ISO22002-1食品加工行业前提方案概要.ppt

引 言 目的: 为满足ISO22000:2005所规定的要求，并为前提方案制定该详细要求。 本规范仅可与ISO22000：2005共同使用，而不能单独使用。 与ISO22000标准的相同 本PAS不仅考虑了BSI22000：2005标准7.2.3条款所要求的 a)建筑物和相关设施的构造与布局； b) 包括工作空间和员工设施在内的厂房布局； C) 空气、水、能源和其他基础条件的供给； D)包括废弃物和污水处理在内的支持性服务； E)设备的适宜性，及其清洁、保养和预防性维护的可实现性； F)对采购材料（如原料、辅料、化学品和包装材料）、供给（如水、空气、蒸汽、 冰等）、清理（如废弃物和污水处理）和产品处置（如贮存和运输）的管理。 G)交叉污染的预防措施； H)清洁和消毒； i)虫害控制； J)人员卫生； 与ISO22000的差异 A)返工； B)产品召回程序； C)库房； D)产品信息和消费者意识； E)食品防范，生物预警和生物反恐。 术 语 13、卫生 所有清洁或保持企业卫生条件的行动，从特定设备的清洁和（或）消毒，到围绕整个企业（包括建筑物，场地和结构清洁）的定期清洁活动。 17、产品召回 由于产品未能满足特定的标准而从市场、交易场所、库房、陪送中心和（或）客户库房中去除不合格品的过程。 4建筑和建筑物布局 4.1总要求 建筑物的设计、建造和保持应与将要加工操作的特性、与这些操作有关的食品安全危害和来自厂区环境的潜在污染源相适宜。建筑物应是对产品无危害的持久建筑。 注1：例如屋顶需无渗漏并可排雨。 4.2 环境 应考虑当地环境可能带来的潜在污染。 注：食品生产不能在可带来潜在有害物质的区域生产。 定期评审防护潜在污染物的有效性。 4.3 工厂位置 应清晰识别场地的边界。进入处应控制。场地应保持良好秩序，绿化要养护或清除。道路、庭院和停车场要有排水设施，防止存水，并加以维护。 5 工作场所和厂房布局 5.1 总要求 内部布局应设计、建造和维护以有助于良好卫生和制造操作。原料、产品和人员的流动，以及设备的布局应在布局设计上确保避免交叉污染 。 5.2 内部设计、布局和交通 建筑物应提供充足的空间，并确保原料、产品和人员顺利通过，同时确保原料同加工区域物理隔离。 注：物理隔离的例子可包括墙、屏障、隔离物或足够的距离以降低风险。 用于物料传递的通道设计时应尽量降低外来干涉物体和虫害的进入。 5.3 内部结构和装置 加工区域的墙和地板应便于清洗或清洁，以应对加工和产品危害。建筑材料应耐清洁。 墙和地板的交接处和角落的设计应便于清洁。 注：建议加工区的墙和地板交接处为弧形。 地板设计应避免存水。 在湿加工区域的地板应密封并设有排水。排水设施应装防虫设施，并覆盖。 顶和头顶装置的设计应尽量减小灰尘和冷凝物的积累。 如有对外开的窗、顶部通风或风扇，应装防虫纱窗。 对外开的门应关闭或在不用时有纱窗。 5.4 设备位置 设备的设计和摆放应有助于良好卫生操作和监视。 设备的放置应便于操作、清洁和维护。 5.5 实验室设施 在线检测设施应加以控制，尽可能减少产品污染的风险。 微生物实验室的设计、安装和运行应减少人员、工厂和产品的污染；且门不能直接朝向生产区域。 5.6 临时/移动装置和售买机 临时结构的设计、放置和建造应避免虫害滋生和潜在产品污染。 其他与临时结构和售买机有关的危害应评估和控制。 5.7 食品、包装材料、辅料和非食品化学品的储存 用于储存食品、包装材料和辅料的设施应防灰尘、冷凝物、排水设施、废物和其他污染物的污染。 储存区域应干燥并通风良好。有规定时，应有温度和湿度的监控。 储存区域设计或安排应使原料、半成品和成品隔离。 所有物料和产品在储存时应离地，且物料与墙间应有足够具体以确保检验和虫害控制活动的实施。 储存区域的设计应便于维护和清洁，防止污染和降低腐烂。 应为清洁物料、化学品和其他有害物质提供单独且封闭（上锁或其他进入控制）的储存区域。 在食品安全管理体系中，散装或农副产品储存的例外应记录。 6．公共设施-空气、水和能源 6.1 总要求 加工和储存区域周边设施及其通路设施的设计应尽量降低产品污染的风险.应监视设施质量以减少产品污染风险. 6.2 水供给 饮用水的供给应充分满足生产加工的需要。储存和传送水的设施，以及需要时，水的温度控制设计应满足特定水质的要求。 注：饮用水需符合国际卫生组织的饮用水质量指南。 用于产品辅料的水，包括冰或蒸汽（包括厨房蒸汽），或与产品或产品表面接触的水，应满足产品特定质量和微生物要求。 用于清洁或间接与食品接触风险的水（如：套管，热交换器）应满足相关用途特定质量和微生物的要求。 当水加氯时，应检测确保残留氯浓度在使用处满足相关规范的要求。 非