健康营养知识讲座提纲讲述.ppt

※ 缺乏表现 暗适应能力下降、夜盲症、毕脱氏斑、干眼病，严重者可失明 引起机体不同组织上皮干燥、增生及角化，以至出现皮肤干燥，毛囊秋诊与毛发脱落；呼吸道、消化道、泌尿道、生殖道感染 维生素A缺乏时儿童生长发育迟缓 免疫功能低下 血红蛋白合成代谢降低 ※ 维生素A过量 摄入普通食物一般不会引起维生素A过多，绝大多数系过多摄入维生素A浓缩制剂引起也有食用狗肝、熊肝或鲨鱼肝引起中毒的报道。 ※ 食物来源 维生素A最好的饿来源是各种动物肝脏、鱼肝油、鱼卵、全奶、奶油、禽蛋等； 维生素A原的良好来源是深色蔬菜和水果，如冬寒菜、菠菜、苜蓿、空心菜、莴笋叶、芹菜叶、胡萝卜、豌豆苗、红心红薯、辣椒及水果中的芒果、杏子及柿子等。 ★ 维生素E 维生素E对大家来讲并不陌生，而且目前， 越来越被人们关注和重视，中老年人常常服用维生素E以期延缓衰老，在最初的研究过程中，发现与动物的生殖有关，所以许多年来，维生素E作为“抗不生育素”为人们所熟悉和重视，因此也被称为“生育酚” ※ 理化性质 α-生育酚是黄色油状液体，溶于酒精、脂肪和脂溶剂，对热及酸稳定，对碱不稳定，对氧十分敏感，油脂酸败加速维生素E的破坏。食物中维生素E在一般烹调时损失不大，但油炸时维生素E活性明显降低。 ※ 生理功能和缺乏表现 生理功能 抗氧化作用：是高效抗氧化剂，可使细胞膜免受自由基的伤害，起到保护血管、心脏、肝脏、乳房、眼睛、皮肤等器官，从而可以延缓衰老及预防多种慢性疾病，如乳腺癌、直肠癌、心血管疾病等 促进蛋白质更新合成：可促进蛋白质的更新合成，促进某些酶蛋白的合成，降低分解代谢酶（如DNA酶、RNA酶、肌酸激酶等）的活性 与动物的生殖功能和精子生成有关 调节血小板的粘附力和聚集作用：这是由于维生素E可抑制磷酯酶A2的释放，从而抑制血小板的聚集 缺乏表现 维生素E缺乏可使细胞抗氧化功能发生障碍，引起细胞损伤，如红细胞膜受损，细胞寿命缩短，出现溶血性贫血；这一功能也与其抗动脉硬化、癌症、改善免疫功能及延缓衰老等过程有关 再加上清除自由基的能力，使其总的效果表现为促进人体正常新陈代谢，如可促进伤口的愈合 维生素E缺乏时可出现睾丸变性、孕育异常。临床上常用维生素E治疗先兆流产和习惯性流产 维生素E缺乏时血小板聚集和凝血作用增加，增加心肌更塞及中风的危险性 ※ 食物来源 维生素E在自然界中分布甚广，一般情况下不会缺乏。维生素E含量丰富的食品有植物油、麦胚、硬果、种子类、豆类及其它谷类；蛋类、鸡（鸭）肫、绿叶蔬菜中含有一定量；肉、鱼类动物性食品、水果及其它蔬菜含量很少 ※ 维生素D 维生素D的最主要的功能是促进钙在小肠吸收和在骨骼中的沉积，人接受阳光照射时可以在体内合成，所以维生素D的本质是类固醇激素。 ※ 生理功能和缺乏表现 维生素D的基本生理功能是维持细胞内、外钙浓度，调节钙磷代谢。维生素D在肝脏羟化成25-（OH）-D3，然后在肾脏羟化成1.25-（OH）2-D3，在小肠、肾、骨等靶器官呈现其生理功能。 生理功能 缺乏影响 缺乏表现 促进小肠钙吸收 导致肠道吸收钙和磷减少 促进肾小管对钙、磷的重吸收 肾小管对钙和磷的重吸收减少 对婴儿将引起佝偻病 对骨细胞呈现多种作用：在血钙降低时，它可通过加速破骨细胞形成，并将储存在骨组织中的钙和磷动员出来进入血液，使血钙增高；而血钙升高时它可加速成骨细 影响骨钙化 对成人，尤其是孕妇、乳母和老人，可使已成熟的骨骼脱钙而发生骨质软化症、骨质疏松症和手足痉挛症等 胞形成和骨的钙化，从而使其降低 通过维生素D内分泌系统调节血钙平衡 调节基因转录作用，主要作用于肠、肾、骨、胰、垂体、乳房、胎盘、造血组织、皮肤及各种来源的癌细胞等 ※ 过量 维生素D中毒量为推荐膳食供给量（RDA）的5倍，表现为食欲不振、体重减轻、恶心、呕吐、腹泻、头痛、多尿、烦渴、发热；血清钙磷增高，以至发展成动脉、心肌、肺、肾、气管等软组织转移性钙化和肾结石。发现维生素D中毒后，首先应停服维生素D，限制钙摄入，重症者可静脉注射EDTA，促使钙排出。 ※ 来源 经常晒太阳是人体廉价获得充足有效的维生素D3的办法，成年人只要经常接触阳光，在均衡膳食条件下，一般不会发生维生素D缺乏病。 维生素D主要存在于海水鱼（如沙丁鱼）、肝、蛋黄等动物性食品及鱼肝油制剂中。 ★ 矿物质 除碳、氢、氧、氮为有机元素外，其余元素均称为无机盐或矿物质。 ※ 特点 在