导游实务技能实训实施方案概要.doc

旅游管理专业技能实训实施方案 【实训目的和基本要求】 旅游管理专业“实训”课是教学过程中的重要实践性教学环节之一。实训课全面而系统地对旅游管理专业中导游服务，酒店餐饮管理、客房管理的各种操作标准、处理工作中所遇到的问题方法行实训和练习；突出对学生作为导游服务人员、酒店服务人员实践操作能力、突发情况处理能力等的实训。内容突出导游服务人员、酒店服务人员岗位所需基本技能和主要能力的训练。对服务技能各模块进行具体实验操作，通过实训，使学生加强对专业知识的感性认识，获得与本专业相关的操作技能和能力，提高对知识的理解力和把握力。此外，通过实训，加强学生对于课本知识的认识，同时形成良好的服务习惯和严谨的工作作风。 在本实训环节中，应将理论学习与实践知识有效地加以结合，通过对理论知识的分析研究，培养学生的业务能力，增强其日后在就业过程中的竞争力。 【实训的原理与方法】 实训中应以理论知识为基础，严格要求学生进行具体操作，从而提高实际操作过程中的随机应变能力。之后进行现场模拟考核，检验学生对整个服务流程的实训成果，更加接近实际工作环境，从而提高学生的业务能力。 【实训实施内容】 （一）实训方式及参考书目 实训采取自学指导和集中实训相结合的方式；集中实训拟在每大周周六下午进行。 参考书目： 书名 编者 书号ISBN 导游实务 王雁 978-7-04-042889-6 饭店服务技术 秦远好 978-7-5621-4853-1 餐饮管理 蔡万坤 978-7-04-024282-9 技能实训内容 技能操作测试满分为150分，结合我校具体情况，现选择六组项目进行外出实训，分别为： 第一组：项目一（礼仪展示）（30分）＋项目二（标准中式铺床）（70分）＋项目三（楼层迎送服务）（50分） 第二组：项目一（礼仪展示）（30分）＋项目四（中餐宴会摆台）（70分）＋项目五（中餐托盘斟酒服务）（50分） 第三组：项目七（中式烹饪基本功）（50分）＋项目八（中式烹饪热菜制作）（100分） 第四组：项目七（中式烹饪基本功）（50分）＋项目十（中式面点点心制作）（100分） 第五组：项目九（中式面点基本功）（50分）＋项目八（中式烹饪热菜制作）（100分） 第六组：项目九（中式面点基本功）（50分）＋项目十（中式面点点心制作）（100分） 注：以上六组项目内容，所有学生均需进行实训，实训成果测试方式按上列项目搭配进行。 附：各实训项目内容、要求及测试情况 项目一：礼仪展示 实训用具：工号牌、名片 实训内容：（1）仪容、仪表、鞠躬礼、问候用语和自我介绍 （2）走姿 （3）站姿 （4）坐姿 （5）蹲姿 （6）递物和接物 实训测试要求：（1）测试时间5分钟，准备时间1分钟 （2）礼仪展示技能测试采用集体展示与个人依次展示相结 合的形式，以抽签号为序，8人一组 （3）站姿利益采用集体展示，并采用“侧放式”手位站姿， 其他利益均为个人展示 实训测试赋分：（满分30分） （1）仪容、仪表、鞠躬礼、问候用语和自我介绍（5分） （2）走姿（5分） （3）站姿（5分） （4）坐姿（5分） （5）蹲姿（5分） （6）递物和接物（5分） 项目二：标准中式铺床 实训用具：床垫、床架、工作台、床单、被套、被芯、枕芯（两只)、枕套 （两只） 实训内容：（1）铺垫单 （2）铺被套 （3）套羽绒被 （4）套枕套 （5）放枕头 实训测试要求：（1）测试时间：4分钟（提前完成不加分。若4分钟后还未 操作完，则每超过5秒扣2分，不足5秒按5秒计算， 超过1分钟不予继续测试，考评人员根据学生完成部分 进行评判计分），准备2分钟（不计入测试时间）。 （2）测试中，考评人员提示“开始准备”后进行准备，准备 时间2分钟。学生准备就绪后，举手示意。 （3）学生在考评人员宣布“开始后开始操