巧克力的储存课件.pptVIP

目录 一、基本信息 二、影响巧克力变质的因素 三、对巧克力的误解 四、吃巧克力的好处 五、生活小百科 六、巧克力的储存 一、基本信息 巧克力是以可可浆，和可可脂为主要原料制成的一种甜食。它不但口感细腻甜美，而且还具有一股浓郁的香气。巧克力可以直接食用，也可被用来制作蛋糕、冰激凌等。在浪漫的情人节，它更是表达爱情少不了的主角。 　　巧克力体积小，发热多，味甜可口。研究发现，巧克力中含有红葡萄酒中所含有的抗氧化物 朱古力就是巧克力,都是Chocolate的音译,有很多人混淆. 巧克力分类 一类是纯巧克力，一类是以代可可脂(包括精炼油脂、植物油脂等)代替可可脂制作的复合巧克力。 二、影响巧克力变质的因素 三、对巧克力的误解 1：远离心血管疾病 巧克力中含有一种“神秘成分――多酚，它对心血管有很大的保护作用。 2：全面补充微量元素 ，巧克力中还含有丰富的微量元素，包括镁、铜、铁、锌等，且吸收率较高。 3：增强你的免疫力 　　巧克力中所含有的黄酮物质具有免疫调节的作用 4：快速补充能量 运动营养学的研究表明，运动前使用巧克力可增加肌肉内的糖原储备，从而有利于提高运动能力、节约糖原消耗、延缓疲劳，同时也有利于长时间运动后糖原的恢复。 四、吃巧克力的好处 5.快速补充能量 　　运动营养学的研究表明，运动前使用巧克力可增加肌肉内的糖原储备，从而有利于提高运动能力、节约糖原消耗、延缓疲劳，同时也有利于长时间运动后糖原的恢复。 6.不会导致血脂升高 巧克力中所含的可可脂，是不饱和脂肪酸，是不会使人发胖的，大量实验表明，可可脂不会增加血液中胆固醇的含量。 五、生活小百科 1.如果巧克力的储存环境潮湿，巧克力中的糖分很容易就被表面的水分所溶解，水分蒸发之后便会留下糖晶。就算是密封包装，没有打开的巧克力，水分依然会从外包装的折叠或边角处渗透进去，使得巧克力表面被一层呈灰白色薄薄的糖霜覆盖满。 冰箱中的可可油晶粒会溶解渗透到巧克力表面再次形成结晶，这样就会导致巧克力出现反霜现象。 3.家中用的冰箱温度通常在10℃以下。我们把巧克力从冰箱中取出，突然拿到常温环境中，湿气马上会聚积在巧克力的表面，这样一来，出霜、反霜的现象越加严重。 4.冷藏之后的巧克力，口感也会大打折扣，而且这样会让细菌繁殖生长，容易出现发霉变质的情况。为我们的身体健康埋下隐患。 六、巧克力的储存 巧克力是非常脆弱、娇贵的产品，储存条件很讲究，除了避免阳光照射、发霉外，储存的地方不应有怪味，最重要的是温湿度的控制。 巧克力的熔点在36℃左右，是一种热敏性强，不易保存的食品。储存温度应该控制在12-18℃之间，相对湿度不高于65%。储存不当会发生软化变形、表面斑白、内部翻砂、串味或香气减少等现象。 打开包装后或没有用完的巧克力必须再次以保鲜膜密封，置于阴凉、干燥及通风之处，且温度恒定为佳。巧克力酱或馅料必须放入保鲜柜中储存。 巧克力若置于温度过高之处，表面会出现大片条纹或斑点。若置于湿冷的环境下，可能会出现灰白色的薄膜，这些变化对巧克力的香气和质地不会有太大影响，仍可用于料理和烘焙。 保存得宜的话，纯巧克力及苦甜巧克力可以放上一年以上，牛奶巧克力及白巧克力不宜存放超过六个月。白巧克力存放过久，也许口味无异，但会比较不容易融化。 Thank you!