粮油加工技术第01章课件.ppt

第一章 粮油品质及其理化性质 胡 永 源 主编 粮油品质及其理化性质 由于容重表示的是一定体积粮油原料的质量，其中包含了杂质，所以粮油原料中若含较轻杂质会使容重降低，较重一些的杂质如砂粒会使容重增加。以容重的大小来评价谷物或油料品质时，特别应注意谷物和油料两者的化学成分，由于谷物富含淀粉而油料富含脂肪，因此谷物类以容重大的为好，油料类因含油量高所以选择容重小的为好。几种主要粮食的容重见表1-6。 粮油品质及其理化性质 表1-6 几种主要粮食的相对密度和容重 粮食名称 相对密度 容重/g/L 孔隙度/% 稻谷 1.04～1.18 460～600 49～56 玉米 1.11～1.22 725～750 39～45 小米 1.00～1.22 610 39～50 高粱 1.14～1.28 740 35～2 荞麦 1.00～1.15 550 45～52 大麦 0.96～1.11 455～485 53~56 小麦 1.20～1.35 660～765 43～45 豌豆 1.32～1.40 800 39～43 粮油品质及其理化性质 2.粮油原料的千粒重 千粒重指一千粒风干种子的绝对质量，千粒重是度量原粮粒度和饱满程度的直接指标。以质量表示籽粒的大小非常方便、准确。籽粒越大、越饱满，其千粒重越大。可以根据千粒重准确地对比出不同粮油原料籽粒的大小。有时，同一作物、同一品种在不同地区、不同条件下收获的籽粒，其籽粒质量往往有差异。主要粮油原料的千粒重见表1-7。 粮油品质及其理化性质 表1-7 主要粮油原料的千粒重/ g 粮油原料 千粒质量 粮油原料 千粒质量 水稻 25 绿豆 30~50 玉米 130~430 蚕豆 650~800 小麦 17~41 豌豆 200~300 大豆 140~250 花生仁 500~800 谷子 1.5~5.0 芝麻 2.0~5.0 粮油品质及其理化性质 四、粮油原料的孔隙度与悬浮速度 1.孔隙度 在一个粮堆中，由于粮粒与粮粒之间存在一定的空隙，所以粮堆（或油料堆）的体积实际上由两部分组成。一部分为粮食（或油料）籽粒的体积，另一部分是粮粒（或油料粒）之间空隙的体积。一般讲粮堆（或油料堆）的体积是指粮食（或油料）的绝对体积和粮粒（或油料粒）间的所有空隙的总和，即粮堆（或油料堆）的总体积。粮堆的孔隙度就是粮堆内空隙体积占粮堆总体积的百分率，即：粮堆孔隙度的大小，主要决定于粮粒形态和大小。 粮油品质及其理化性质 由大小不同的粗粒或细粒粮粒组成的粮堆，孔隙度较小，容重较大；由大小相同、表面不光滑或有皱纹的粮粒组成的粮堆较疏松，则孔隙度较大，密度较小。同一粮堆，其各个部位的孔隙度也可能不相同，杂质多、含水量高的部位，孔隙度小；粮堆底层，孔隙度较小；粮粒吸湿受潮膨胀后，也会使孔隙度变小。常见粮食的孔隙度见表1-4。 粮油品质及其理化性质 2.悬浮速度 在一垂直管道内，从下而上通入一定风速的稳定气流，此时管道内的物料颗粒会受到本身重力、气流作用力和空气浮力的同时作用。若作用在物料上的空气浮力与气流作用力之和同物料自身重力相等时，则物料颗粒将不会上升也不会下降处于悬浮状态，此时的空气速度称为该物料颗粒的悬浮速度。 物料的悬浮速度主要决定于物料本身的特征，同时与测定悬浮速度时所使用的测管直径有关。一般来说，密度较大的物料悬浮速度较大；测管直径较大时，所测得的悬浮速度也较大。细小颗粒杂质的悬浮速度远远小于粮油原料的悬浮速度。粮油原料与杂质的悬浮违度的差异，是风选法的主要理论依据。 粮油品质及其理化性质 五、粮食原料的散落性与自动分级性 1.粮油原料的散落性 粮堆总体具有流动性，容易变形，可称为散落体。当相当数量的粮食从一定高度自然落下时，会向四周流散并形成一个圆锥体，粮食的这种自然流淌的特性称为散落性。粮食或油料散落性的大小可用静止角来度量。 （l）静止角。粮食或油料自然流淌时所形成的圆锥体的斜面与底部平面的夹角称为静止角，如图l—4所示之。 粮油品质及其理化性质 图l-4 粮堆的静止角 静止角越大，散落性越差，反之，静止角越小，散落性越好。影响粮食散落性的因素很多，但主要是由粮粒之间~内摩擦力所决定的。因此散落性的大小与粮食（或油料）种类、性状、表面状态、大小、水分和杂质数量有关。 粮油品质及其理化性质 如粒形为圆形、表面光滑、水分低、杂质少时，则静止角小，散落性就较好，反之散落性就较差。主要粮油原料的静止角列于表l-8。 表l-8