烹饪相关 方案概要.doc

活动主题：　　?? ?　学生烹饪比赛　　二．活动目的：　　?? ?此次比赛是娱乐，知识和技能共有的丰富型比赛，重点突出“烹饪文化”内涵。旨在展示当代大学生的烹饪技能，丰富同学们的校院生活，提高同学们团队合作意识，并弘扬我国的饮食文化。　　三．活动时间地点：　　?? ?时间：5月N日（ 10= N =31 ）　　?? ?地点：长沙南方职业学院　　四．组织机构：　　主办单位：信息学院学生会　　承办单位： 信息学院学生会生活部　　?? ?赞助单位： 信息学院学生会外联部　　五．比赛内容：　　?? ?（一） 本次比赛包括指定菜制作，自选菜制作，饮食文化问答，餐饮服务技能比拼四部分；　　?? ?（二）?? 制作指定菜一个（红烧鱼），自选菜两个（一个热菜，一个冷菜）；　　?? ?你觉的红烧鱼不好，那可以换，这只是我自己的想法。我这个做的可能比你好，但是想的不一定比你好。　　?? ?（三）?? 制作菜类和饮食文化问答，餐饮服务技能四部分一起评分；　　六．报名条件和方式：　　本次比赛以团队为单位参赛，一个团队2-4个人。　　长沙南方职业学院信息学院任一在校学生或老师都可以组队参加，一个队限制最多有一名老师。　　各参赛队伍可直接到大赛筹备处报名，参赛须填写《烹饪大赛团体赛报名表》和《团体赛参赛菜点登记表》　　队员确定后，从初赛到决赛不在允许更改和增删。　　七．参赛须知：　　?? ?比赛日期和规模　　?? ?1．本次比赛5月N日开始初赛，其它赛事时间，地点另行通知，请留意选手开会通知，请各选手报名时填好联系方式。　　?? ?2．本次比赛初步定为初赛和决赛，若人数超过限制则重分为初，复，决赛。　　?? ?场外加工　　?? ?1、指定菜：包括宰杀、放血、去皮、去内脏，但不能烹制成菜肴，干料可以提前涨发，尽量进行加工，节约比赛时间现场制作。　　?? ?2、自选菜：自行选择个人拿手菜。不受菜系、用料、菜式的限制。　　?? ?3.菜品原料、器皿自备，可在场外进行初步加工、刀工处理，比赛现场进行烹调。　　?? ?赛场提供物品　　?? ?厨房用具：炒勺、炸锅、手勺、油桶、墩子、调料盒、刀、一般餐盘、饭碗、汤碗。　　?? ?调配料：酱油、醋、料酒、精盐、味精、淀粉、葱、姜、蒜、胡椒粉、色拉油、白糖、鸡蛋。　　?? ?服务技能比拼用具：餐酒用具、红酒、托盘、桌、餐椅。　　?? ?以上提供的各类物品允许自带，但摆台用的台布、餐巾等一律自备，且不允许使用转盘。　　?? ?自选品种原料选择、烹调技法、菜品色泽、口味、造型、盛装器皿，均由选手自己确定。以上参赛品种所需原料由参赛选手自己准备。　　?? ?上面那些东西你自己增删，如果比较贵或者难找到的就删了。根据实际情况看着 办吧。　　?? ?八．比赛流程：　　?? ?1．检录：选手持比赛通知单，并带齐自备物料到赛区检录处报到，领取参赛证，并以队长抽签办法确定本队的操作（服务）台（灶）位，然后持参赛证进入赛场。　　?? ?２．赛场：　　?? ?由主持人宣布比赛开始，并请领导讲话　　比赛第一项：餐饮知识问答　　?? ?比赛第二项：指定菜和自选菜的制作，首先是制作指定菜，再是自选菜，不得改变顺序。　　比赛第三项：餐饮服务技能比拼，包括制作菜的特色和风味介绍。　　?? ?３．送评：统分人员收集到各评委的评分表复核无误后，去掉一个最高分、一个最低分、计算出该参赛队的总得分。餐饮服务技能大赛开始后，由评委在现场进行评判。　　?? ?4．现场公布比赛结果，并颁发奖项　　?? ?5．评委对各获奖参赛组点评，领导至词宣布比赛结束　　九．比赛规则：　　赛场规则　　?? ?点名入场，迟到30分钟者，按自动弃权处理。　　?? ?不得弄虚作假，不得请他人代为参赛，违者取消参赛资格。　　?? ?赛场不准高声喊叫，禁止吸烟，不准随地吐痰，不准乱扔下脚料。　　?? ?不准使用他人原料（物品）及半成品。　　?? ?严禁使用有害健康的色素，添加剂和国家明令禁止的原料。　　?? ?比赛结束时搞好清理收尾工作。　　?? ?裁判员规则　　?? ?裁判员要坚持原则，公平评判，严格执行评分标准。　　?? ?裁判员要独立评判，各自打分，不得相互讨论，不用自己观点影响别人。　　?? ?裁判员要认真填写评分表格，要求字迹清楚，不得涂改。　　?? ?工作人员守则　　?? ???? ?按照分工，各负其责、坚守岗位、听从调度、服从指挥。　　?? ???? ?工作严密，比赛之前和比赛过程中，不许向外透露选手的比赛顺序和参赛品种的名称、用料、做法、