组员感想.ppt

目錄 1.導言 2.簡介 3.餅餌 3.1 米通 3.2 脆麻花 3.3 炒米餅 3.4 分析 4.糖果 4.1 叮叮糖 4.2 麥芽糖夾餅 導言 由於電視劇的關係，我們對以往的小食已經有九牛一毛的認識。 透過是次的訪問，我們希望對傳統小食有更深的認識，更希望藉此了解小食背後的意思及反映出的社會狀況。 生於斯、長於斯的我們是十分有興趣了解過往的小食，是次訪問成為了我們對古今小食認識的橋樑，幫助我們認識香港從古到今的飲食文化。 簡介 我們於二零零六年十月十日下午訪問了三位長者，得悉昔日香港的小食大致有下列小食： 餅餌：米通　脆麻花　炒米餅　 糖果：叮叮糖　麥芽糖夾餅 　　　飛機欖　雪糕 甜品：茶果　杏仁糊　酸梅湯　　 　　　芝麻糊　燉雞蛋 昆蟲：和味龍　蠶蟲 餅餌 米通 即鍋巴(四川) 本質：煮飯時鍋底微焦，全乾的部份 材料：以混合糖的製法為主 炸過的飯焦，像「暴暴飯焦」 現代：有朱古力和花生等新奇口味的出現 餅餌 脆麻花 北京著名小食 材料：紅糖、蘇打、油 味道：焦、酥、脆、有甜味 餅餌 炒米餅 時節：中國人喜愛於中秋節品嘗炒米餅 外形：圓圓的 意義：希望中秋節團圓 餅餌 童謠：氹氹轉、菊花園，炒米餅，糯米團 反映：當時的人喜歡吃煎炸或較肥膩的小食，而且亦深受小孩子歡迎。 日子：新年或中秋這些普天同慶的日子才會吃的 現在：變得很普通，常常可品嘗得到 變化：中西文化開始融合，出現「鬼佬米通」，即將可可米製成類似米通的食品。 糖果 叮叮糖 命名：以鐵鎚，把糖敲碎成一粒粒不同形狀的小糖塊 ，發出清脆的「叮叮」聲響 口號：揼揼琢、揼揼琢，椰子夾酸薑，雞蛋煲茶十五樣，問你喜歡邊一樣？ 口味：只有薑味 現代：發展至多款新口味，如朱古力味、芒果味、椰子味 糖果 麥芽糖夾餅 以麥芽糖塗在梳打餅上夾著吃 背景：五六十年代的香港，家境貧困的小孩沒有零用錢 交換：小孩以家中的舊玩具或失去用途的物品，去跟「收賣佬」交換麥芽糖餅 糖果 飛機欖 成份：甘草等藥材及鹽醃 味道：濃厚的甘草味 叫賣：有人拉二胡吸引人們的注意力 成交：用紙包著的飛機欖 ，拋上客人所處的樓宇 失手：賣者大多不會拋失 ，否則造成損失 糖果 雪糕 本質：冰淇淋演化而來的半固體冷食 口感：水份較多，質地也較硬，香滑 材料：牛油奶粉、雲呢嗱油 冰凍：利用較大的冰塊冷藏雪糕 糖果 包裝：簡樸，商業味道不濃厚 反映：當時的社會並不著重外表的包裝 現今：各種食品公司以華麗的包裝，去包裝各種食品 糖果 小孩：當時的小孩都很愛吃甜食 禁運：五、六十年代，人民生活困苦 貧困：小孩要以舊物品交換糖果，可見當時一般家庭的貧困 環保：減少浪費，滿足口腹之慾又環保 糖果 技術：販賣者技術熟練，豐富了當時生活的樂趣 謀生：不會偷搶拐騙，想賣點吸引顧客，可見民風純樸 糖果 娛樂：當時娛樂很少，小小技藝已覺得非常有趣 創意：為享受小食，發揮創意 現今：看電視、玩電腦遊戲、看電影，仍不滿足 甜品 茶果 起源：客家人 本質：品茗小食 成份：糯米粉製作成甜咸糕點 材料：蝦米肉鬆、眉豆、花生豆沙 味道：咸、甜，餡料惹味 口感：軟而堅韌 甜品 杏仁糊 製法：人手磨杏仁 享受：當時的人享受製作的過程 現在：用機器去弄食物至今也是有售賣 甜品 酸梅湯 民間傳統的清涼飲料 消暑：炎炎夏日，喝上一杯冰鎮的酸梅湯確實能讓人消掉不少暑氣 功效：開胃、補充水分 成本：製作成本便宜 甜品 （黑）芝麻糊 本質：黑芝麻做成的糊狀物 功效：冬天時食用，可溫暖身體 價值：有烏髮價值 甜品 燉雞蛋 材料：蛋、砂糖、薑片 把蛋、砂糖拌勻，加入薑片，放於鎬中燉 價值：有治療咳嗽的功用 甜品 簡單：當時的小食煮食方法簡單又自然，偏於民間手藝 物質需求：不大，易於滿足 創意：富原創性，以家鄉小食 環境：當時香港的環境並非富裕，偏向自製食物 消逝：以石磨磨芝麻、豆腐等情況已不復見，風味也漸漸消失 甜品 現代：用機器去製作這些甜食及作加工程序 半製成品：自製小食的材料已是半製成品 外國食物：現在自製小食傾向於外國傳入的食物如壽司、蛋糕等 甜品 健康：昔日追求健康有益與便宜的小食 健美：現今只追求口腹之慾，所謂之健康乃「健美」、「瘦身」 昆蟲 和味龍 學名：龍虱 外形：像蟑螂，並不好看 時機：大雨過後，一些濕漉的地方常找到和味龍 製法：用鹽水煮熟 昆蟲 蠶蟲 本質：幼蟲 製法：油炸 味道：口感豐富，味道濃郁 昆蟲 原因：當時的普羅大眾收入並不多，惟有捕捉一些昆蟲類來進食，以減低生活上的開支 營養：當時物種不豐富，而昆蟲類含有豐富的蛋白質，代替供應不多的肉類 昆蟲 現今：市民的收入增多，而輸入的物種十分豐富 選擇 ：多 衛生：昆蟲外形恐怖，或許沾染到致病的細菌，部分的人都拒絕進食