红酒文化-Wine_culture课件.ppt

Table of Contents目录 1、葡萄酒的历史 3、葡萄酒的酿造方法 5、法国葡萄酒的等级 7、怎样解读酒标 9、葡萄酒的贮藏和保管 11、葡萄酒服务 13、葡萄酒与健康 1、葡萄酒的文化历史 罗马帝国灭亡后，便进入了欧洲中世纪时代。中世纪时代，大多数葡萄园都落入教会手中，由修道院和僧侣掌控，葡萄酒在圣经中被比作“耶酥的血液”。只有波尔多地区的葡萄园没有由教会控制，并在英国的影响下成为英法贸易的中心。 从17世纪开始，随着玻璃制造工艺和酿酒工艺的技术进步，葡萄酒生产商可以让他们的葡萄酒陈年更久。和之前酿造后必须尽早饮用的葡萄酒相比，这些经得住陈年的酒很受欢迎。十七世纪下半叶，在Dom Pérignon修士的钻研下带着气泡的香槟酒出现了。 随着欧洲不断扩大其影响，美洲也沦为欧洲的殖民地，葡萄特别是酿酒葡萄和酿酒技术也跟着殖民者的脚步踏上了智利、阿根廷和加利福尼亚等地，并很快被传到澳洲。 19世纪末叶，一场天灾横扫欧洲，葡萄根瘤蚜病害毁掉了整个欧洲3/4的葡萄园。葡萄根瘤蚜是一种可以在几年内摧毁葡萄树的害虫。幸运的是，美国品种葡萄树根不会受蚜虫的侵扰，因而欧洲的葡萄酒生产商得以将欧洲品种葡萄嫁接到有抵抗力的美国品种葡萄上。(19世纪60年代，1858-1863年间，美洲的根瘤蚜虫病由法国的一些经销商传入法国，从此法国葡萄酒界迎来大灾难，毁灭了整个法国的葡萄园，后来是从美洲引进根，再嫁接欧洲的葡萄苗，法国葡萄才得以恢复。) 进入20世纪后，国际葡萄酒逐渐分为旧世界葡萄酒（主要指法国、意大利、西班牙等有着数百年葡萄酒酿造历史的国家）和新世界葡萄酒（主要指美国、阿根廷、智利、南非、澳大利亚、新西兰等进入葡萄酒酿造行业时间不长的国家）。旧世界依靠其古老的传统、根深蒂固的葡萄酒文化，更重视原产地，而新世界却强调葡萄品种，按葡萄品种来划分葡萄酒，并诞生了很多知名品牌。 Old World vs New World 旧世界VS新世界 2、葡萄的品种 Merlot Cabernet sauvignon Cabernet franc 2、葡萄的品种 长相思 Sauvignon Blanc 赛美容 Semillon 莎当妮 Chardonnay 3、葡萄酒的酿造流程 Ⅰ、红葡萄酒的酿造程序 流程 采摘葡萄 → 破皮→ 发酵 → 滴流 → 压榨 → 澄清 → 混合葡萄汁→ 藏酿 Ⅱ、白葡萄酒的酿造程序 流程 采摘葡萄→ 轻轻将葡萄 挤破 → 榨 汁 → 澄降 →发酵 → 藏酿 Ⅲ、桃红葡萄酒的酿造程序 桃红葡萄酒与红葡萄酒的主要 区别在于红葡萄皮和汁在一起浸 泡时间。当出现了令人满意的颜 色（一般是12到36小时）之后， 就像酿造白葡萄酒一样开始榨 汁，个别的也取一部分酒发酵 Ⅳ、香槟酒的酿造程序 香槟是葡萄酒中特殊的品 种，它是由普通的白葡萄酒经 过第二次发酵获得的泡沫装瓶 制成的。在最终装瓶之前，在 酒中加入能够引起泡腾和酵 母，用这种方法制成的酒也称 为香槟类酒。 4、葡萄酒的成分与分类 葡萄酒英文----WINE： 葡萄酒是用新鲜葡萄的果汁，经过发酵酿制而 成的一种碱性酒精饮料 法国葡萄酒的分类 一、按颜色来分： 1、红葡萄酒 2、白葡萄酒 3、桃红葡萄酒 二、按是否含二氧化碳来分： 1、静态葡萄酒 2、气泡葡萄酒 三、按糖份来分： 1、干型葡萄酒 2、半干葡萄酒 3、半甜葡萄酒 4、甜葡萄酒 5、法国葡萄酒的等级 法国法律将法国葡萄酒分为4级：  法定产区葡萄酒 （AOC） 酒瓶标签标示为 Appellation+产区名+Controlee 优良地区餐酒 （VDQS） 酒瓶标签标示为 Appellation+产区名+Qualite Superieure 地区餐酒（VDP） 酒瓶标签标示为 Vin de Pays + 产区名 日常餐酒 （VDT）酒瓶标签标示为 Vin de Table  6、法国葡萄酒10大产区 法国葡萄酒10大产区 ·1、香槟产区 Champagne ·2、阿尔萨斯产区 Alsace ·3、卢瓦尔河谷产区 Vallee de la Loire ·4、勃艮第产区 Bourgogne ·5、汝拉和萨瓦产区 Jura et Savoir ·6、罗纳河谷产区 Rhone Valley ·7、波尔多产区 Bordeaux ·8、西南产区 Sud-Ouest ·9、朗格多克－鲁西雍产区 Languedoc-Roussillon ·10、普罗旺斯－科西嘉产区 Pro