第三章宴请礼仪 学生2015.ppt

　　  第三章 宴请礼仪 尊位 主宾 （第一、第二 ） 女主宾 主人 女主人 男女搭配 常见的几种宴请形式 宴请 国际交往中最常见的交际活动之一。 各国宴请特点与习惯。 国际上通用的宴请形式 宴会、 招待会、 茶会、 工作进餐 活动目的 邀请对象 经费开支 （一） 宴会（英文Banquet或Dinner） 宴会为正餐，坐下进食，由招待员顺次上菜。 国宴 正式宴会 便宴 按举行的时间: 早宴（早餐） 午宴 晚宴 隆重程度 国宴（State Banquet） 国家的庆典 外国元首、政府首脑 举行的正式宴会 规格最高 厅内悬挂国旗， 演奏国歌及席间乐 致辞或祝酒  正式宴会（Banquet，Dinner） 不挂国旗 不奏国歌 出席规格不同外 其余安排大体与国宴相同 许多国家正式宴会十分讲究排场 请柬上注明对客人服饰的要求 外国人对宴会服饰比较讲究 从服饰规定体现宴会的隆重程度。 餐具、酒水、菜肴道数 陈设，服务员的装束、仪态要求很严格 通常菜肴包括汤和几道热菜 外国宴会 餐前 开胃酒: 雪梨酒，白葡萄酒，马丁尼酒， 金酒加汽水（冰块），苏格兰威士忌加冰水（苏打水）， 啤酒 水果汁、番茄汁、矿泉水等。 席间佐餐用酒: 一般多用红、白葡萄酒 很少用烈性酒，尤其是白酒 餐后: 在休息室上一小杯烈性酒，通常为白兰地。 我国做法较简单 餐前 休息室稍事叙谈 茶.汽水.啤酒等 直接入席 席间: 一般用两种酒，一种甜酒，一种烈性酒 餐后: 不再回休息室座谈，不再上饭后酒  3.　便宴 即非正式宴会 午宴(Luncheon) 晚宴（Supper） 早餐(Breakfast) 可以不排席位 不作正式讲话 菜肴道数亦可酌减 西方人的午宴有时不上汤，不上烈性酒 便宴较随便、亲切，宜用于日常友好交往。 4.　家宴 即在家中设便宴招待客人 西方人喜欢采用 以示亲切友好 主妇亲自下厨烹调 家人共同招待 （二） 招待会（Reception） 招待会 是指各种不备正餐较为灵活的宴请形式 备有食品、酒水饮料 通常都不排席位，可以自由活动 冷餐会（自助餐）(Buffet，Buffet-dinner) 特点 不排席位，冷食为主，热菜 餐具菜肴陈设在菜桌上 供客人自取 酒水可陈放在桌上 也可由招待员端送 活动形式 客人可自由活动，可以多次取食 活动地点 在室内或在院子里、花园里举行， 设小桌、椅子，自由入座， 不设坐椅 站立进餐 举办时间 : 中午十二时至下午二时 下午五时至七时左右 根据主、客双方身份，招待会规格隆重程度可高可低 常用于官方正式活动，以宴请人数众多的宾客  我国内举行的大型冷餐招待会 往往用大圆桌 设座椅 主宾席排座位 其余各席不固定座位 食品与饮料均事先放置桌上 招待会开始后 自动进餐  2　酒会 又称鸡尾酒会（Cocktail） 形式 较活泼，便于广泛接触交谈 不设座 椅，仅置小桌（或茶几） 客人随意走动 招待品 酒水为主，略备小吃 时间 较灵活，中午、下午、晚上 客人来去自由，不受约束 鸡尾酒 是用多种酒配成的混合饮料 酒会上不一定都用鸡尾酒 酒类品种较多 各种果汁 不用或少用烈性酒 食品 为三明治 面包 小香肠 炸春卷等各种小吃，以牙签取食。 饮料和食品 招待员托盘端送 或部分放置小 桌上  国际上举办大型活动采用酒会形式渐普遍 庆祝各种节日 欢迎代表团访问 各种开幕、闭幕典礼 文艺、体育招待演出前后 自1980年起我国国庆招待会也改用酒会形式。  （三） 茶会（Tea Party） 　茶会是一种简便的招待形式 请客人品茶 时间 下午四时左右（亦有上午十时举行） 地点 客厅，厅内设茶几、座椅 特点 不排席位 为某贵宾举行的活动 主宾 同主人坐到一起 其他人随意就座 （四） 工作进餐 工作早餐 Working Breakfast， 工作午餐 Working Lunch 工作晚餐 Working Dinner 现代国际交往中经常采用的一种非正式宴请形式 利用进餐时间 边吃边谈问题 在代表团访问中 日程安排不开而采用这种形式 一般只请与工作有关的人 不请配偶 双边工作进餐往往排席位 用长桌更便于谈话