“西少爷”孟兵：将肉夹馍做成“贵族”.docVIP

“西少爷”孟兵：将肉夹馍做成“贵族” 　　从IT?潘康交チ?网+公司的CEO，孟兵在肉夹馍这一传统美食领域，玩起了互联网和餐饮连锁的“混搭”。 　　“罗老板被警车拦下，后因语言不通，沟通未遂，被警察遗弃路旁。”后附3个大大的笑脸。近期孟兵开始频繁在朋友圈冒泡。他的心情看来不错，似乎从“合伙人事件”中走了出来。 　　最近，他与罗高景去了一趟美国，考察学习国外的餐饮文化，遇到好吃的美食他会拍下来晒到朋友圈，行程中遇到什么趣事，也会记录下来。有一天因为不懂美国交规，在红灯闪烁时罗高景继续开车，在美国红灯闪烁表示需要停车的意思，罗高景以为红灯坏了。罗高景在路上被警车拦下，结果因为双方语言不通，警察只能无奈地放弃与罗高景的交流。在一旁看到此景的孟兵乐不可支，并将这件事发到了朋友圈。 　　 　　了解他的人说，学习，只是考察的一项任务，让“西少爷”漂洋过海，才是这次行动的主题。 　　扩张前奏 　　作为“西少爷肉夹馍”的创始人，今年的孟兵比以往任何时间都要繁忙。自2014年4月在北京五道口第一家店开业以来，截至目前西少爷已经在北京各重要地段开了15家分店，并成功获得今日资本的数千万元A轮投资。“经过三年发展，我们到了快速扩张的阶段。”在西少爷望京SOHO旗舰店旁的一家茶馆里孟兵说。 　　孟兵在西少爷内部建立了一个管理学院，为接下来的新店培养管理人才。在孟兵的计划里，一年会新增50到100家店。这些店需要庞大的管理人员。“就像部队一样，要选排长，完了还有连长、营长，都得培养，所以我们做个管理学院。”作为公司的首席产品经理，每一款新品的研发，孟兵都会参与。问他吃了那么多肉夹馍难道吃不腻吗？孟兵笑道：吃了二十多年了，从来不腻。作为土生土长的陕西咸阳人，肉夹馍正是其家乡在全国知名的一种食物。 　　据说，在接下来的规划中，西少爷的新店将会开在深圳和上海。孟兵将自己的所有时间塞得满满的，曾经很爱乐器的他，如今也不得不放下。在合伙人罗高景眼里孟兵就是一个工作狂，“基本上没有太多自己的生活了。” 那有没有什么爱好？孟兵说：“西少爷就是我的爱好。” 　　郭蹦是西少爷的HR，从2014年9月入职，已经在西少爷工作了两年，至今还让郭蹦自豪的是自己是西少爷的第11号员工，彼时包括孟兵、罗高景在内，西少爷只有13人，发展到现在西少爷的员工已突破300人。郭蹦还记得，刚进入西少爷时，聚会很多，现在则越来越少。公司越来越大，大家越来越忙了。 　　一直以来郭蹦在工作上有两个愿望，“一是在一个充满年轻有活力、有激情的氛围中工作，二是希望能在像森林一样有很多绿植的环境中工作。”第一个愿望郭蹦在西少爷实现了，第二个愿望郭蹦也实现了。“现在公司所有的绿植都是我养的。”随着公司规模的不断扩大，郭蹦已不能像以前那样和孟兵频繁接触，但是他觉得孟兵做事更冷静了，更忙了。 　　用互联网思维做肉夹馍 　　西少爷是孟兵和他的合伙人罗高景、袁泽陆、宋鑫在2014年一同创立。“做肉夹馍也很偶然，当时我在北京吃了一些肉夹馍，觉得不好吃，想着自己是陕西人，从小吃肉夹馍，为什么不做肉夹馍呢？”孟兵与合伙人经过一番商议盘算之后，便决定开工了。做肉夹馍并不简单，几个人每人凑了点钱就开始投入。为了解决开店的资金问题，在2013年资金紧张的时候，团队通过众筹的方式来融资，当时主要是通过微信朋友圈等方式，进行了两轮众筹，筹得五十多万元，用于第一家店的装修和开业。 　　为了能研发出色味形俱佳的肉夹馍，团队成员跑了很多次陕西。在产品研发上，孟兵和他的小伙伴们用掉了5000斤面粉和2000斤肉料进行“产品研发”。在配料方面，他们发挥工科生在实验室里的“看家本领”，将油、盐、酱、醋当成是各种化学试验品，配料的用量精确到毫克，并且总结出了一套公式来对肉夹馍的质量进行精确控制。 　　在肉夹馍本身的开发上，在盐的多少，切肉的碎度，馍的厚度，馍的直径等等设计上，他们一起创造了一套计算公式，每次通过精细的微调来调整口感，并通过用户反馈为口感打分。团队中有两人在百度待过，做过高级工程师，有哪些信誉好的足球投注网站引擎的本质就是一套计算公式，而算法工程师就是通过不断调整变量来控制网站排名的质量，并且这种微调需要每天进行，不断微调。另外，他们为西少爷肉夹馍制定出精确的参数指标，比如12厘米的直径，“作为早餐，一个就够。如果小一点吃一个不够，吃两个又多了。” 　　第一家店开业，为了能够使开业顺利，他们把以前在网易、搜狐等公司认识的人拉出来，让他们给他们的同事优惠券。开业的时候让他们行政部的人给全员发邮件让大家来吃肉夹馍。2014年4月7日晚上，在西少爷肉夹馍开业前夕，孟兵他们花了1388元买了一瓶飞天茅台，当时他们想如果有一天肉加馍一天能卖出1000个，就把这个酒给喝了。而在8日开业当天中午，西少爷就卖出了1200个肉夹馍