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高 等 教 育 自 学 考 试 毕 业 论 文 论文题目：燕麦的生产研究现状及市场前景 作者姓名： 张 静 专 业： 食品科学与工程 主考学校： 准考证号： 指导教师： 张 丽 甘肃省高等教育自学考试办公室印制 2013年11月26日 目 录 摘要： 3 前言 3 1 燕麦的基本介绍 4 1.1燕麦的营养成分 4 1.2燕麦的营养价值 5 1.3燕麦的保健作用 5 1.4适用人群 6 2 我国燕麦生产与研究的发展趋势 6 2.1生产区域和种植面积将有所扩大 6 2.2专用型品种的选育将适应更广阔的市场需求 7 2.3加工业将有一个高速发展期 7 2.4我国裸燕麦作物的生产优势及未来研究方向 8 2.5我国对燕麦的研究开发取得成果 8 2.6我国燕麦产业的问题不容忽视 9 3 国内外燕麦技术创新与研发情况 9 3.1 基础研究 9 3.2应用技术研究 10 3.3 加工技术研究 11 4 强大的科技支撑 11 5 极具诱惑力的市场价值 12 6 结束语 12 燕麦的生产研究现状及市场前景 张静 摘要：“燕麦”是“莜麦”的同义词。莜麦禾谷类作物，学名裸燕麦，原产中国的燕麦品种。华北称之为油麦，中国西北称之为玉麦，中国东北称之为铃铛。在我国众多莜麦品种中，以山西“五寨三分三”为最佳莜麦品种。燕麦具有多种天然营养功能，是和谷类作物营养价值极高作物之一，被世人称为“九粮之尊”。本文概述了燕麦的营养成分、营养价值、保健功能，主要论述了国内外燕麦的生产研究现状及发展趋势、市场价值，进而丰富人们的饮食。 关键字：营养成分，保健功能，燕麦现状，未来趋势 前言 燕麦制品一上市就得到广大消费者的一致好评，产生了较大的经济效益。以皮燕麦为原料的各类功能性食品，包括皮燕麦低端产品：燕麦粉、燕麦面包、燕麦炒面、燕麦甜醅、燕麦醋、燕麦酒；中端产品：保健乳、速食燕麦片、燕麦挂面。主推产品燕麦片及燕麦酒，特别是项目研发的皮燕麦去外稃技术为青海省燕麦产业链的延伸奠定了基础。 1 燕麦的基本介绍 1.1燕麦的营养成分 燕麦是食中之宝，含有丰富的营养成分[1]。它的蛋白质含量很高(15%～E的含量都远远高于大米和小麦。燕麦中B族维生素、叶酸、泛酸含量也都较丰富。同时，可溶性膳食纤维(β-葡聚糖)含量达到5%～7%，是预防常见病的最佳食物之一。研究表明，燕麦中的膳食纤维与其他谷物(如大麦、青稞等)的膳食纤维比较，由于其分子量大，因此，更容易在肠道内与水混合成较大的胶质块，从而增强其清理肠道的作用。燕麦还是少有的既含有大量蛋白质，脂肪的含量也很高的谷物(8%～10%)，而且氨基酸的构成比较平衡。燕麦粉蛋白质的氨基酸构成与世界卫生组织的推荐值得比，如下表： 表１燕麦蛋白质的氨基酸构成对照表[2，3] 氨基酸的名称 世界卫生组织推荐值/(mg/蛋白质) 燕麦粉/(mg/蛋白质) 对比情况/(mg/蛋白质) 占推荐值得百分比‰ 异亮氨酸 亮氨酸 赖氨酸 蛋氨酸+胱氨酸 苏氨酸 色氨酸 缬氨酸 苯丙氨酸+酪氨酸 4.0 7.0 5.5 3.5 4.0 1.0 5.0 6.0 3.4 8.6 4.0 4.5 3.8 1.3 5.7 5.1 -0.6 +1.6 -1.5 +1.0 -0.2 +0.3 +0.7 -0.9 85 123 73 129 95 130 113 85 从表１1.2燕麦的营养价值 （1）燕麦可以有效地降低人体中的胆固醇，经常食用，即可对中老年人的主要威胁――心脑血管病起到一定的预防作用（2）经常食用燕麦对糖尿病患者也有非常好的降糖、减肥的功效燕麦粥有通大便的作用，很多老年人大便干，容易导致脑血管意外，燕麦能解便秘忧它还可以改善血液循环，缓解生活工作带来的压力含有的钙、磷、铁、锌等矿物质有预防骨质疏松、促进伤口愈合、防止贫血的功效是补钙佳品燕麦中含有极其丰富的亚油酸，对脂肪肝、糖尿病、浮肿、便秘等也有辅助疗效，对老年人增强体力，延年益寿也是大有裨益的。1.3燕麦的保健作用 （1）预防心血管疾病燕麦可以有效地降低人体中的胆固醇，经常食用，对心脑血管病起到一定的预防作用。2）降血糖经常食用燕麦对糖尿病患者也有非常好的降糖、减肥的功效。3）润肠通便燕麦粥有通大便的作用，很多老年人大便干，容易导致脑血管意外，燕麦能解便秘之忧。4）补充钙质它还可以改善血液循环，缓解生活工作带来的压力；含有的钙、磷、铁、锌等矿物质有预防骨质疏松、促进伤口愈合、防止贫血的功效，是补钙佳品。