运动营养学2课件.ppt

九、尼克酸（烟酸或维生素B5） （一）营养功用 1. 以NAD和NADP的形式作为辅基参与脱氢酶的组成，在生物氧化还原反应中作为氢的受体和电子的供体。 2.参与蛋白质核糖基化过程，与DNA复制、修复和细胞分化有关。 3. 参与脂肪酸、胆固醇以及类固醇激素等的生物合成。 4. 具有增强胰岛素效能的作用。 5. 降低血脂，改善心血管功能 * * 供给量与来源 我国营养学会2000年推荐烟酸的RNI： 成年男性为14mgNE/d，女性为13mgNE /d， UL为35mgNE/d 动物性食品：动物内脏 植物性食品：全谷、种子、豆类 玉米中烟酸为结合型，需加碱处理后，游离烟酸才易被机体吸收 在缺氧条件下活动者，如登山、飞行、潜水以及运动员，供给量应增加。 * 维生素B6（吡哆醇）1．营养功用 ﹡维生素B6主要以磷酸吡哆醛的形式作为辅酶，参与氨基酸的合成与分解代谢。 ﹡催化血红素合成 ﹡催化肌肉与肝脏中的糖原转化 ﹡参与亚油酸合成花生四烯酸以及胆固醇的合成与转运 ﹡参与－碳单位代谢，影响核酸和DNA的合成。 ﹡影响同型半胱氨酸转化为胱氨酸的代谢 ﹡影响机体免疫功能 ﹡升高神经递质水平 * 供给量与来源 中国营养学会2000年提出我国居民膳食维生素B6的AI值，成人为1.2mg/d。 食物来源 白色肉类(如鸡肉和鱼肉) 肝脏、豆类、坚果等 水果蔬菜(香蕉) * 维生素C（抗坏血酸） 维生素C因早年发现能预防和治疗坏血病，故称抗坏血酸。（一）营养功用 抗氧化作用 维生素C是很强的抗氧化剂，在体内氧化防御系统中起重要作用。 2. 作为羟化过程底物和酶的辅因子，参与体内许多重要生物合成的羟化反应，包括胶原蛋白，肉碱，神经介质和肽类激素的合成等，从而发挥重要的生理功能。维生素C缺乏时，由于胶原合成障碍，导致毛细血管通透性增加，易出血，牙齿和骨骼发育不良，即坏血病。 3. 维生素C促进肠道三价铁还原为二价铁，有利于非血红素铁的吸收。 4. 流行病学研究显示，增加富含维生素的新鲜蔬菜和水果的摄入量可降低胃癌以及其它癌症的危险性 5. 维生素C也可通过促进胆固醇向胆酸转化，减少过氧化物形成等作用防治心血管疾病。 * 供给量与来源 中国营养学会推荐Vc成人的RNI为100mg/d UL为≤1000mg/d 运动员：100—150毫克/天 主要来源食物： 深色蔬菜：豌豆苗、韭菜、辣椒、花菜、苦瓜等 水果：柑、桔、橙、柚、柿、枣、草莓 因维生素C易在烹调和储存过程中被破坏，所以蔬菜水果应尽可能新鲜，生吃。 * 思考题试述维生素的分类与共性。 对维生素A摄入量要求相对较高运动项目有哪些？ 维生素D的主要生理功用是什么？ 具有抗氧化活性的维生素有哪些？ 维生素在机体能量代谢中所起的作用是什么？ 含维生素C丰富的食物有哪些？ * 人体组织中几乎含有自然界存在的所有元素，其中，除碳，氢，氧，氮外，其余元素统称为矿物质，也称为无机盐或灰分。 * 矿物质是指食物或机体组织燃烧后残留在灰分中的化学元素。这些元素大多数是除碳、氢、氧、氮等可燃元素之外的元素。 矿物质又称为无机盐，人体所含无机盐的总量约占体重5—6%。 * 根据各种矿物质元素在体内含量高低，可分为： 1.常(宏)量元素（体内含量高于0.01%） ：钙、磷、钠、钾、氯、镁、硫等。 ?2. 微量元素(体内含量低于0.01%）： ?(1)必需微量元素 ? 铜、钴、铬、铁、氟、碘、锰、钼、硒、锌 ?(2) 可能必需微量元素 ? 硅、镍、硼、钒 ? (3)有潜在毒性，但低剂量可能有功能作用的微量元素 ? 铅、镉、汞、砷、铝、锡、锂 * 矿物质的特点 ?1. 在体内不能合成，也不能在体内代谢过程中消失，必须从食物和饮水中摄取 ?2. 矿物质在体内分布极不均匀 。如钙，磷主要存在于骨骼和牙齿，铁主要存在于红细胞，碘集中在甲状腺，钴分布在造血器官，锌分布在肌肉组织。 ?3. 矿物质相互之间存在协同或拮抗作用 。如膳食中钙磷比例不合适可能影响此两种元素的吸收，过量的锌影响铜的吸收等。 ?4. 某些微量元素在体内虽需要量很少，但因其生理剂量与中毒剂量范围较窄，摄入过多易产生毒性作用。如硒易因摄入过量中毒。 * 矿物质的生理功能  1。构成人体组织的重要成分。 如钙，磷，镁是牙齿的成分，铁参与血红蛋白的组成等。 2。维持机体酸碱平衡和渗透压。 各种离子如钠离子是构成细胞外液渗透压的离子。钾离子是维持细胞内液渗透压的主要离子。