湖北菜ppt.ppt

 武汉菜代表菜有：“沔阳三蒸”（即“珍珠圆子”、“蒸白丸”、“粉蒸肉”）、“蟹黄鱼翅”、“海参圆子”、“清蒸武昌鱼”等。 荆沙菜代表菜有“八宝海参”、“冬瓜鳖裙羹”、“荆沙鱼糕”、“皮条鳝鱼”、“播龙菜”、“千张肉”等。 黄州菜代表菜有：“金银蛋饺”、“糍粑鱼”、“元宝肉”、“三鲜千张卷”、“豆腐盒”、“虎皮蹄膀”等。 襄郧菜代表菜有：“武当猴头”、“大和鸡”、“三镶盘”等。 热干面 原料 ：面条、芝麻酱（粉）、酱油、食用油 、 配料：腌萝卜 、醋、葱、辣椒酱、雪菜 做法： 　1、将面条煮至八成熟，捞起以食用油拌匀后摊开晾干 　2、食用前将葱切好，备好腌萝卜丁 待用 　3、锅里放油，将芝麻酱倒入化开，搅拌调匀，捞起 　4、将面放入特制的竹笠中，置于滚水中烫半分钟至熟； ?? 5、捞起面条后加上所有佐料拌匀即可食用。 热干面面道筋道，香而鲜美，诱人食欲，配上一碗汤是过早的首选 包陀 冬瓜鳖裙羹 主料：甲鱼300克,冬瓜1500克 　　调料：姜50克,小葱100克,盐15克,白醋25克,猪油（炼制）100克,味精2克,料酒5克 　　【做法】 　　1. 将甲鱼宰杀洗净，放入开水锅中烫2 分钟，捞出后去掉黑皮，去壳去内脏，卸下甲鱼裙，将甲鱼剁成3 厘米见方的块； 　　2. 冬瓜去皮，将肉瓤挖出削成荔枝大小的28 个冬瓜球； 　　3. 炒锅置旺火上，下入熟猪油烧至六成热时，将甲鱼先下锅滑油后，滗去油，煸炒一下，再下冬瓜球合炒，加鸡汤150毫升、精盐5 克，移锅小火15 分钟后待用； 　　4. 用甲鱼裙垫碗底，然后码上炒烂的甲鱼肉、蛋、加入生姜、香葱、精盐、料酒、白醋、鸡汤，上笼蒸至裙边软粘，肉质酥烂出笼； 　　5. 出笼后取出整葱、姜，加味精，反扣在汤盆内，摆好冬瓜球即成。 鳖裙软嫩，汤汁清纯，冬瓜清香，原汁原汤，营养价值极高。 武昌鱼 ??? 原料：鲜团头鲂一尾（约重两斤），熟火腿半两，净冬笋一两，猪油一两半，味精三分，精盐半钱，葱结一钱半，水发香菇一两，鸡油二钱，鸡汤三两，料酒二钱，胡椒粉二分，姜末一钱半。 ??? 制法：①将鱼去鳞、鳃、内脏，洗净，鱼身两面划几个花，撒上精盐，盛入盘中。 　　②香菇去蒂洗净，和熟火腿切成薄片，互相间隔在鱼面上。冬笋切成柏叶形的薄片，镶在鱼的两边，加葱，姜（拍松）和绍酒。 　　③锅置在旺火上，下清水烧沸，将鱼蒸十分钟，蒸至鱼眼突出时出笼。拣出姜块、葱结。炒锅置在旺火上，下猪油烧热，泌入蒸鱼的原汁，下鸡汤烧沸，加入味精、鸡油起锅，浇在鱼面上，撒上胡椒粉，即成。 ???此菜在白色的全鱼上面缀以红、黄、褐绿的各种配料，五彩缤纷。鱼肉肥美细腻，汤汁鲜浓清香，保持原汁原味。 武当猴头 主料：猴头菇，鸡肉　　、 辅料：鸡蛋清，火腿，豌豆 调料：味精，猪油（炼制），淀粉(蚕豆) ，盐，料酒 制作工艺： 　 1. 将发好的猴头蘑顺毛片成20 块薄片，下沸水锅内氽透捞出用净布揩干水 2. 鸡肉洗净，排剁成茸，备用； 　　 3. 蛋清入碗加淀粉、精盐调匀成糊； 　　 4. 猴头片逐片用蛋粉糊浆匀； 　　 5. 炒锅置旺火上，下猪油将锅滑好，下猴头片入锅略煎； 　　 6. 将煎过的猴头片用手按平，抹匀鸡茸，撒上火腿末，上面用青豆点缀，上笼蒸熟摆入盘内； 　　 7. 原锅置旺火上，下猪油50 克烧热，加入鸡汤250毫升、料酒、精盐、味精，滗入蒸汁烧沸，勾流水芡起锅，浇在盘内猴头蘑上即成。 ---猴头菇是一种药食两用真菌，利五脏、助消化、滋补、抗癌。 组员： 管群英  徐 兰  李 迅 谢 谢 观 赏 荆楚风味，以湖北菜为代表，简称鄂菜，古称楚菜、荆菜，起源于江汉平原。从屈原在《楚辞》的“招魂”、“大招”两篇记载可知鄂菜起源于春秋战国时期 ，经汉魏唐宋渐进发展，成熟于明清时期，1983年跻身中国十大菜系之列。 鄂菜的特点是：以“咸鲜”味为本，以蒸菜驰名，富有浓厚的江南水乡特色。工艺精致，汁浓芡亮，口鲜味醇，以质取胜。方法以蒸、煨、炸、烧、炒为主，讲究鲜、嫩、柔、滑、爽，注重本色，经济实惠。鄂菜以“三无不成席”即无汤不成席、无鱼不成席、无丸不成席为特色。 鄂菜地域特色分明，由武汉、荆沙、黄州和襄郧四大风味流派组成。侧重蒸、煨、炸、烧、炒；特点是汁浓、芡稠、口重、味纯，具有朴素的民间特色。 鄂 菜 四大流派的代表菜 此外值得一提的是湖北小吃。其取