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中日酒道的文化差异探究 　　摘 要：中日两国人民都酷爱饮酒，“酒道”在日本也曾经盛行一时。从酒的种类、器具及饮酒习惯，对中日两国的酒文化进行对比研究，结果表明二者的差异与中日两国的原生文化、地理环境、审美意识的差异息息相关。 　　关键词：酒道；国民性；中日对比 　　日本的酒文化追根溯源起来离不开农耕文化和中国文化。距今5000-7000年前，中国大陆气候温和，原始的农耕文化得以长足的发展，形成了世界第一个农耕文化的中心地带。此后，农耕文化在东亚基础文化形成的过程中不断发展，逐渐传入日本。农耕文明是酒文化兴盛所必需的土壤，酒作为农耕文化的产物，也流入日本。另外，古代的日本，国家文化体系尚未确立，大至国家政治，小至生活习惯，都深受中国文明的影响。这些文化观念作为民族文化和酒文化的核心和基础，对其酒文化的发展和演变也都产生着重大影响和导向作用。 　　一、从酒的种类来看中日原生文化的差异 　　关于酒的起源，中国主要有两种说法：一是根据《战国策》的记载，公元前2200年，大禹时期仪狄创造了谷类酒，进献给禹王；另一种说法是，周朝的时候，有一个叫杜康的人制造了我们如今经常饮用的酒。在日本，从事造酒行业的人也被称为“杜康”。现在，中日两国酒的种类均变得多样化。根据不同的标准，分类也各不相同，此处仅以白酒和清酒为例，对两国酒的种类进行比较。 　　白酒是中国传统的蒸馏酒，也被称为“烧酒”或“白干”，生产历史悠久，以谷类或马铃薯等包含丰富淀粉的作物为原料发酵蒸馏而成。酒精度一般在40度往上，也有40度以下的低度酒。白酒清澈通透，芳香四溢，但具有较强的刺激性，饮用后口中会有酒香残留。白酒由于地理条件、气候条件、原料品种、用曲、生产工艺、酿酒设备的不同，品种繁多，名称各异，有酱香型、浓香型、清香型、米香型，等等。 　　日本清酒是用米、米麴和水发酵而成的一种传统酒类，在日本又被称为日本酒，或者直接称为酒，酒精浓度平均在15%左右。由于不同的酿造方式、保存方法以及酒税法规定等，市场上现有的清酒种类也各不相同。清酒酿造有“精米步合”之说。将每粒酒造米用精米机日夜打磨，为提取精华而抽丝剥茧地一层一层把外衣磨去。精米度越低，酒的级数越高。 　　总体来说，中国人喜好度数高、浓烈的酒。当然这与中国高超的酿酒技术有很大关系，随着技术的不断提高，中国可以萃取出越来越浓醇的高度酒。但是除了技术上的因素外，中国人偏爱高度酒还有更为深层次的原因。在中国，酒神精神以道家哲学为源头，庄周主张物我合一、天人合一、齐一生死。庄周高唱绝对的自由，推崇“乘物而游”“游乎四海之外”“无何有之乡”的豪情。追求绝对自由、忘却生死利禄及荣辱，这也是中国酒神精神的精髓所在。中国自古以来在很多文学作品、诗歌中也有相关的描述，比如曹操的“对酒当歌，人生几何”，杜甫的“酒渴私吞海，诗狂欲上天”，等等，都体现了中国人在饮酒中追求的是自由和解放。高度酒可以帮助人们快速地放松精神，解忧解愁。 　　日本人则更钟情于酒精度数低、口感温和的清酒。日本人为什么喜欢日本酒（清酒），并把每年10月1日定为“日本酒日”呢？当然这里有部分客观因素的制约，日本的酿造技术没有办法和中国相提并论，很长一段时间只能提取低度酒，使得日本人一直只能接触到低度酒，从而慢慢形成了现在的饮酒习惯。另外，这与其原生文化有很大关系。弥生时代，以大米为原料的酿酒技术也随大米种植技术从中国的江浙一带传入日本，日本从中国的黄酒中得到酿造的启发，塑造出了日本清酒的雏形，甚至可以说清酒是日本文化的产物，与日本人的一生都无法切割。婚礼上的“三三九度”，开业典礼的“镜开仪式”都离不开清酒。 公元五百年佛教传入日本之前，原始神道是唯一的宗教。日本本土的原始神道崇尚明净，只有具备明净的身心才能与神相通，所以，“清”字背后体现的是日本人的精神信仰。 　　二、从酒器来看中日审美意识的差异 　　酒是饮食文化的载体，饮酒器具也随着饮食文化的发展而呈现出各个时代不同的特点。在古代，饮酒器具随着朝代更迭，在外形材质上均有所差异。比如，商朝的青铜酒器，汉代的漆制酒器，另外，还有如今仍然久负盛名的青花瓷酒器。在中国传统的酒文化中，酒壶和酒盅是经常使用的器具。因为酒壶和酒盅容量都较小，喝酒的名堂和频率也就相对较多。也正因为这样，在一些正式场合，给倒酒者平添了许多麻烦。为了减少这些不必要的麻烦，久而久之酒瓶取代了酒壶，酒盅也被较为方便的透明玻璃杯取代了，并且玻璃杯也可以看清彼此杯子里的剩余酒量或者有没有喝干。但是，不管是陶制酒器，还是青铜酒器、玻璃酒器，亦或是唐代诗人王翰的名句“葡萄美酒夜光杯”中的夜光杯，我们会发现中国的酒器都是非常精致华美的。 　　关于日本的酒器，在绳文、弥生时代，与被发掘出来的陶器一样，酒器在日本是被当作祭祀用具来使用的。如今，在