培训体系建立题稿.ppt

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观察什么? 工作任务 人(员工) 工作方法 设备 用品、用具、材料 市场 钱 士气 如何做计划? 制定目标: S – 具体的 M – 可衡量的 A = 可达到的 R – 描述出结果的 T – 时间 沟通:双向,信息发出与回馈 激励:为正确行为提供必须的动力和刺激。 解决问题:…… 培训:…… 管理者要谨记: 每个人的培训角色: 总经理是总训导师;人力资源部是企业培训体系的管理部门,并要支持各门店经理和管理者,还要向员工传授共性知识;管理者则是本门店的训导师。 培训对企业是至关重要的:  使产品始终保持标准;  培训和提高员工的技能;  使客人满意;  具有长期的效益。 管理者要谨记: 培训能使你:    体验领导工作的新角色;  使团队更有力;  了解员工需要与发展方向;  提高自己的培训水平。 培训活动中的领导职能: 1、观察、分析什么? 产品标准和操作程序做得怎样? 员工的现状和技术水平? 服务、产品的持续性如何? 客人反馈意见? 员工情绪、工作热情? 为什么我们要对培训工作做计划? 使培训有条理性 员工可以全部吸收 增强自信心(培训并不难,但是一个长远的工作) 计划的步骤: 查明培训问题: 使用观察、分析的方法 回顾有关标准 选择或重定适当的培训活动大纲 计划培训时间和地点,并用正规方式通知员工 准备培训资料: 与培训活动大纲匹配; 发放培训资料; 准备设备、用具; 确认培训场地及摆台方式 计划什么? 培训的目标 安排时间、地点、人员、设备等 根据轻重缓急安排培训活动 关于准备: 培训需求分析 预定地点 保证员工准时参加 检查设备和备用品 摆台 修正培训活动大纲 为什么计划与准备是重要的? 有效地花费、使用培训费 给予员工最大的学习机会 增强训导师的自信心 增强员工兴趣 培养良好的工作习惯 事先订下形式,并达到目标 准备不足的培训将: 浪费时间与金钱 无法达到目的 团队精神垮掉 学员迷惑并且士气低落 3、培训中的激励与调动: 解释培训的原因和重要性 给参与者提出培训对自己的益处(WIFM) 尊重员工 提出对员工的挑战和激励 4、解决什么问题? 培训中的障碍 倾听并对员工的反馈作出答复 区分经营管理与培训问题 5、为什么培训? 增加部门中的技术人员人数 提高操作水平 增强自信心和工作满意程度 建立员工荣誉感 6、管理人员认证的作用: 保持员工工作的趣味性和挑战性 保证员工达到标准 展示和承认员工的进步 培训结束前,对员工进行针对个人的总结 重要培训项目应颁发证书(请权威人士颁奖) 培训体系专业术语: JD 岗位职责描述书 NETPC 新员工培训档案与认证系统(也可以 是不同技术级别的资质标准) SP 标准与程序 TAO 培训活动大纲 培训体系: 餐厅服务员岗位职责 《新员工培训档案与认证》的使用有何好处: 确定培训的题目 增强专业性 保持员工自信心 有利于保持产品质量 保持产品的一致性 增加客人满意度 增加回头客 所有员工都能得到有计划有条理的培训 制定标准的目的是: 描述工作技巧项目中应呈现的表现水平 保持服务和产品的一致性 告知员工对他们的期望是什么 好标准特征: 描写要求的结果 从客人的角度出发去写 建立产品的外形 必须是可达到的,可衡量的 与市场条件吻合 达到客人期望 保持标准: 认真考虑原有标准,做适度更改 如标准已不适合,要进行修正 (依据我们的观察、客人的建议、同行好的经验等) 改变的标准需要得到门店驻店总经理、部门总监或总经理的同意 程序是指达到标准所需的一系列步骤。 好的程序应该: 好的程序按逻辑次序排列 好的程序使不懂的员工知道怎样做 冰箱收检程序与标准 冰箱收检程序与标准(续) 干拌鸭胗制作流程: 一、准备工作 选半斤生鸭胗,加生姜、葱、八角、三奈、桂皮、料酒在冷水(冷水慢煮才能煮出鸭胗中的血水)锅内煮熟。注意打沫。 鸭胗煮熟后浸泡 20分钟,晾凉,在冰箱内冷却24小时(目的是使鸭胗切起来不变形)。 葱花切成 0.2 厘米段,香菜切成碎末,蒜切成片。 把冻好的鸭胗切成 0.2 厘米的片。 干拌鸭丝制作流程: 二、制作流程 将切好的鸭胗片、香菜放在拌盆内; 加味精 1 克、盐 1.5 克、花椒 1.5 克、辣椒面 4克、花生碎少许拌匀; 再加香油拌匀即可(香油如与其它调料同时放,不容易入味); 装盘后加蒜片。 干拌鸭胗制作流程: 三、重点事项 注意煮鸭胗的火候和浸泡时间; 刀工要均匀; 突出辣椒面的香味。 点菜服务程序与标准 点菜服务程序与标准(续) 点菜服务程序与标准(续2) 培训活动大纲 (课程计划) 培训题目: 培训目的: 培训所需资源: 培训大纲的作用: 检查、回顾课程目标 确定培训前的准备

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