美国大杏仁新型食品开发杏仁奶品产品企划书2[10p].docVIP

美国大杏仁新型产品开发企划案 真杏情奶片 一、市场背景分析 尽管美国大杏仁优点如此突出，但在中国市场一直难以占据坚果类产品消费的主要位置，我们通过问卷调查和查找文献、报告的方式，分析其中可能的原因： 1、价格昂贵，工薪阶层无法将其作为日常消费品。根据我们的市场调研，现在市面上出售的杏仁类产品以袋装烤制杏仁为主，且净含量多在300g以上，相应的价格为35元左右。中国家庭的月均可支出收入为1583元，这样的收入水平显然不能与杏仁的价格匹配。 2、大包装不易于开包后存放。在每袋包装的含量来看，如考虑一个普通的三口之家，300g杏仁很难做到产品推荐中的尽快食用，这就导致杏仁在存放过程中易受潮影响脆度口感，甚至会造成品质的改变，从而，在消费者的心中形成了不良印象，降低了其下次购买的可能性。 3、坚果较干，多食会造成上火内燥等。人多财富的消费者能克服上述两点不足，但这部分消费者更关注的是食品的营养与健康。尽管杏仁的营养价值已为公认，但是坚果较硬，多食会口干上火内燥的缺憾一直难以弥补。 在分析调查问卷的基础上，我们又去各大超市做出调查，发现在一些新颖时尚的休闲零食货架前，消费者总是络绎不绝，然而从另一个层面观察不难发现，由于种类繁多，休闲食品行业市场集中度不高，全行业前十强企业只占据30%的销售份额。休闲食品作为典型的快速消费品，购买的随机性非常强。而消费者在初次购买的过程中会更倾向于产品新颖的包装、丰富的营养；并且在调研中我们发现，新品牌的口感如果好，消费者会马上记住，继而产生重复购买。 二、产品设计构思 美国大杏仁是一类营养丰富的干果类食品，它营养丰富，富含维生素类等物质，它结合现有的奶片，不仅可以突破一般奶片香橙/巧克力/草莓/原味 产品描述 本品是以加州杏仁粉和奶粉为主要原料生产的一款休闲食 品，口味浓厚，且还有蛋白质，糖，脂肪，粗纤维，丰富的维生素A1、B1、B2等微量元素，还含有钾钙等元素，是值得消费者尝试的新型奶片。 四、配方 大杏仁粉: 25% 全脂奶粉: 10% 脱脂奶粉: 30% 葡 萄 糖: 5% 蔗 糖: 15% 五、工艺流程 1、 杏仁的处理 由于苦杏仁红衣（即外种皮）、皮厚，纤维素和单宁含量很高：韧性大，苦涩味很重，而且在制作奶片是要求奶片的色泽要好，故要脱去外种皮。 处理流程：原料→筛选去杂→冲洗（4%-6%的NAOH）92-94摄氏度的温度下4min →冷水降温 →机械脱皮→ 稀酸中和0.2%的亚硫酸氢钠护色→沥水→干燥→粉碎成粉末 注意事项： 1.1 干燥：以蒸汽作为热源，在沸腾床中干燥，干燥最高温度为80～100摄氏度。 1.2 粉碎：采用粉碎机粉碎，粉碎细度已过CB42(相当于109目)筛为宜。 2、奶片的整个制作工艺 制作营养保健奶片所需的主要设备有微型混料机、锤式粉碎机 、HY-20型压片机、自动包装机等。制作工艺简单，操作过程一般分为四步 2.1杏仁前期处理
原料 → 筛选去杂 → 冲洗（4%-6%的NAOH）92- 94摄氏度的温度下4min → 冷水降温 → 机械脱皮 → 稀酸中和0.2%的亚硫酸氢钠护色→沥水→干燥→ 粉碎成粉末 2.2混料 将脱脂奶粉与全脂奶粉 、添加物混合。次序为先将脱脂奶粉与全脂奶粉混合均匀，再取杏仁粉末约占20%左右，取适量维生素、微量元素一并倒入微型搅拌机 ,搅拌10-15分钟
再取葡萄糖和蔗糖，用锤式粉碎机粉碎，过80目筛 ,并将筛上物重新粉碎取筛下物干燥 、灭菌 ，与已搅拌的料及全部奶粉送入微型搅拌机，搅拌约10分钟，过80目筛,使所有原料混合均匀。 2.3压片
HY-20型压片机要安装在卫生 、无污染的室内。室内温度控制在20℃左右,相对湿度保持在40-50%较为适宜。压片时，控制压力在250-300公斤每平方厘米下成型 。 2.4包装 用自动包装机包装，每包或片。外包装材料可用单层薄膜，其保存期约个月也可以内层采用聚乙烯复合膜、外层用玻璃纸，或采用OPP/PE复合铝塑膜 ，其保存期可延长至个月 。在无自动包装机的情况下也可人工包装 。 品质与安全的控制 1、提高原材料的细度 原材料太粗，使颗粒弹性增强，容易引起松片。因此必须控制原材料的细度，不得低于100目筛。 2、掌握好干颗粒的松紧度 干粒的松紧度与片剂的物理外观及片重差异均有关系。硬颗粒易使片剂产生斑点，松颗粒易碎成细粉或产生顶列裂现象。干