第2章第一篇细胞与生物大分子生命的化学基课件.ppt

第一篇　细胞与生物大分子 第2章　生命的化学基础 — 生命的形式多种多样 — 生命的形态多变 但是它们的化学成分是同一的。 二、水是细胞中不可缺少的物质 三、构成生命的大分子物质 蛋白质(Protein) 核酸(Nucleic acid) 糖类(Carbohydrate) 脂类(Lipid) 等 碳是组成各种大分子物质的基础 (一)、糖类(carbohydrates) 麦芽糖 (maltose) 两分子葡萄糖通过脱水作用合成，由糖苷键连接，具还原性，存在于萌发中的禾谷类种子中。 蔗糖 (sucrose) 由一分子葡萄糖和一分子果糖通过糖苷键连接而成，无还原性。食用的糖主要是蔗糖。 多　糖 ○淀粉：贮存在植物的根和其它部位中（谷粒，块根，果实），淀粉分子以长链卷曲成螺旋。 ○糖原 ： 贮存在动物和人体肝细胞或肌细胞中，糖原分子与淀粉一样，也形成螺旋，不过分支更多。 ○ 纤维素 ：贮存在植物的细胞壁上，是木材的主要成份，纤维素分子链不分支。 木材-50%纤维素，棉花-90%纤维素 （二）、脂 类 分子组成：由C、H、O组成，H:O远大于2，不溶于水，能溶于非极性溶剂，类别较多，结构差异很大 功能: 生物膜的组成，磷脂、胆固醇 储存能量 生物表面的保护层 很好的绝缘体，保温 生物学活性，维生素Va、Vd，激素：前列腺素 重要的脂类－脂肪 脂肪 又叫甘油三酯，由甘油和脂肪酸结合而成。甘油的每一个-OH和脂肪酸的-COOH结合，形成酯键。 重要的脂类－脂肪 脂肪 不饱和脂肪酸：有双键 饱和脂肪酸：无双键 动物脂肪：不饱和脂肪酸少，饱和脂肪酸 多，易引起动脉粥样硬化 植物脂肪：不饱和脂肪酸多，饱和脂肪酸少 重要的脂类－蜡 蜡（wax） 蜡的疏水性比脂肪更强。由长链脂肪酸和长链一元醇脱水而成，皮肤表面，毛、羽、植物叶及果实表面以及昆虫体表都有蜡保护，避免干燥。 重要的脂类－磷脂 磷脂（phospholipids） 又叫磷酸甘油脂，分子中含一份甘油、两份脂肪酸和一个磷酸，是细胞膜的重要组分。 重要的脂类－类固醇（胆固醇） 与其它脂类结构不同，碳链折成4个环，3个六元环和1个五元环。胆固醇是细胞膜的重要成份，动物的雌雄性激素都是类固醇。 （三）、蛋白质 蛋白质作用之一—蛋白质是人体的建筑材料。 人体的肌肉、骨骼、皮肤、头发、指甲等都是由蛋白质构成，人体的所有器官都可以认为是蛋白质的有机组合。 蛋白质作用之二—蛋白质是营养素的运输团队。 ?? ?载体蛋白对维持人体的正常生命活动是至关重要的。可以在体内运载各种物质。比如血红蛋白—输送氧（红血球更新速率250万/秒）、脂蛋白—输送脂肪、细胞膜上的受体还有转运蛋白等。 （三）、蛋白质 蛋白质作用之三——蛋白质为人体提供能量。 ? ???蛋白质分解后可以为人体提供能量，蛋白质是人体的重要供能物质。当人体缺乏能量时，体内的蛋白质和脂肪会自动分解，为人体补充能量。每克蛋白质可提供16．75焦耳的热能。 蛋白质作用之四——蛋白质参与生理功能的调节。 蛋白质构成人体必需的催化和调节功能的各种酶。我们身体有数千种酶，每一种只能参与一种生化反应。酶有促进食物的消化、吸收、利用的作用。相应的酶充足，反应就会顺利、快捷的进行，我们就会精力充沛，不易生病。否则，反应就变慢或者被阻断。蛋白质是激素的主要原料。具有调节体内各器官生理活性的作用。胰岛素是由51个氨基酸分子合成，生长素是由191个氨基酸分子合成，这些成分都是人体正常生理功能的调节剂，缺乏时会对人体健康造成危害。  （三）、蛋白质 蛋白质的作用之五——免疫作用。 免疫细胞和免疫蛋白有白细胞、淋巴细胞、巨噬细胞、抗体（免疫球蛋白）、补体、干扰素等，这些细胞和生理调节物质构成了人体内的“保安部队”，维护身体的安全，他们每七天需要更新一次。当蛋白质充足时，这支“部队”就很强大，而且一旦身体有需要时，这支“部队”数小时内可以增加100倍。 蛋白质的作用之六——修复人体组织。 人的身体由百兆亿个细胞组成，细胞可以说是生命的最小单位，它们处于永不停息的衰老、死亡、新生的新陈代谢过程中。例如年轻人的表皮28天更新一次，而胃黏膜两三天就要全部更新。所以一个人如果蛋白质的摄入、吸收、利用都很好，那么皮肤就是光泽而又有弹性的。反之，人则经常处于亚健康状态。组织受损后，包括外伤，不能得到及时和高质量的修补，便