2010茶学-5-1课件.ppt

茶文化与茶科学 Contents 授课目录 中国茶道 茶艺 茶礼 茶境 修道 茶道 茶艺, 是指备器、选水、取火、候汤、习茶的一套技艺 。 茶礼，是指茶事活动中的礼仪、法则 。 茶境，是指茶事活动的场所、环境。 修道，是指通过茶事活动来怡情修性、悟道体道。 饮茶法有煮、煎、点、泡四类，形成茶艺的有煎茶法、点茶法、泡茶法。依茶艺而言，中国茶道先后产生了煎茶道、点茶道、泡茶道三种形式。 茶艺是苛道的基础，茶道的形成必然是在饮茶普及，茶艺完善之后。 唐宋时期──煎茶道 煎茶道茶艺　　煎茶道茶艺有备器、选水、取火、候汤、习茶五大环节。 1.备器漉水囊、瓢、巾另有的统贮茶器的都篮。 2.选水讲究水品，是中国茶道的特点。 3.取火 茶须缓火炙，活火煎。活火谓炭之有焰者，当使汤无妄沸，庶可养茶。 4.候汤 候汤是煎茶的关键。 5.习茶习茶包括藏茶、炙茶、碾茶、罗茶、煎茶、酌茶、品茶等。 　 宋明时期──点茶道 点茶法约始于唐末，从五代到北宋，越来越盛行，至北宋后期而成熟。 宋明茶人进一步完善了唐代茶人的饮茶修道思想，赋予了茶清、和、淡、洁、韵、静的品性。 点茶道鼎盛于北宋后期至明朝前期，亡于明朝后期，历时约六百年。 点茶道 点茶道茶艺 包括备器、选水、取火、候汤、习茶五大环节。 茶礼 点茶道注重主、客间的端、接、饮、叙礼仪，且礼陈再三，颇为严肃。 茶境点茶道对饮茶环境的选择与煎茶道相同，大致要求自然、幽静、清静。 修道 宋明茶人进一步完善了唐代茶人的饮茶修道思想，赋予了茶清、和、淡、洁、韵、静的品性。 明清时期──泡茶道 泡茶法大约始中唐，南宋末至明朝初年，泡茶多用于末茶。明初以后，泡茶用叶茶，流风至今。 泡茶道茶艺 1.备器　　泡茶道茶艺的主要器具有茶炉、汤壶（茶铫）、茶壶、茶盏（杯）等 2.选水　　明清茶人对水的讲究比唐宋有过之而无不及。明清茶书中，也多有择水、贮水、品泉、养水的内容。 3.取火 4.候汤 5.习茶（1）壶泡法壶泡法的一般程序有：藏茶、洗茶、浴壶、泡茶（投茶、注汤）、涤盏、酾茶、品茶。 （2）撮泡法 撮泡法简便，主要有涤盏、投茶、注汤、品茶。 （3）工夫茶工夫茶形成于清代，流行于广东、福建和台湾地区，是用小茶壶泡青茶，主要程序有治壶、投茶、出浴、淋壶、烫杯、酾茶、品茶等 泡茶道茶礼、茶境、修道 茶礼中国茶道注重自然，不拘礼法 中国茶道总结 中国茶道成于唐，继于宋，盛于明。 中国先后产生了煎茶道、点茶道、泡茶道、煎茶道、点茶道在中国本土早已消亡，唯有泡茶道尚存一线生机。 唐宋元明清，中国的煎茶道、点茶道、泡茶道先后传入日本，经日本茶人的崇新改易，发扬光大，形成了日本的“抹茶道”、“煎茶道”。茶道发源于中国，光大于日本。 茶叶分类 国外：按商品特性分为红茶（Black tea）、乌龙茶（Ooing tea）、绿茶（Green tea）三大类。 日本：静岗大学林敏郎教授提出：不发酵茶（绿茶）、半发酵茶（乌龙茶）、全发酵茶（红茶）、微生物发酵茶（黑砖茶）和再加工茶。 中国：茶学家陈椽提出按制法和品质的六大茶类分法：绿茶、黄茶、白茶、红茶、青茶、黑茶，后人们在六大茶类的基础上再添加一个“再加工茶类”：如花茶、紧压茶、果味茶等 品质特征：属不发酵茶，清汤绿叶，香高味醇。 颜色：翠绿、黄绿、碧绿或绿褐色，较长时间与空气接触易变黑。 汤色：多呈黄绿色，清澈明亮。 香气：干茶清香、嫩香、板栗香、海苔香；冲泡后茶香幽雅细锐。 滋味：甘甜醇和、鲜爽微苦. 性质：富含叶绿素、氨基酸、维生素C。防癌、利尿、消脂、抗衰老、防止皮肤中黑色素沉积，使皮肤细腻且有光泽，但咖啡因含量高，容易失眠。性寒凉，可下火，脾胃虚者不宜多喝。 3、黄山毛峰 产于安徽歙县黄山。其外形细嫩稍卷曲，芽肥壮、匀齐，有锋毫，形状有点像“雀舌”，叶呈金黄色；色泽嫩绿油润，香气清鲜，水色清澈、杏黄、明亮，味醇厚、回甘，叶底芽叶成朵，厚实鲜艳。假茶呈土黄，味苦，叶底不成朵。 （二）红茶 红茶制作的关键是发酵，经过全发酵制作而成的红茶,红叶红汤，香甜味醇，持久耐泡，且具有水果香气和醇厚的滋味。 红 茶 品质特征：全发酵茶。红汤红叶，不含叶绿素、维生素Ｃ，茶多酚含量高，常饮可防血管硬化和动脉粥样硬化，降血脂，消炎抑菌，性质温和，富有兼容性，特别适合添加牛奶。收敛性强国，