《舌尖上的中国2》.docVIP

《舌尖上的中国2》 　　摘 要：2012年央视大型美食纪录片《舌尖上的中国》（以下简称《舌尖》）掀起了一阵“舌尖”热，时隔一年，《舌尖上的中国2》（以下简称《舌尖2》）继续与观众相约，《舌尖2》基本延续了《舌尖》的整体结构，节奏明快的镜头切换、色泽艳丽的食材、淳朴的百姓和真切的生活、灵动的剪辑与解说，唤起人们内心深藏的味觉记忆。如果说《舌尖》不经意之间融入了食物与我们的情感，那么《舌尖2》已经把这种情感深化、在微火慢熬中滋润了我们的心田。 　　关键词：《舌尖上的中国2》 情感 叙事 镜头 解说词 　　一、叙事中的感情策略 　　1.故事中的食物 《舌尖》的出现打破了以往科普、说教性质的纪录片格局，将普通百姓的日常三餐端上台面，成为叙述空间中的主体存在。食材的采拾、食物的烹饪、原料的转化都离不开附着之上朴实无华的故事，在恰当的时间便能勾起人们心灵的记忆。这种参照卡罗?佩特里《慢食运动》的叙述模式是依据西方的美食概念，从一种食材推至与其相似、延伸、转化等方面。执行导演任长箴举例说“第一条提到了植物学，那就是涉及到物种、自然、土地，我就从这一条当中延伸出《自然的馈赠》”，《自然的馈赠》从中国丰富的自然景观说起，到生长其中的松茸，从松茸的难以保存引申至同样难以保鲜的竹笋，而用盐腌制成的诺邓火腿则十分容易保存。 　　 在第二季中，食物已悄然被故事包围，食物的出场定会有一则感人至深的故事。《舌尖2》（脚步）中白马占堆搜寻蜂蜜，是为了送给即将上学的弟弟。《家常》一集中，学习中提琴的子钰和妈妈为了求学乐器辗转北京、武汉、落脚上海，时刻陪伴她们的则是家乡不变的味道河南抻面，妈妈入乡随俗学习到的上海红烧肉，也为这个临时的小家增加了一些地方的气息。故事中的食物多乡味了一层抹不去的情感体验，是乡愁、是美好的回忆、也是信念支撑的力量，食物弥补了人们的情感。 　　2.食物承载的寓意 《舌尖》所展现的食材大致分为三种：一为家常食物，如黄馍馍、牛肉拉面、羊肉泡馍、嘉兴粽子、宁波的水磨年糕、饺子等;二是食材较为独特、难以采拾的，如松茸、竹笋、莲藕、乌鱼子;三是制作过程需要一定技巧的食物，如毛豆腐、酱、腊肉、火腿、淮扬菜、稻于鸭等。而《舌尖2》中食材、食物的种类可大概划分为难以采拾、面临失传的传统手艺或是富有独特情感的食物，这三种类型的食物在采拾与制作的过程中，所富含的感情及背后故事的深意，远远超过了《舌尖》中食物所附着的感情。如蜂蜜、油菜花蜜、出海打鱼、野外香菇、螺蛳、冬捕华子鱼，它们的获得往往需要尽全家之力才可得到些许，这种美味食材的诞生与中华民族智慧、勤劳、勇敢、坚韧、自强不息的品格相互联系。而职业割麦人麦客、捕捉望潮、原始的榨油技术、撑面、苏式糕点、捕捞飞鱼、捕捉石斑鱼、整鱼脱骨所承载的不单是辛劳、勤奋，同时思考中华传统技艺如何延续下去，以及对于濒临失传的传统手艺的惋惜之情，它们的存在是一辈人生存的记忆、逝去则是历史的印迹。1825年，法国哲学家和美食家让?布里亚―萨瓦兰说：“告诉我你吃什么，我就会告诉你你是何种人。”倾注独特感情的食物，敏感的味道早已停驻在舌尖的味蕾深处，早已将你与生长的土地紧密连在一起。《舌尖2》中的杂粮煎饼、雷山鱼酱、沙土萝卜、蕨根糍粑、烫干丝、嘟嘟煲、蒿粑、豆干、麻辣鸡、泡椒总能满载亲人的心愿，它们不但是一种果腹的食物，更是一种亲人、朋友间祈福、团聚的时光记忆。生活可能不能如愿，食物却是一种真实的情感寄托，在与情感的内在贴合与外在传承上得到了进一步的升华。 　　二、用情感组接镜头 　　1.食物与人物镜头的比重 《舌尖》在展现食物与食材时，多用微距摄影、中近景与特写来展现细节，表现人物活动时也多用中景、近景，除非过渡至转场，展示环境才会用到大全景。《舌尖》（主食的故事）中的丁村面，在和面、揉面、擀面、蒸面、切面一系列共19个镜头中，只有三个中近景镜头，其余全为特写镜头，淋漓尽致地展现出面粉发酵的微小气孔，而19个镜头所展示的内容全为食材与食物。在《舌尖2》（家常）徒步俱乐部领队吴童和姑妈家泡菜的故事中，大致有140个镜头，其中82个是讲述制作泡椒、凤爪、吃饭的镜头，其余都为亲人团聚及工作途中的镜头。统观《舌尖2》的其他故事，食材、食物的比重也在降低，故事性逐渐增强、情感因素也相应增加，食物的镜头逐渐让位于故事镜头，故事的主角不再拘泥于食材与食物，而是被食材与食物影响的人、事、物。正如执行总导演任长箴所说：“我们中国人写东西，从来不注重人物关系，往往都是一个人克服了所有的困难。但这不可能，你一写人际关系，这事儿就有意思了。” 　　2.碎片化镜头赋予特殊的情感体验 《舌尖》《舌尖2》每一集的时长大致是50分钟，但每集中故事的个数却有很大的差别。《舌尖》共有6集，《自然的馈赠》共讲述6组故事，《主食的故事》描绘8组