基础营养学--矿物质课件.ppt

Chap 3 （一）人体含量及存在 Chap 3 体内含锌总量约：男2.5g，女1.5g 55%在肌肉中，30%在骨骼中，其次在皮肤、肝、脑之中； 组织中锌含量：以前列性腺最高，其次是肝、骨骼、肌肉、肾、胰、心。 （二）生理功能 Chap 3 锌是体内100多种酶的活性中心 蛋白质、脂肪、糖等物质代谢均需要锌 锌调节细胞分化与基因表达 锌与味觉相关 锌与神经系统相关 （三）缺乏症 Chap 3 1、发育障碍： 2、组织再生能力减弱 3、生殖系统发育障碍： 4、味觉障碍 5、皮肤损害 6、免疫力下降。 7、对脑功能的影响 供给量 （mg/d） Chap 3 11~ 1200 14~ 1800 18~ 2200 孕妇 2200 乳母 2200 0~ 200 0.5~ 500 1~ 650 4~ 900 7~ 1000 年龄/岁 AI 年龄/岁 AI Chap 3 （一）人体含量及存在 Chap 3 体内钾主要存在于细胞内，约占总量的98%，其他存在于细胞外 其中70%的钾储存于肌肉，10％在皮肤，红细胞占6％～7％，骨占6％，脑占4.5%，肝占4％ 正常人血浆浓度为3.5-5.3mmol/L，约为细胞内钾浓度的1/25 （二）生理功能 Chap 3 维持碳水化合物、蛋白质的正常代谢 ： 维持细胞内正常的渗透压 ： 维持神经肌肉的应激性和正常功能维持血压正常 维持心肌正常功能 维持细胞内外酸碱和离子平衡 降低血压 （三）缺乏症 Chap 3 缺钾的原因：摄入不足或损失过多，但正常进食的人一般不易发生摄入不足 主要表现 肌无力及瘫痪 心律失常 横纹肌肉裂解症 肾功能障碍 （四）过量与毒性 Chap 3 主要表现 神经肌肉：极度疲乏软弱，四肢无力，下肢为重 心血管系统：心率缓慢，心音降低，早期可见血压偏高，晚期下降 （五）食物来源及供给量 Chap 3 食物来源： 豆类：赤豆、蚕豆、扁豆、黄豆 水果：杏干、西瓜 蔬菜：菠菜、油菜、雪里红、紫菜、海带、竹笋、马铃薯 供给量 （mg/d） Chap 3 11~ 1500 14~ 2000 18~ 2000 孕妇 2500 乳母 2500 0~ 500 0.5~ 700 1~ 1000 4~ 1500 7~ 1500 年龄/岁 AI 年龄/岁 AI Chap 3 （一）人体含量及存在 Chap 3 氯主要存在于脑脊液中，少量存在于骨骼和结缔组织中。 饮食中氯在肠道吸收、经血液与淋巴液运输到各组织中，在胃液壁细胞中与氢离子结合成胃酸，胆汁、胰液和肠液也含有氯。氯主要由肾脏和皮肤排出。 血浆中氯正常值为96～106mmol/L。 （二）生理功能 Chap 3 参与维持酸碱平衡和正常渗透压 氯是胃液等消化液的主要成分 氯能激活唾液淀粉酶，有利于淀粉消化 （三）缺乏症 Chap 3 缺氯的原因：正常进食的人一般不易发生摄入不足。当体内吸收不良、胃液分泌减少、患有慢性肾功能衰竭、充血性心力衰竭、肾上腺皮质功能减退、酸中毒、低血糖以及过多出汗时，可造成低氯血症。 （四）过量与毒性 Chap 3 摄入过多的氯，尤其是制剂可产生高氯血症，引起血压升高。另外如果出现呼吸性碱中毒、脱水等病症也可造成高氯血症。 （五）食物来源及供给量 Chap 3 食物来源： 咸味调味品如食盐、酱油、盐渍酱菜、肉类食品和食物性食物中均含有氯 供给量 （mg/d） Chap 3 11~ 2400 14~ 2800 18~ 3400 0~ 0.5~ 800 1~ 1000 4~ 1600 7~ 2200 年龄/岁 AI 年龄/岁 AI Chap 3 硫 Chap 3 硫是组织蛋白质的成分，约占体重的0.25%，大部分存在于含硫氨基酸之中。 头发、指甲和皮肤含硫最多，体内许多重要物质都含有硫， 硫酸盐在体内生物解毒机制中起重要作用 铁硫蛋白在能量的产生和传递中有重要意义。 Chap 3 第一类：人体必需微量元素（共八种） 铁（Fe）、碘（I）、锌（Zn）、铜（Cu）、硒（Se）、铬（Cr）、钴（C