家庭膳食营养学02——3膳食纤维和水课件.pptVIP

膳食纤维和水 ——《家庭膳食营养学》第三章 膳食纤维的定义 膳食纤维是指能抗人体小肠消化吸收，而在人体大肠能部分或全部发酵的可食用的植物性成分、碳水化合物及其相类似物质的总和，包括多糖、寡糖、木质素以及相关的植物物质。 膳食纤维具有润肠通便、调节控制血糖浓度、降血脂等一种或多种生理功能。 膳食纤维的功能 膨胀作用、 持水能力、 胶体形成、 离子交换、 改善胃肠微生物菌落 产热低 这些功能的生理作用 ①增加排泄物的体积，有通便作用。 ②降血胆固醇，减少动脉粥样硬化。 ③减少胆石症的发生。 ④减少憩室病的发生。 ⑤治疗糖尿病。 多食含丰富纤维素的食物 　纤维素能强化体内排毒功能，还能强化肠道蠕动，免受便秘之苦。食物中含高纤维的有蔬菜、糙米、玉米、燕麦、全麦面粉、绿豆、毛豆、黑豆、杏仁、芝麻、葡萄干等，都是抗老化的好“帮手”。 膳食纤维良好的食物来源 谷类(特别是一些粗粮)、豆类及一些蔬菜、薯类、水果等。 目前也有一些含膳食纤维高的保健食品上市。 特别是一些可溶性膳食纤维，由于食用非常方便，体积小，无异味，是较好的保健食品。 富含膳食纤维的谷豆类食物 麦麸 4．9—6．5 燕麦 3．1 　 大麦片 4．9—6．5　 小米 0．8—1．6 玉米 1．2—1. 6 　　 黄豆 3．4—4．8 绿豆 3．2 　 富含膳食纤维的水果蔬菜 含丰富纤维素的食物 食物中含高纤维的有蔬菜、糙米、玉米、燕麦、全麦面粉、绿豆、毛豆、黑豆、杏仁、芝麻、葡萄干等 水的功能 1．机体的重要组成成分 2．促进营养素的消化、吸收与代谢 3. 调节体温恒定与对机体的润滑作用 4．食品的重要组成成分 人体每日需要的水量 水的需要量 一般说，成人每摄取1kcal能量约需水1ml。婴儿则为1．5ml。这意味着成人每日需水约2500ml。婴儿每日需能700kcal时，需水约1050ml。 体内水分的来源 1． 饮料水 包括茶、咖啡、 2． 食物水 指来自半固体和固体食物的水，食物不同其含水量亦不相同。 3． 代谢水 指来自体内氧化或代谢过程的水，每l 00g营养物在体内的产水量为：糖类60m1、蛋白质41m1、脂肪l 07ml。 * * 3.7 痕量 0.9 1.5 胡萝卜 2.8 0.4 0.7 0.7 卷心菜 3.5 痕量 0.2 1.0 马铃薯 1.4 0.3 0.3 0.4 番茄 1.4 0 0.5 0.5 苹果 膳食纤维总量 木质素 果胶 纤维素 40 成年人 90 — 110 4 —7岁 50 — 80 10 — 14岁 100 — 140 2 — 3岁 70 — 100 8 — 9岁 120 — 160 1周—1岁 需水量 ml/kg 年龄 需水量 ml/kg 年龄