甲壳素与壳聚糖课件.ppt

定义：甲壳素： 也称几丁质(chitin) ，壳多糖，学名为N—乙酰—2—氨基—2—脱氧—B—D—葡聚糖，分子式为(C8HI3NO)是来源于海洋无脊椎动物的外壳，真菌细胞壁和昆虫的外角质层和内角质层的一类天然高分子聚合物，它属于氨基多糖。壳聚糖： 也称几丁聚糖(chitosan)，它是由几丁质在碱性条件下加热，脱去N—乙酰基后生成的。其学名为(1，4)—2—氨基—2—脱氧—B—D—葡聚糖。几丁聚糖外观是白色或淡黄色半透明状固体，略有珍珠光泽。 甲壳素与壳聚糖的应用 一、在农业上的应用 二、在化妆品原料中的应用 三、在造纸化学品中的应用 四、在保健领域中的应用 五、在纺织印染业的应用 六、在食品工业中的应用 七、在医学领域中的应用 八、 膜材料 九、 吸附剂 十、在其他方面的应用 一、在农业上的应用（1）促进种子发育：经过壳聚糖处理的植物种子发芽率高，并能促进MRNA 的重新合成。2）提高抗菌力 ：小麦种子经过壳聚糖处理后，可以增强抗土壤真菌的能力，提高麦秆的抗倒伏能力，可提高产量。还有阻止植物病原菌细胞的发育生长，诱导出宿主植物对病原菌的防护机能。（3）药物胶囊：一次施药后，可达长期发挥药效的作用。4）地膜材料：用甲壳素作降解地膜，能在土壤中分解。（5）土壤改良剂 二、在化妆品原料中的应用1）洗发香波、头发调理剂：甲壳素粉沫比表面积大，孔隙率高，吸收皮脂类油脂远大于淀粉或其他活性物质，是洗发剂理想的活性物质。2）固发剂：壳聚糖分子中的氨基质子化带正电，能和头发的负电荷相互作用，有很强的亲合力，在头发表面形成薄层，是理想的固发剂原料。3）牙膏添加剂：壳聚糖是良好的牙膏添加剂，它能够中和由口腔链球菌产生的有机酸，减弱非溶性葡萄糖在牙齿表面的附着能力，对抗腐蚀、洁齿起一定的作用。 在化妆品原料中的应用 三、造纸化学品（1）抗溶剂：用来改善纸张的抗溶剂性能。（2）施胶剂（3）纸张表面改性（4）纸张增强剂：理想的增强剂是线性聚合物，并具有:①聚合物官能团能充分接近纤维表面；②分子量大，具有成膜能力，对纤维有足够的粘合强度和在纤维间架桥的能力 ；③分子链上有许多正电荷中心和氢键中心，便于和纤维上的负电荷结合生成离子键，和纤维上非离子表面生成氢键。壳聚糖完全符合上述理论要求，是理想的增强剂。 四、在保健领域中的应用（1）对消化系统的保护（2）减肥去脂作用（3）高血压的预防与治疗（4）增强免疫功能，延缓衰老 在保健领域中的应用 五、在纺织印染业的应用（1）纤维：可制成具有离子交换性能的织物。（2）防皱整理剂：有较好的吸附和相溶性，壳聚糖的羟基和部分氨基与纤维的羟基形成众多的分子间氢键，能起防皱效果，制作特殊用途的布料。（3）纺织整理剂：壳聚糖用作上浆料，使难上浆材质易染色，对燃料具有强亲和力，达到良好的染色效果。 六、在食品工业中的应用（1）抗菌剂（2）保鲜剂：壳聚糖膜可阻碍大气中氧的渗入和瓜果呼吸产生的二氧化碳的逸出，但可使乙烯气体逸出，从而抑制好氧微生物的繁殖和延迟瓜果成熟。（3）抗氧化剂：壳聚糖与肉类的血红蛋白释放出来的金属离子鳌合形成鳌合物，抑制金属离子的催化活性，从而抑制氧化作用的形成。 （4）果汁的澄清剂（5）保健食品添加剂（6）婴儿乳品添加剂（7）食物防腐剂 几丁质／几丁聚糖及其衍生物在食品中的应用 1减肥食品 2降血压食品 3心血管疾病防治食品 4糖尿病防治食品 5胃溃疡防治食品 6肝脏机能强化食品 7抗癌食品 8肠内菌群调节食品 9微量元素补充食品 10人体内重金属离子排除食品 11口腔保健食品 1减肥食品研究发现，几丁聚糖是阳离子高分子物质，当它进入人体后，能聚集在带负电荷的脂肪油滴周围，如甘油三脂，脂肪酸等，使这些高能物质不被人体吸收而排出体外，从而减少食品所提供的热量，达到减肥的目的。 2降血压食品食用过量的食盐会使血压升高，这是因为食盐中的氯离子能使血管紧张素转换酶活化，把血管紧张素原分解成血管紧张素。几丁聚糖是阳离子膳食纤维，能和氯离子结合并排出体外。所以，将几丁聚糖添加到食品中，能防治人体因摄入过多氯离于而导致的高血压症。 3心血管疾病防治食品胆汁酸是胆固醇在肝脏内转化生成的消化液，而且胆囊中有一定的储量。几丁聚糖可以与胆汁酸结合并排出体外。为了保持胆囊中有一定的储量，胆固醇在肝脏中加速转化生成胆汁酸，从而大大减少了进入血管中的胆固醇的含量。将几丁聚糖添加到食品中，食用后就可达到防治心脑血管疾病的目的。4糖尿病防治食品几丁聚糖的分解物N—乙酰基葡萄糖胺和葡萄