常见的干红葡萄品种课件.pptVIP

葡萄酒的历史 关于葡萄酒的起源，古籍记载各不相同。大概是在一万年前诞生，已远至历史无法记载。葡萄酒是自然发酵的产物，在葡萄果粒成熟后落到地上，果皮破裂，渗出的果汁与空气中的酵母菌接触后不久，最早的葡萄酒就产生了。我们的远祖尝到这自然的产物，从而去模仿大自然生物本能的酿酒过程。因此，从现代科学的观点来看，酒的起源是经历了一个从自然酒过渡到人工造酒的过程。历史中欧洲种植葡萄的传统更加悠久，绝大多数葡萄栽培和酿酒技术都诞生在欧洲。除此之外，新、旧世界的根本差别在于：“新世界”的葡萄酒倾向于工业化生产，而“旧世界的葡萄酒更倾向于手工酿制。手工酿出来的酒，是一个手工艺人劳动的结晶，而工业产品是工艺流程的产物，是一个被大量复制的标准化产品。 目前为止，葡萄酒产量仍由欧洲最多，其中又以意大利为世界第一。每年都有大量葡萄酒出口到法国、德国和美国，出口量居世界首位。 旧世界葡萄酒 以法国、意大利为代表，还包括西班牙、葡萄牙、德国、奥地利、匈牙利等，主要是欧洲国家，这些国家生产的葡萄酒被成为旧世界葡萄酒。旧世界葡萄酒注重个性，通常种植为数众多，各种各异的葡萄。在葡萄园管理方面主要依赖人工，并严格限制葡萄产量来保证葡萄酒的质量。 新世界葡萄酒的崛起 以美国、澳大利亚为代表还有南非、智利、阿根廷、新西兰等，基本上属于欧洲扩张时期的原殖民地国家，这些国家生产的葡萄酒被成为新世界葡萄酒。 两种不同世界葡萄酒的区别 1）历史 2）种植方式不同 3）酿造工艺不同 　　 4）法规不同　 5）包装不同　 6）酒标差别　 7）规模不同 品酒三部曲 1、观色 2、闻香 3、品尝 常见的干红葡萄品种 红葡萄品种： Cabernet Sauvignon赤霞珠 Cabernet-Franc品丽珠 Shiraz设拉子（或叫西拉） merlot美乐 Cabernet Sauvignon赤霞珠 赤霞珠（也叫雪花沙和苏维翁），是欧亚种，原产法国。它是晚熟品种，皮厚而黑，果粒小，果皮和果汁比例比别的葡萄都高，所以它能酿造出颜色深、浓郁、单宁重的红葡萄酒，入口圆润饱满，口感平衡愉悦，香气优雅纯正。加州NapaValley(那岶谷) ,加州是继波尔多之后世界上赤霞珠最大的产地，普罗旺斯(Provence) ，托斯卡纳 (Tuscany) ，梅多克（Haut-Medoc)产区富含排水良好的砾石，是赤霞珠最著名的产区，通常混合美乐（Merlot)，品丽珠（Cabernet-Franc）等品种以求葡萄酒的和谐及丰富性。著名的波尔多五大顶级酒庄都以赤霞珠为主要品种酿制红酒。如果没有它，波尔多红酒生生不息的魅力肯定要大打折扣了。 Cabernet-Franc品丽珠 赤霞珠、蛇龙珠的姊妹品种，她的酒体比较没有那么强劲、比较柔和的赤霞珠版本。是法国波尔多三大红葡萄品种之一（另两种为cabernet sauvignon和merlot），因为较早熟，品丽珠在卢瓦尔河产区广泛种植，也可在较冷而土壤也较潮湿的圣达美浓产区（常常和Merlot混酿）。在梅多克、格拉夫也种有一些，以防赤霞珠万一没有成熟时酒可以上阵。她特有的个性是浓烈青草味，混合可口的黑加仑子和桑椹的果味，因酒体较轻淡，在当地她的主要功能是调和赤霞珠(Cabernet -Sauvignon)和梅洛(Merlot)，品丽珠对病毒较为敏感，易感染各种葡萄病毒，而且症状十分明显，有条件的地区应采用无毒苗木。 Shiraz设拉子 西拉是一个古老的酿酒葡萄品种。原产法国。果穗中等大，平均重275克，圆锥形，有副穗。果粒着生较紧密，平均粒重2.5克，圆形，紫黑色，果皮中等厚，肉软汁多，味酸甜，可溶性固形物含量18.6％，含酸量0.7％， 西拉”是法国隆河谷北部地区的经典品种，世界上有超过一半的西拉种植于法国。单宁丰厚有明显的黑胡椒、黑莓香气 Merlot美乐 梅洛(Merlot)是波尔多最受欢迎的红葡萄品种，梅洛 梅洛 [1]之所以受欢迎是因为它早熟、鲜嫩且多产，可以用来大量酿制美味而柔滑的葡萄酒。梅洛在较凉的地方长势良好，梅洛的缺点是雨量，过多时易腐烂 常见的干白葡萄品种 干白葡萄品种： 霞多丽 赛美容 长相思 Riesling雷司令 法国葡萄酒 法国葡萄酒分为下列四个等级，从最高等依序为： 1．A.O.C (法定产区葡萄酒,产地范围越小越详细等级越高) 2．V.D.Q.S (优良地区葡萄酒,是介于法定产区葡萄酒和地区葡萄酒之间的等级) 3．VIN de PAYS (地区葡萄酒,等级较V.D.Q.S低) 4．VIN de TABLE (日常餐酒) 法国五大酒庄分别为： 拉菲酒庄 Chateau Lafite Rothschild 奥比安酒庄 Chateau Haut-Brion 拉图酒庄 Chateau Latour 木桐酒庄 C