第一章-食品添加剂绪言.ppt

食品添加剂 食品添加剂 随着我国改革开放的深入、社会主义市场经济的发展、科学技术的进步、人民生活水平的提高和生活节奏的加快，人们对食品提出了越来越高和越来越新的要求。 一方面要求食品营养丰富，色、香、味、形俱佳；另一方面还要求使用方便、清洁卫生、无毒无害，确保安全。 此外，还要求适应快生活节奏和满足不同人群的消费需要。 随之国内、国际食品添加剂生产、研究、应用也有了很大发展。   食品加工制造中使用食品添加剂不仅改善了食品品质，使之达到色、香、味、形和组织结构俱佳，还能增强食品营养成分，延长食品保存期，便于食品加工、改进生产工艺和提高生产率。 所以，食品添加剂对食品工业的发展起着推动作用。   学习食品添加剂的重要性 当前，食品添加剂已成为现代食品工业不可缺少的一部分。 近年来我国食品添加剂业有了很大的发展，生产的食品添加剂无论是在品种上，还是在产量上都有显著提高，正确地使用食品添加剂对提高食品质量、防止食品变质有一定的积极作用。 但是，食品添加剂不是食品原有成分，而随同食品一起被人所摄食，如果使用不当，就有可能对人体造成危害。食品添加剂与人们的身体健康密切相关，为了保证人们身体健康，同时适应食品工业和日益广泛发展的国际贸易交往等需要，所以，按照国家的规定，保障人民的健康，加强对食品添加剂的学习、了解，具有十分重要的意义。  课程性质、目的与任务 随着人们生活水平的不断改善和人们的饮食消费观念的不断变化，各种方便食品进入家庭。 为了便于食品的生产、贮存及运输和改变食品的某些外观品质，许多食品在加工过程中都加入了食品加工助剂或都不程度地加入了一些食品添加剂。 殊不知，在方便食品给人们带来许多方便的同时，也把危险带给了消费者，许多食品添加剂或食品加工助剂都不同程度存在毒性或会造成毒素在体内积留，特别是近年来，少数不法商贩直接在食品中添加违禁化学物质或超剂量使用食品添加剂，造成消费者中毒的事件屡有发生，食品添加剂使用已经给广大消费者的饮食消费带来了误解，甚至带来恐慌。 那么，什么是食品添加剂，食品添加剂有哪些类型及功用，使用食品添加剂有何要求，违规使用食品添加剂的表现等，都是广大消费者需要了解的问题。也是教学中的重点。  食品添加剂课程是食品科学与工程、食品质量与安全专业的一门重要专业课。 课程内容主要包括我国食品添加剂使用卫生标准所列入的食品添加剂的主要部分和国内外已广泛使用的重要食品添加剂类别和常用品种，着重介绍食品添加剂的性状、性能、作用机理、要求、注意事项及其应用等。 同时也适当介绍国际上食品添加剂的发展动态和使用情况。 通过教学，让学生理解和掌握食品添加剂对改善食品品质，改进生产工艺，提高生产率，延长食品保质期的重要作用，学会在食品加工中如何正确使用食品添加剂，培养学生发现，分析，解决问题的能力，以及发展食品工业，开拓食品市场，培养创新实用的新型人才。 第一章 绪 言 第一节 食品添加剂的定义，分类和作用 1.1 食品添加剂的定义 食品添加剂可以起到提高食品质量和营养价值，改善食品感观性质，防止食品腐败变质，延长食品保藏期，便于食品加工和提高原料利用率等作用。 根据《中华人民共和国食品卫生法(试行）》第43条用语定义的规定： “食品添加剂指为改善食品品质和色、香、味，以及为防腐和加工工艺的需要而加入食品中的化学合成或者天然物质。延长食品保存期、增加食品营养成分的一类化学合成或天然物质” 。  标准定义　　 按照《中华人民共和国食品卫生法》第43条和《食品添加剂卫生管理办法》第28条，以及《食品营养强化剂卫生管理办法》第2条，中国对食品添加剂和食品强化剂分别定义为：食品添加剂是指为改善食品品质和色、香、味以及为防腐和加工工艺的需要而加入食品中的化学合成或天然物质。 食品强化剂是指为增强营养成分而加入食品中的天然或者人工合成物质，属于天然营养素范围的食品添加剂。 在食品加工和原料处理过程中，为使之能够顺利进行，还有可能应用某些辅助物质。这些物质本身与食品无关，如助滤、澄清、润滑、脱膜、脱色、脱皮、提取溶剂和发酵用营养剂等，它们一般应在食品成品中除去而不应成为最终食品的成分，或仅有残留。对于这类物质特称之为食品加工助剂。 2009年6月1日施行的[1]《中华人民共和国食品安全法》中的定义： 食品添加剂，指为改善食品品质和色、香、味以及为防腐、保鲜和加工工艺的需要而加入食品的人工合成或者天然物质。 食品添加剂是用于改善食品品质、延长食品保存期、便于食品加工和增加食品营养成分的一类化学合成或天然物质。 食品添加剂可以起到提高食品质量和营养价值，改善食品感观性质，防止食品腐败变质，延长食品保藏期，便于食品加工和提高原料利用率等作用。 目前，我国有20多类、近1000种食品添加