斗牛鸡各岗工作流程位概要.doc

餐厅部各岗位服务流程 餐厅经理日常工作流程 流程图  流程说明 检查前日营业情况：主要检查餐厅前一天的销售额情况；服务员服务过程中出现的问题、菜品问题等。 营业前检查：主要检查营业前餐厅的卫生状况、各项用品设施的准备情况。 召开班前会：听取各班组前日出现的问题及当日的要求，对重要性问题发表意见。 检查员工规范：包括行为规范、语言规范、仪容规范、摆台规范等。 席间服务督导：在营业期间对餐厅进行巡视，对服务员的席间服务、厨房菜品进行督导。 与厨房进行工作协调：对当日出现的需与厨房部协调的问题进行沟通协调，如菜品质量的反映、客人换菜等。 收尾工作检查：当日营业结束后，对餐厅服务人员的收尾工作进行检查，如卫生的清洁、设施用品的整理等。 进行当日的工作总结：对当日餐厅的整体情况进行整理总结，包括餐厅的当日营业额、服务质量、菜品卫质量、生等，形成书面报告。 收银员收银工作流程 流程图 流程说明 营业前准备 营业前15分钟到岗，清扫责任区卫生，整理个人卫生。 打开总电源，接通POS机信用卡授权系统。 打开计算机开关，依次按顺序开打印机、显示器、主机，待其进入工作状态。 打开保险柜，清点备用金。 包好前日顾客明细消费单，外面写上日期，以备今后查找，准备好发票和印章备用。 根据备用金情况到会计室兑换零钱。 收款工作过程 开始营业后，收款员将服务员送来的菜单进行编号，并将桌号、用餐人数、服务员号、酒水、冷热菜全部逐一输入电脑。要求输入人员熟记菜品编码，手眼配合，动作熟练流畅，做到准确无误。将菜单摆放整齐。 服务员要求结账时，应及时将结账清单从计算机中调出，并根据菜单内容的增减进行调整输入，确认无误后，立即打印一式两份，一张给收款员，一张给服务员交顾客查验。结账清单要注明顾客消费内容，餐厅附加服务费如单间费、服务费等，所有价格应符合菜谱规定要求。 收取服务员送交的餐费，包括如下几种形式 当收到现金时，对各种面值的钞票要用验钞机辩别真伪，并用眼看、手摸，做到仔细认真，唱收唱付，当面点清，不出差错。 当收信用卡时，首先检查卡的真伪，按银行的要求去做。如：姓名与身份证是否相符，卡是否在有效期内，卡是否正确，持卡人是否签名等。待持卡人签名后，核对笔迹，无误后方有效。如遇有疑问的信用卡，应立即与银行有关部门联系，再采取必要的措施。 当收支票时，要看填写的日期是否符合标准，是否过期，印章是否清晰，数字有无涂改嫌疑，限额是否超出，有无密码等。在支票背面的上方注明使用者的姓名、电话、身份证号码。如遇特殊情况，应请示领导。 开发票时，使用国家规定的餐饮发票，字迹、印章清楚。如遇特殊情况，应请示领导。 团队结账签单时，要与主办人员配合好，让主办人员按要求逐项填写签单，核对无误后结账。如有特殊情况应及时与餐厅部经理联系解决。 待所有菜单全部调出并打印完毕后，应进一步检查是否有遗漏或未结账的菜单，如有应及时处理，确认无误后方可汇总，然后打印各种单据(如：收入日报、服务员营业额明细账等)。 营业款全部收齐后，所收款额应与计算机打印的相吻合，然后将支票、签单、信用卡、现金归类，汇总结算，分别填入缴款单中，并填写现金送款薄，不能有涂改。把现金包好封好，连同支票、签单、信用卡等全部营业收入一并交到会计室，锁入保险柜。 最后命令计算机结账，以便于次日重新工作。 班后收尾 结完账后，依次关闭计算机主机、显示器、打印机和总电源。 将发票、备用金等物品清点后，锁入保险柜中，将钥匙妥善保管好。 将当日营业报表发送至相关管理人员 整理包好全天顾客消费清单，打扫卫生后方可离岗。 洗碗工洗碗工作流程 流程图 流程说明 营业前准备 整理个人卫生。 清理洗碗间环境卫生。 卸餐具 洗碗工将装在餐车里的餐具取出，按类分放。 洗碗工发现破损餐具，及时清理出去，填写破损记录，并定期统计上报餐厅经理。 刷碗工对餐具进行清洗消毒。 “刮”。去残渣，将餐具里的残剩食物刮到泔水桶里。 “洗”。将餐具浸泡在水池里，加入洗涤剂，去除油污，洗刷干净。 “过”。将洗刮过的餐具放在清水池，并冲洗干净。 消毒： 刷碗工清运泔水，打扫卫生。 将泔水桶里的泔水清运到指定地点。 工作完毕，彻底打扫工作场地的卫生，做好清洁工作。 卫生间保洁员工作流程 流程图 流程说明 营业前准备 整理个人卫生。 清理卫生间环境卫生。 每日上、下午餐厅营业前对洗手间进行两次彻底清洁工作。 检查卫生间抽水马桶、水龙头、排风扇、烘手器等设备、设施是否完好，出现问题及时报修。 洗液盒装满洗手液，卫生纸盒内放上卫生纸、餐巾纸。