中国农业大学食品微生物学课件——食品微生物学基础-绪论概要.ppt

食品微生物学基础 Fundamental Food Microbiology 授课教师：梁志红 自我介绍——与同学建立初步的信任关系 课程相关信息展示——提醒大部分同学该课程在设置以及专业学习过程中的重要性（有的学生比较清楚） 章节的分时以及内容——使学生清除课程结构，便于听课，看相关参考书籍以及自学 参考书籍以及相关网站——各书籍在学习中的应用以及特点。（传播尽信书不若无书的观点，希望学生敢于发表自己的思考结果） 提出讨论题目——身边的微生物学（请大家课间思考、课后阅读相关资料） 目的：课程内容多；与实验结合紧密；希望学生真正学到东西，而不仅仅应付考试。 食品微生物学基础 课程总学时：40，其中：讲课：40 课程学分：2.5 课程分类：必修 开课学期：春 开课单位：食品学院-微生物教研室 适用专业：食品安全专业 所需先修课：生物学、有机化学、生物化学 课程考核要求 考试成绩（80%） 1、考试(4-5次) 2、小测验(形态学/生理学/遗传生态学/有益微生物/有害微生物/食品安全与食品微生物) 3、作业(加分) 平时成绩（20%） 1、到课情况 2、课堂表现 教学内容 绪论 第一部分 普通微生物 微生物形态学 微生物生理学 微生物遗传学 第二部分 食品微生物 微生物在食品制造中的应用 食品中的微生物污染及其控制 微生物引起食物中毒、食品卫生与食品卫生微生物学检验 章节的分时以及内容 第一章 绪论 (2Hr) 第二章 微生物形态学（细菌、真菌、病毒） (10Hr) 第3-5章 微生物生理学（营养、生长、代谢） (7Hr) 第六章 微生物遗传学 (3Hr) 第七章 微生物与食品酿造 (8Hr) 第八章 微生物与食品腐败变质 (8Hr) 第九章 食品安全及食品卫生微生物学检验 (2Hr) 课前的希望 思考如何过渡到专业课教学 与目前学校-学院安排如何衔接 踏踏实实，不骄不躁，为微生物相关的科研、实践开好头 一、微生物学 微生物是一群多不易用肉眼看见（清）的，个体微小的，形态结构简单的单细胞、简单多细胞及无细胞结构的低等生物。 微生物学是研究微生物及其生命活动规律和应用的科学。 从应用上看，依工作范围可分为农业微生物学、工业微生物学、医学微生物学、兽医微生物学、食品微生物学、地质微生物学和环境微生物学等 。 微生物研究范围（研究对象） 细胞结构 核类型 类别 六界分类系统 非细胞 病毒* 病毒界 普通细菌* 放线菌* 原核 蓝细菌* 原核生物界 立克次氏体等* 古细菌* 酵母菌* 细胞 真菌 霉菌* 真核 食用菌* 真核生物界 藻类 高等 单细胞* 原生动物 原生生物界 植物 植物界 动物 动物界 微生物研究范围（学科） 微生物学? 基础微生物 应用微生物 ? 种类 功能 疾病关系 生态 工艺 应用 病毒学 生理学 免疫学 环境 分析 农业 细菌学 遗传学 医学微生物学 土壤 技术 工业 真菌学 生态学 流行病学 海洋 发酵 医学 放线菌 分子学 宇宙 遗传工程 兽医 藻类学 细胞学 水 食品 原生动物学 基因组学 预防 地质 生物的共同特点：（复习） （1）生物体基本组成单位是细胞。 （2）化学组成相似。 （3）具有相似的新陈代谢等功能（活动） （4）受基因控制的遗传机制相同。 （5）具有繁殖功能。 微生物的共性 体积小，面积大 （比表面积大，本质） 吸收多，转化快 （生化转化能力强） 生长旺，繁殖快 （发酵、科研、害处） 适应强，易变异 （益处、害处） 分布广、种类多 （陆、海、空以及整个生物圈；代谢类型、产物、数量多） 什么是生物工程(学) ？ 生物工程(学) 包括五大工程： 遗传工程 细胞工程 微生物工程 酶工程 生物反应器工程 据有关统计表明，20世纪诺贝尔生理学和医学奖获得者中，从事微生物问题研究的就占了1/3。 要点 广义的食品微生物学是一门综合性的科学，它融合了普通微生物学、工业微生物学、医学微生物学和农业微生物学中有关食品的部分，并渗入了生物化学、机械学和化学工程学的有关内容。 概括为三大部分： ①微生物类群及特点； ②食品的变败微生物学；⑧简介食品微生物应用。 课程内容涉及面较广，既强调了理论知识的学习，更重视理论联