第二章、农产品贮藏的基础知识.ppt

Company Logo 第五节 粮食的陈化 （2）粮堆中气体成分，当粮食水分在安全条 件下，粮堆中氧气浓度下降，二氧化碳浓度 的提高，可降低陈化速度。 （3）粮堆中微生物和病虫害，粮堆中的微生 物主要是霉菌，不仅能分解粮食中的有机物 质，有时还会产生毒性物质。 Company Logo 第五节 粮食的陈化 （4）粮堆中杂质，粮堆中的杂质直接关系到 贮藏的稳定性。 （5）化学杀虫剂，一些杀虫剂能与粮食发生 化学反应，加速粮食分解劣变的过程。 Company Logo 第六节 果蔬采后病理 不同的果蔬在其生命过程的不同阶段，都会遇到各种各样的微生物，但大约只有25种真菌和细菌具有侵染采后果蔬并进一步引起腐烂的能力。 ? 果蔬采后的主要寄生病害 采后病原真菌包括：鞭毛菌亚门、接合菌亚门、子囊菌亚门、担子菌亚门、半知菌亚门。 细菌病害包括：欧文氏杆菌属和假单胞杆菌属。 Company Logo 第六节 果蔬采后病理 ? 寄主植物的病害生理 ⒈ 呼吸变化 受到病原微生物侵染的植物组织，其呼吸强度增高是一个普遍反应。呼吸强度增高通常与病状出现同时发生或在症状出现之前上升。 呼吸释放出的CO2或吸收的O2，来自寄主组织和病原微生物两方面的呼吸作用。细菌性病害，O2的吸收增加，主要是细菌病原呼吸的结果；真菌性病害，O2消耗增加，主要是病原真菌诱导植物组织的反应。 Company Logo 第六节 果蔬采后病理 ⒉ 次生代谢物质 许多植物组织被真菌、细菌、病毒侵染后，特别是侵染的局部组织和过敏性反应组织累积大量的酚类、黄酮类、香豆素、萜类、类固醇等次生代谢物质。 因病原物的侵染而在植物组织内产生并累积的，具有抑菌活性的次生代谢物质称为植物保护素。 Company Logo 第六节 果蔬采后病理 ? 果蔬采后病害侵染的方式 ⒈ 侵染途径 （1）采前侵染，分为直接穿透和自然孔道侵染两种方式。 直接穿透是指病原物在寄主体外直接穿透表皮细胞。 果蔬植物体表的自然开孔包括气孔和皮孔。大多数真菌和细菌都可通过自然开孔侵入植物组织。 Company Logo 第六节 果蔬采后病理 （2）采收期间和采后侵染，果蔬产品采后侵染的大部分病害是从表皮的机械损伤和生理损伤组织侵入。机械损伤较手工采收会造成更大的损伤。 冷、热、缺氧和药害及其他不良的环境因素引起的生理损伤，使新鲜果蔬产品失去抗性，病原容易侵入。 Company Logo 第六节 果蔬采后病理 ⒉ 潜伏侵染 病原侵入寄主不即刻发病，而是潜伏至某一时期后才表现症状的现象称为侵染或静止侵染。 在生长早期，一些病原物的侵染在寄主组织内受抑制而潜伏，在果蔬收获后逐渐丧失抗性时恢复生长，在寄主表面产生腐坏病痕。 Company Logo 第六节 果蔬采后病理 ? 病原菌侵染过程 病原菌从接触、侵入到引致寄主发病的过程称为侵染过程。分为侵入前期、 侵入、潜育和发病四个时期。 侵入前期指从病原菌与寄主接触到病原菌向侵入部位生长或活动，并形成侵入前的某种侵入结构为止的这一时期。是病原菌侵染过程中的薄弱环节，也是防止病原菌侵染的关键阶段。 Company Logo 第六节 果蔬采后病理 侵入期，是从病原菌开始侵入起，到病原菌与寄主建立寄生关系为止。控制贮藏环境适宜的湿度和低温对于抑制病菌侵入起着至关重要的作用。 潜育期，指从病原菌侵入与寄主建立寄生关系开始，直到表现出明显的症状为止。症状的出现就是潜育期的结束。 发病期，即显症期。寄主受到侵染后，从开始出现明显症状即进入发病期，此后，症状的严重性不断增加。 Company Logo 第二节 蒸腾作用 4 严格控制采收的成熟度 1 2 3 5 增大贮藏坏境的客气湿度 增加外部小环境的湿度 采用低温贮藏 采用涂被剂 控制蒸腾失水措施 Company Logo 第三节 成熟和衰老作用 ? 成熟和衰老的概念 成熟和衰老是活的有机体生命过程中的两个阶段。 成熟过程是发生在果实停止生长之后进行的一系列的生物化学变化。 当果实表现出特有的风味、香气、质地和色泽，达到最佳食用的阶段称为完熟。 达到食用标准的完熟可以发生在植株上，也可以在采后，把果实采后呈现特有的色、香、味的成熟过程称为后熟。 Company Logo 第三节 成熟和衰老作用 衰老是植物的器官或整个植株体在生命的最后阶段，组织细胞失去补偿和修复能力，胞间的物质局部崩溃，最终导致细胞崩溃及整个细胞死亡的过程。 生产上把植物组织最佳食用阶段以后的品质劣变或组织崩溃阶段称为衰老。 果实的成熟与衰老都是不可逆的变化过程。 Company Logo 第三节 成熟和衰老作用 ? 成熟衰老过程中细胞组织结构的变化 成熟与衰老是极为复杂的生理生化过程，在此过程中，细胞内各细胞器也先后不同程度地发生解体或破