结构特点： 亲水头部(hydrophilic head) ：由磷酸相连的取代基团(含氨碱或醇类)构成 疏水尾部(hydrophobic tail)：由脂肪酸链构成的。 在生物膜中磷脂的亲水头位于膜表面，而疏水尾位于膜内侧 磷脂酰胆碱 鞘脂类(sphingolipid ) 不含甘油而含鞘氨醇(sphingosine )  鞘脂类 鞘脂类也具有一个极性头和两个非极性尾，但不含有甘油 鞘脂类又可分为三类，即鞘磷脂类、脑苷脂类及神经节苷脂类（后二者为糖脂）。 是生物膜的重要组分 几种糖脂和硫脂 胆固醇主要来自人体自身的合成，食物中的胆固醇是次要补充。 4/5在体内代谢产生，只有1/5需从食物补充，每人每日从食物中摄取胆固醇200mg，即可满足身体需要 。 生 物 体 内 的 脂 类 生物膜是细胞及细胞器的屏障 1）生物膜的组成 生物膜几乎都是由脂类（主要是磷脂）和蛋白质包括酶两大类物质组成 含少量糖（多以糖蛋白和糖脂存在）以及金属离子等 。 （1）脂质 (Lipid) 脂质是构成生物膜最基本的结构物质 脂质包括磷脂、鞘脂、胆固醇和其他脂类等，其中以磷脂为主要成分。 磷脂分子可以形成的结构 鞘磷脂类 固醇（sterol） 又称甾醇，也是膜脂的组分。 动物膜的固醇主要是胆固醇（cholesterol） 植物细胞膜系统中胆固醇含量很低，常见的固醇是豆固醇（stigmasterol）和谷固醇（sitosterol）。 许多真菌和酵母菌的膜固醇以麦角固醇（ergosterol）为主 胆固醇 膜蛋白质 根据它们在膜上的定位情况，可以分为外周蛋白和内在蛋白。 膜蛋白具有重要的生物功能，是生物膜实施功能的基本场所。 外周蛋白和膜内（嵌入）蛋白 外周蛋白（peripheral protein） 这类蛋白约占膜蛋白的20－30%，分布于双层脂膜的外表层，主要通过静电引力或范德华力与膜结合。 外周蛋白与膜的结合比较疏松，容易从膜上分离出来。 外周蛋白能溶解于水。 内在蛋白（integral protein） 内在蛋白约占膜蛋白的70-80%，蛋白的部分或全部嵌在双层脂膜的疏水层中。 这类蛋白的特征是不溶于水，主要靠疏水键与膜脂相结合，而且不容易从膜中分离出来。 它们主要以?-螺旋和?-折叠形式存在，其中又以?-螺旋更普遍。 内在蛋白 膜内（嵌入）蛋白（Integral Membrane Proteins) （3）糖类 生物膜中含有一定的寡糖类物质。它们大多与膜蛋白结合，少数与膜脂结合。 糖类在膜上的分布是不对称的，大多处于细胞膜的外侧。 生物膜中的糖类化合物在信息传递和相互识别方面具有重要作用。 生物膜上糖类 细胞外被（糖萼）——质膜外的一层糖残基形成 糖脂可以决定人的血型 2、生物膜结构的几个主要特征 1）、膜组分不对称性——不对称分布 人红细胞膜膜脂在双分子层的分布 2、生物膜的流动性 生物膜的流动性包括：膜脂、膜蛋白的运动状态（有时也称“运动性”） ——是生物膜的主要结构特征。 （1）膜脂的流动性 膜脂的相变 膜脂运动的几种方式 （2）膜蛋白的运动性 膜蛋白的侧向扩散 膜蛋白的旋转扩散——围绕与膜平面相垂直的轴进行旋转运动 细胞融合证明膜蛋白流动性