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第八章 营养教育和社区营养管理基础 第一节 营养教育 营养教育 定义－以改善人民营养状况为目标，通过营养科学的信息交流，帮助个体和群体获得食物与营养知识、形成科学合理饮食习惯的教育活动和过程，是健康教育的重要组成部分。 1、教育对象和教育工作者 （1）营养教育的主要对象 个体 各类组织机构 社区 政府部门 （2）教育工作者需要具备的知识和能力 掌握营养与食品卫生学、食品学、预防医学、卫生经济学等方面的专业知识 了解社会、经济、有关政策以及文化因素对膳食营养状况的影响 具有社会心理学、认知、教育以及行为科学的基础 具有传播营养知识的能力 有一定现场组织协调和研究能力 2、主要工作领域 有计划地对餐饮业、农业、商业、轻工、医疗卫生、疾病控制、计划等部门的有关人员进行营养知识培训 将营养知识纳入中小学的教育内容，教学计划要安排一定课时的营养知识教育，使学生懂得平衡膳食的原则，从幼年开始培养良好的饮食习惯。 将营养工作纳入到初级卫生保健服务体系，提高初级卫生保健人员及其服务居民的营养知识水平，合理利用当地食物资源改善营养状况 利用各种宣传媒介，广泛开展群众性营养宣传活动，倡导合理的饮食模式和健康的生活方式，纠正不良饮食习惯。 3、营养教育的发展现状 欧美 日本 我国 二、营养教育的实施步骤 1、了解教育对象 2、制定营养教育计划 3、确定营养教育途径和资料 － 确定是否有现成的、可选用的营养教育材料 确定对教育对象进行营养教育的最佳途径 确定营养教育最适合的宣传方式 4、教育前期准备 了解教育对象对这些资料的反映，有什么意见和要求，对宣传内容、形式、评价等有何修改意见 了解教育对象能否接受这些信息，能否记住宣传要点，是否认可这种宣传方式 根据教育对象的反映，需要对教育资料的形式做那些修改 信息如何推广 5、实施营养教育计划 6、教育效果评价 三、营养教育的相关理论 1.健康传播理论 传播 ：定义－ 特点－ 传播过程五要素： 健康传播： 健康传播活动： 营养信息传播： 2.行为改变理论 知信行理论模式 知－知识、学习 信－正确的信念和积极的态度 行－基于知、信采取的行动 行为改变关键步骤：接受知识 确立信念 改变行为 健康信念模式 采纳健康行为5因素：感知疾病的威胁 、感知健康行为的益处和障碍、自我效能、社会人口学因素和提示因素 计划行为理论 第二节 社区营养管理 社区营养 定义－指在社区内，运用营养科学理论、技术及社会性措施，研究和解决社区人群营养问题，包括食物生产和供给、膳食结构、饮食行为、社会经济、营养政策、营养教育及营养性疾病预防等方面的工作。 目的－通过开展营养调查、营养干预、营养监测、营养教育等社区营养工作，提高社区人群的营养知识水平，改善膳食结构，增进健康，进一步提高社区人群的生活质量。 一、社区营养管理概述 工作范围划分： 工作内容： 了解社区人群营养状况及健康状况及其影 响因素 社区营养监测、干预和评价 社区营养改善 二、社区动员 定义－是将满足社区居民营养需要和增进健康的目标转化为社区居民广泛参与的社会行动的过程。 社区动员涉及工作： 1.社区卫生专业人员主动参与 2.促使社区人群主动参与营养工作 3.动员领导部门积极参与 4.动员非政府组织的参与 5.加强部门之间的沟通、协作和合作 三、社区居民营养与健康资料的收集 1.需要收集的资料：人口调查资料、膳食营养调查资料、健康资料、经济状况、文化教育程度、宗教信仰、生活方式、供水情况 2.资料获得途径：收集现有统计资料、访谈、专题讨论、调查问卷 四、营养改善项目 1.分析营养问题 2.确定项目目标 3.制定计划－总体计划的主要内容 制定项目计划的要求 4.执行计划 5.项目评价－投入、产出、效果、效益 五、社区营养教育 1.社区营养教育的基本交流模式－ 单项交流、双向交流、大众交流、参与式交流 2.社区营养教育程序－设计、选择教育途径和资料、准备营养教育资料和进行预实验、社区营养教育实施、社区营养教育评价 六、社区营养改善示例 社区高血压人群营养改善 （1）项目意义 （2）社区的营养问题 （3）项目目标 a、总目标－ b、分目标－ （4）干预措施－开展社区营养教育活动、高 危人群管理、健康人群的健康管理 （5）评价效果 农村学龄前儿童营养不良改善项目 1.现状调查与分析 2.确定营养问题 3.制定项目目标－总目标、分目标 4.干预措施 5.效果评价 * *