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2017-03-09 发布于广东
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巧克力冰淇淋课件.ppt

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巧克力冰淇淋课件.ppt

实训目的学习和掌握冰淇淋制作的基本加工工艺和质量控措施工艺流程将巧克力加入冰淇淋混合原料灭菌均质冷却老化凝冻硬化工具用具灭菌锅冰箱盆筷子小型均质机凝冻机小型搅拌机材料保鲜奶1袋（0.5千克）、鸡蛋黄3个、巧克力和糖（这两样看自己喜好）、饮用水任务分配表任务分配表 * 实训原理巧克力冰淇淋是把巧克力添加到冰淇淋原料浆中，在经过均质、冷却老化、凝冻等一系列的冰淇淋加工工艺而制得的负责人任务说明放入灭菌锅内灭菌，80摄氏度左右，10分钟到15分钟将煮好的巧克力奶慢慢地倒入打好的蛋黄里，边加入边搅拌。再用微火稍煮一下，即可（这个过程可能有蛋黄末产生）。将3个蛋黄加4大勺糖，顺时针打成乳白色，大约用5到10 分钟取所需的材料将奶倒进锅里，放入巧克力（使用的是5小块橡皮大小的牛奶巧克力），搅拌至巧克力煮化，大约5分钟。凝冻完后将冰激凌原料灌入产品容器中，立即放进冰箱中硬化10h—12h,即成冰激凌制品老化完的冰激凌原料立即放入凝冻机中，冰激凌混合料受到制冷剂作用温度降低，逐渐变稠成凝冻状态经过均质后的原料立即冷却至老化温度0度到4度，老化2h—3h 灭菌完毕后通过小型均质机二级均质，一级均质压力控制在15Mpa—18Mpa，二级均质压力控制在3Mpa—4Mpa，温度控制在60度到70度