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产10万吨11度单色啤酒发酵罐设计书
前 言
本设计为顺应近几年来啤酒工业飞速发展的需求,在啤酒工艺成熟的基础上,同时体现了啤酒酿造的新工艺,为企业的开源节流提供了新的依据。
设计题目为年产10万吨11度淡色啤酒厂发酵罐设计,此啤酒的酿造方法采用70%的麦芽,30%的大米,经过糊化,糖化,煮沸,过滤,冷却,发酵而成。发酵设备采用圆筒体锥底发酵罐,发酵周期是17天。本设计内容主要包括物料衡算,热量衡算,冷耗衡算和设备选型的计算及重点设备选型及计算。糖化方法采用双醪浸出糖化法,发酵方法采用下面发酵法。本设计的图纸主要为发酵罐装配图。本文对啤酒生产线工艺设计中的关键部分—原料的糊化、糖化、煮沸、麦汁过滤、啤酒过滤及其设备选型进行了粗略研究。对发酵过程及其设备选型进行了较为详细的探讨。
关键词:啤酒工艺;设备选型;技术经济;发酵;糖化;发酵罐.
目录
第一章 绪 论…………………………………………… 6
1.1 设计选题的目的………………………………… 6
1.2 设计工作的意义………………………………… 6 1.3 课题研究内容及方法……………………………… 6
1.3.1 设计依据………………………… ……………… 6
1.3.2 设计范围………………………………………… 6
1.3.3 指导思想………………………… ……………….6
1.4 工艺选择……………………………………………… 6
1.5 设备的选择…………………………………………… 7
第二章 啤酒工艺选择与论证……………………………… 7
2.1 啤酒原料…………………………………………… 7
2.1.1 酿造用水……………………………………… 7
2.1.2 麦芽………………………………………………. 7
2.1.3 酒花……………………………………………… 7
2.1.4 辅料…………………………………………… 7
2.1.5 酵母…………………………………………8
2.2 麦汁制备……………………………………………. 8
2.2.1 麦芽及辅料的粉碎理论……………………….. 8
2.2.2 麦芽的粉碎……………………………………… 8
2.2.3 辅料的粉碎……………………………………… 8
2.2.4 糖化工艺的选择与论证 ………… ……………8
2.3 麦汁过滤………………………………………………… 9
2.3.1 麦汁过滤的基本要求及技术指标… ……………… 9
2.3.2 麦汁过滤方法及影响因素………… ……………… 9
2.4 麦汁煮沸………………………………………………… 9
2.4.1 麦汁煮沸设备选择及优缺点……… ………………. 9
2.4.2 麦汁煮沸工艺………………………………………… 10
2.5 麦汁后处理……………………………………………… 10
2.5.1 热凝固物及冷凝固物的分离………………………… 10
2.5.2 麦汁的冷却…………………………… ……………… 10
2.5.3 麦汁的充氧……………………………………………. 10
2.6 啤酒发酵的工艺论证…………………………………… 10
2.6.1 啤酒酵母……………………………… ……………… 10
2.6.2 啤酒发酵工艺技术控制……………… ……………… 11
2.6.3啤酒发酵工艺…………………………………………… 12
2.6.4 啤酒发酵方法的选择………………………………… 15
2.7 酵母的添加与回收………………………………………… 17
2.8 发酵设备的降温控制……………………………………… 17
2.9 啤酒过滤………………………………………………… 17
2.9.1 啤酒过滤理论………………………………………. 17
2.9.2 啤酒过滤方式的选择与论证……………………… 17
2.10 啤酒的包装…………………………………………… 18
第三章 物料衡算……………………………………………….… 18
3.1物料衡算的意义……………………………………… 18
3.2物料衡算基础数据…………………………………… 18
3.3 100㎏原料生产11°P啤酒的物料衡算……………. 19
3.4 生产100L 11°P啤酒的物料衡算………………… 19
3.5 年产6万吨11°P淡色啤酒糖化车间物料衡算….… 21
第四章 耗冷量的计算…………………………………………. 23
4.1发酵车间工艺流程…………
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