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运动营养学 绪 论 一、食品及其主要作用 （一）食品的概念 食品是指各种供人食用或者饮用的成品和原料，以及按照传统既是食品又是药品，但不包括以治疗为目的的物品。 饮用或食用的物品可分为： 　　　食品、保健品、药品。 如何区分食品、保健品、药品： 1．食品：提供营养素为主，可大量食用，一般没有副作用。 2．药品：以治疗为目的的物品。用量较少，针对性强，作用 明显，必须定量服用。 3．保健品：具有特定保健功能的食品或药品。 既是食品又是药品的物品有： 枣、淮山、山楂、木瓜、百合、芡实、莲子、乌梢蛇、蝮蛇、甘草、茯苓、白果、荷叶等四十多种。 不是食品的中药有： 人参、当归、田七、虫草、鹿茸、蜂王浆等 （二）食品的主要作用 1．首要功能：为人体提供必要营养素。 2．提供美味享受 色、香、味、形、质等 3．调节人体功能。 调节免疫功能、防治疾病、机体节律、防止肥胖、抗衰老等。 二、营养及营养学的概念 （一）“营养”在日常生活中表示的意义 　1．健康状况 　2．饮食营养过程 　3．食物的营养成分 （二）营养在营养学中的意义 　　　机体摄取、消化、吸收和利用食物中的养料以维持生命活动的整个过程称为营养。 （三）营养学 　　营养学是研究合理利用食物以促进身体生长发育，增进健康，提高机能，防治疾病和延年益寿的科学。 （四）运动营养学 　　运动营养学是指研究运动员在不同训练或比赛情况下的营养需要和利用营养因素提高运动能力，促进体力恢复和预防运动疾病的一门科学。 三、运动营养与体育运动的关系 共同点：促进生长发育，维护健康，增强体质。 不同点：营养是达到上目的物质基础，而体育运动是达到上目的手段。 四、营养学及运动营养学研究 营养学发展概况 现代营养学始于18世纪中叶 我国的现代营养学创立于20世纪初 2000年10月，营养学会公布了我国第一部膳食营养素参考摄入量（DRIs)，标志着我国营养学界在理论研究和实践运用的结合方面又迈出了新的一步。 思考题 1.如何区分食品、保健品、药品？ 2. 食品的主要作用有哪些？ 3.何谓营养学和运动营养学？ 未来高手从现在开始 人体健康，营养为本。 健康的基石是合理营养。通过均衡膳食达到合理营养，能促进人体健康，增加机体免疫力，减少各种疾病的发生，增强体质，延长寿命，提高生活质量。 随着我国社会、经济和医学科学的发展，我国居民的卫生保健水平有了很大的提高，膳食结构已经从温饱型转入营养型，居民更加注重健康，而体育运动和膳食营养是构成人体健康重要的两个方面，运动营养学已成为人们改善生理功能、提高工作效率、防病保健和治病康复中的一门重要学科。 本课程为选修课，计划学时30学时，从第一周到16周（因第五周为假期）。从第一周到第六周即前1/3的内容由我和大家共同学习，主要涉及的是基础营养学内容。 * 今天我们学习第一部分：绪论。 * 下面先看第一个与营养学有关的概念——食品 民以食为天。食品是指各种供人食用或者饮用的成品和原料，以及按照传统既是食品又是药品，但不包括以治疗为目的的物品。食品基本上都包含以下几方面含义：一，供人类食用或饮用。二含有营养素。三，不含有害物质。四不是治疗用的药物。 关于饮用或食用的物品可分为：食品、保健品、药品。 * 如何区分食品、保健品、药品： 食品：提供营养素为主，可大量食用，一般没有副作用。 药品：以治疗为目的的物品。用量较少，针对性强，作用明显，必须定量服用。 保健品：具有特定保健功能的食品或药品 食品、药品、保健品有时是很难严格区分的。主要体现在量上的差别，适量则为食品，过量就可能成为药品。 * 食物中含有功能性成分、食品添加物、天然毒物、环境污染物等等，其对身体健康影响可能有利，也可能有害。 食品具有三大功能：首要功能是提供能量和营养素，维持生命和健康。第二提高抱腹感和美好的色，香，味感，使人得到满足和享受。也调节人体免疫，机体节律等功能。 * （一）“营养”在日常生活中表示的意义 1。健康状况 2饮食营养过程 3。食物的营养成分。 * 营养在营养学中的意义 营养是指机体摄入食物，在体内经过消化，吸收，代谢以满足自身生理功能和从事各种活动需要的必要生物学过程。 营养素主要由食物提供。在天然食物中，除水以外，营养素都以大分子或结合形式存在，不能被人体直接吸收利用，必须先进行消化。食物的消化，吸收和食物残渣的排泄都在消化管内完成。 * “国以民为本，民以食为天，健以食为先”，营养学是研究合理利用食物以促进身体生长发育，增进健康，提高机能，防治疾病和延年益寿的科学。 那么，健康的定义又是什么？健康有哪几个要素？“世界卫生组织（WHO）的定义为：