第一节鸡尾酒的基本知识.pptVIP

第四章 鸡尾酒 第一节 鸡尾酒的基本知识 第二节 调酒器具及酒吧设备 第三节 鸡尾酒调制技法 第四节 鸡尾酒调制知识 第一节 鸡尾酒的基本知识 一、鸡尾酒的起源 二、鸡尾酒的定义及简介 三、鸡尾酒的命名 四、鸡尾酒的分类 一、鸡尾酒的起源 关于鸡尾酒一词源出何时何地，至今尚无定论，只是留有许多传说而已。最流行的说法是源于18世纪的美国，至今不到200年的历史。 二、鸡尾酒的定义及简介 1、定义：美国的韦氏字典是这样注释的：鸡尾酒是一种量少而冰镇的酒。它是以Rum、Whisky或其它烈酒、葡萄酒为酒基，再配以其它辅料，如果汁、蛋清、苦精（Bitters）、糖等以搅拌或摇晃法调制而成的，最后再饰以柠檬片或薄荷叶。 2、简介 鸡尾酒非常讲究色、香、味、形的兼备，故又称艺术酒。 　　 同学们听说过哪些鸡尾酒？ 三、鸡尾酒的命名 鸡尾酒的命名五花八门、千奇百怪。有植物名、动物名、人名，从形容词到动词，从视觉到味觉等等。而且，同一种鸡尾酒叫法可能不同；反之，名称相同，配方也可能不同。不管怎样，它的基本划分可分以下几类：以酒的内容命名、以时间命名、以自然景观命名、以颜色命名。另外，上述四类兼而有之的也不乏其例。 1、 以酒的内容命名 以酒的内容命名的鸡尾酒虽说为数不是很多，但却有不少是流行品牌，这些鸡尾酒通常都是由一两种材料调配而成，制作方法相对也比较简单，多数属于长饮类饮料。 　2、 以时间命名 　　以时间命名的鸡尾酒在众多的鸡尾酒中占有一定数量，。 3、以自然景观命名 　 所谓以自然景观命名，是指借助于天地间的山川河流、日月星辰、风露雨雪，以及繁华都市，边远乡村抒发创作者的情思。因此，以自然景观命名的鸡尾酒品种较多，且酒品的色彩、口味甚至装饰等都具有明显的地方色彩。 　4、 以颜色命名 以颜色命名的鸡尾酒占鸡尾酒的大部分，它们基本上是以伏特加、金酒、罗姆酒等无色烈性酒为酒基，加上各种颜色的利口酒调制成形形色色、色彩斑斓的鸡尾酒品。 　 （1）． 红色 　　它是鸡尾酒中最常见的色彩，它主要来自于调酒配料红石榴糖浆。红粉佳人新加坡司令、日出特基拉、迈泰、热带风情等。 　（2）． 绿色 主要来自于著名的绿薄荷酒。薄荷酒有绿色、透明色和红色三种，但最常用的是绿薄荷酒，它用薄荷叶酿成，具有明显的清凉、提神作用。蚱蜢、绿魔、青龙、翠玉、落魄的天使等。 　　（3）． 蓝色 这一常用来表示天空、海洋、湖泊和的自然色彩，由于著名的蓝橙酒的酿制，便在鸡尾酒在频频出现，如忧郁的星期一、蓝色夏威夷、蓝天使、青鸟等。 　（4）． 黑色 　用各种咖啡酒，其中最常用的是一种叫甘露（也称卡鲁瓦）的墨西哥咖啡酒。其色浓黑如墨，味道极甜，带浓厚的咖啡味，专用于调配黑色的鸡尾酒，如黑色玛丽亚、黑杰克、黑俄罗斯等。 　(5)． 褐色 可可酒，由可可豆及香草做成，由于欧美人对巧克力偏爱异常，配酒时常常大量使用。或用透明色淡的，或用褐色的，比如调制白兰地亚历山大、第五街、天使之吻等鸡尾酒。 　(6)． 金色 用带茴香及香草味的加里安奴酒，或用蛋黄、橙汁等。常用于“金色凯迪拉克”、“黄金美梦、金青蛙、旅途平安等的调制。 5、以其他方式命名 (1)．以花草、植物来命名鸡尾酒 (2)．以历史故事、典故来命名。 　　 (3)．以历史名人来命名 (4)．以军事事件或人来命名 四、鸡尾酒的分类  鸡尾酒分为短饮和长饮 短饮，意即短时间喝的鸡尾酒，时间一长风味就减弱了。 长饮，是调制成适于消磨时间悠闲饮用的鸡尾酒。 谢 谢 大 家！ * *