七大营养素的功能及营养缺乏症讲述.ppt

七大营养素的功能及营养缺乏症  一、七大营养素的功能及营养缺乏症 （一）概念性的问题 1。什么是营养？ 2。什么是营养素？ 3。人体所需的营养素有几大类？有多少种？ （1）有七大类营养素 （2）有4２种以上营养素 4。什么是必须营养素？ 5。营养素在体内有何作用？ 6。什么是合理营养，平衡膳食？ 7。唾液腺有几种？它的作用是什么？ 8。胃和肠对食物的作用是什么？ （二）能量：能量是生命活动的基本特征之一1。产能营养素：能量不是营养素，它是营养素在代谢过程中放出的热量。七大类营养素中有三种营养素能产生能量。（1）蛋白质：1、0克产热4卡（2）脂肪：1、0克产热9卡（3）碳水化合物：1、0克产热4卡  2。各年龄组每日热能供给量3。能量的食物来源4。热量供给不足影响生理、心理发育，供给量超标体重加大 （三）蛋白质1。生理功能2。氨基酸：组成蛋白质的最小单位3。肽键与肽链4。氨基酸的代谢5。食物蛋白质的营养评价 （四）脂类 1。脂肪（甘油三脂）2。类脂3。脂类的生理功能4。不饱和脂肪酸的食物来源： 宝贝智力发育的营养策略 （健脑营养素） （五）碳水化合物 　　　１。单糖； 　　　２。双糖； 　　　３。多糖； （六）常量元素 　1。钙：每日400—800mg（1）生理功能（2）钙缺乏和超量（3）钙的食物来源2。磷、镁、钾、钠、氯 （七）微量元素　１。铁：每日10mg　（1）功能　（2）食物来源　（3）缺铁贫血　２。碘　（1）缺乏患呆小病　（2）食物来源　 ３。锌（1）生理功能（2）缺乏（3）食物来源４。硒５。铜６。氟  （八）维生素1。维生素A2。维生素D3。维生素E4。维生素K5。维生素B16。维生素B27。维生素B6 8。维生素B12 9。维生素PP10。维生素C11。叶酸12。胆碱13。生物素 （九）水和纤维素 健脑营养素在培育5Q中的重要作用 儿保主任医师 ：赵桂兰 一、什么是大脑的发育？怎样做才能促进大脑发育？怎样知道大脑发育的程度？ 突触 二、具备什么条件大脑才能发育快、宝宝才能聪明呢？ 物质营养 蛋白质、脂肪、碳水化合物 维生素、矿物质、水 特别是血清素、多巴胺、去甲肾上腺素、 DHA、 ARA、胆碱、乙酰胆碱、牛磺酸、唾液酸、8种B族维生素、VC、6种矿物质等健脑营养素 按不同的月龄敏感期及时喂养 （吃的好） 精神营养 宝宝感知觉的训练：视、听、味、嗅、触，本体感、重力感，用玩具、物品，通过游戏来完成 听各种声音发展语言 看各种物品发展认知能力 通过四肢运动发展大动作 通过手的操作发展精细动作 感统训练发展本体感和重力感 通过与小朋友交往接触发展情商 训练培养独立生活能力 按心理发育敏感期及时给与精神营养 （刺激） 只有具备上述两个条件，大脑才能快速发育、宝宝才能聪明 二者缺一个：神经细胞不能变大；神经纤维不能变粗、长、多；神经胶质细胞不能变多大；髓鞘化完成不好；神经递质不能形成；信息传递要停止出现网络障碍——最后低智 三、健脑营养素及食物来源 1.血清素：神经递质——控制情绪、情感，情商高的人血清素高，性格培养少不了 血清素 食物来源： 1/3 母乳、奶粉、蛋类、鱼类、肝、肉、豆类 2/3 坚果、小米、玉米类、燕麦、全麦粉、米粉 、土豆、地瓜等 2.多巴、多巴胺、去甲肾上腺素：神经递质——这种营养素能提高宝宝的敏觉力、变通力、流畅力、应变能力、触觉灵敏、做事专心（注意力） 、创造力 食物来源： 2/3母乳、奶粉、牛奶、蛋类、肝、肉、 豆、鱼、虾 1/3小米、玉米面、燕麦、全麦粉 3.亚油酸（花生四烯酸、ARA、AA）：神经递质 亚油酸是一种极不饱和脂肪酸，人体不能合成、必须从食物中供给，在体内含量高的情况下，记忆力增强，可以长期记忆、储存信息、提高视力、增强皮肤的抗病能力、降血脂 食物来源：玉米油占56%，豆油占52%，麻油占46% 、花生油、葵花籽油、母奶、猪肉、鸡肉、鱼类中也含有。牛羊肉和牛奶中含量极少。（椰子油、牛油、奶油、猪油、人造黄油皆含大量的饱和脂肪酸，是血脂升高，高密度脂蛋白反而下降，对身体绝对有害。） 4. α-亚麻酸 Ome